Trúfam si povedať, že maslové pečivo je typické vianočné. Aspoň u nás doma to tak vždy bolo. A ak u vás nie, tak neviete, o čo prichádzate. Nie je podstatné či v tvare kolieska, hviezdičky, tyčinky, s dierkou uprostred alebo bez. Naša mamka pravidelne na Vianoce pečie malé, jednohubkové hviezdičky plnené domácim džemom. A sú nenormálne dobré. Vždy ich napečie týždeň pred sviatkami a schováva po byte, aby sa nevyjedli. Nikdy jej to však nevyjde. Rozhodla som sa, že jej tento rok budem konkurovať a urobím rozkošné esíčka, ktoré sa rozplývajú na jazyku a mandľami dodávajú jedinečnú chuť.
EDIT: Recept sme na istý čas stiahli, keďže sa nám ozvalo zopár ľudí, že sa nevydaril. V máji 2017 dvakrát odskúšali a aj keď sa s cestom pracuje ťažšie - funguje. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Dva veľké plechy vyložte papierom na pečenie a rozmixujte mandľové lupienky na drobno. Všetky suroviny vložte do vyššej nádoby a kuchynským robotom, alebo ručným mixérom rozmixujte. Bude to trvať niekoľko minút. Všetko sa musí vzájomne prepojiť, až vznikne pomerne hustá, ale roztierateľná hmota. Naplňte pevné vrecúško so zdobiacou špičkou. Klasické igelitové zdobiace vrecká nestačia. Cesto je príliš tuhé a takmer s istotou vám môžem zaručiť, že sa roztrhá. Vrecko stláčajte a tvarujte cesto do písmena es (alebo tak, ako v mojom prípade celkom opačne, keďže som sa pomýlila a na chybu ma upozornil až Kamil pri kontrole fotiek). Pečte cca 12 minút, kým nie sú okraje esíčok do zlatista upečené. Medzitým si vo vodnom kúpeli roztopte čokoládu. Esíčka v nej do polovice namáčajte, ukladajte na papier a posypte nadrobno nasekanými mandľami a citrónovou kôrou. A tak ešte raz!
Vianočné pohľadnice s receptami na vianočné pečivo z dávnejších čias. Ono v podstate všetky novodobé recepty vychádzajú z tohto originálu. Takže nech sa páči, základné recepty. 250 g masla utrieme so 2 žĺtkami a 70 g práškového cukru do spenenia. Vmiešame 100 g zomletých orechov, 200 g hladkej múky a trochu škorice. Cesto vložíme do vrecka s hviezdičkou rúrkou a na suchý plech vystriekame krúžky. 150 g mandlí zaparíme, vylúpeme, nakrájame na rezance a opečieme na grile alebo na panvici dozlata. Vo vodnom kúpeli rozohrejeme 50 g masla a 150 g mliečnej čokolády, premiešame a zmiešame opražené mandle. 80 g masla utrieme do spenenia so 30 g práškového cukru a 2 žĺtkami. Pridáme dve lyžice rumu, 80 g zomletých, opražených lieskových orieškov a 150 g postrúhanej horkej čokolády. Dobre premiešame. Z 225 g hladkej múky, 70 g práškového cukru, kôry z polovice citróna, 3 žĺtkov a 125 g masla vypracujeme krehké cesto a necháme ho aspoň 0,5 h v chlade. Potom cesto rozvaľkáme, povykrajujume venčeky, potrieme ich rozšľahaným vajcom a posypeme posekanými mandľami a na suchom plechu dopečieme.
A tak ešte raz: od tohtoročných Vianoc som nemala veľké očakávania. S troma malými chlapcami v kuchyni sa sranda končí asi tak tridsať sekúnd po tom, čo vytiahnem múku. Ja viem, už som vás tu neraz nadchýnala pre pečenie s deťmi. A samozrejme, že som stále za. No niekedy sa chcem v kuchyni „vyřádit“ aj sama a to sa už často nestáva. Tentokrát sa mi ale po večeroch podarilo upiecť zopár druhov vianočného pečiva a tak moje srdce plesá! A navyše mám pre vás aj nový recept na mandľové koláčiky, takže potešenie aj na vašej strane.
Totiž, toto krehké mandľové cesto natreté domácim džemom a pofŕkané čokoládou je úplná báseň! A tak si ma získalo, že vás chcem presvedčiť, aby ste ho vyskúšali tiež. Nie budúce Vianoce, ale tieto. Ak si píšete zoznam vianočných koláčikov, šup tam aj tieto mandľové. Hneď po upečení sú orieškové a jemne chrumkavé, no už na druhý deň zmäknú. Takže si ich pokojne môžete upiecť aj deň pred Vianocami, lebo nemusia odstáť. Ak pečiete v predstihu, myslím, že 1-2 týždne vydržia v uzatvorenej nádobe.
Vykrajovať môžete krúžky aj srdcia, alebo čokoľvek sa vám dobre natiera džemom. Odporúčam vybrať menšie formičky (tak do 4 cm priemer), lebo potom budete mať viac koláčikov. Ja som použila kruh s priemerom 5,5 cm a zdali sa mi už trochu veľké. Múku zmiešame s práškom do pečiva, práškovým cukrom, vanilkou a mletými mandľami. Pridáme zmäknuté maslo. Rukou vypracujeme cesto, ktoré necháme 1/2 hodiny odležať v chladničke (môže postáť aj do druhého dňa). Vyberieme z chladničky, ak treba, necháme chvíľu povoliť. Na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku cca 4 mm a formičkami vykrajujeme koláčiky. V rúre sa trochu roztiahnu, tak odporúčam menšie tvary (napr. kruh s priemerom 4 cm). Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 stupňoch C 12-14 minút do zlata. Vyšli mi na 2 plechy. Pečiem ich vždy po jednom.
Vychladené koláčiky natrieme džemom a spojíme. Na čokoládu roztopíme nad parou 30 g horkej čokolády + pridať 1/2 čajovej lyžičky oleja. V mise spojíme múku, práškový a vanilkový cukor, mäkké maslo, mleté mandle, vajce a štipku soli a vypracujeme na hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chlade odležať. Odležané cesto rozdelíme na 3 časti a vytvoríme z nich valčeky. Tie potom roztlačíme alebo môžeme rozvaľkať menším valčekom. V strede po celej dĺžke pomocou varešky alebo lyžičky vytvoríme priehlbinky. Každú naplníme lekvárom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 35 minút. Po upečení a vychladnutí posypeme práškovým cukrom a nakrájame šikmo na rovnako veľké kúsky - tyčinky.
Mandľové hviezdičky a tradičné rožteky: základné kroky
Mandľové hviezdičky - Príprava cesta: Do väčšej misy vložte múku, kypriaci prášok, cukor, vanilkový cukor, škoricový cukor a soľ. Pridajte vajce a maslo a mandle a ručne vypracujte do hladka. Odložte na 30 minút do chladničky. Potom vyvaľkáme na plát hrubý asi 3 mm. Povykrajujeme hviezdičky a poukladáme ich na plech. Povrch hviezdičiek potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme mandľovými lupienkami. Pečieme pri 180 °C približne 15-18 minút.
Rožteky - Do misky vložte maslo, celé vajce, vanilkový cukor a 100 g práškového cukru. Zmes prepojte, pridajte mleté mandle a postupne pridávajte preosiatu múku. Vypracujte kompaktné cesto a rozdeľte na malé kúsky. Z nich vytvarujte krátky valček a zahnite do tvaru písmena „U“. Ukladajte na plech a pečte pri 180 °C približne 15-18 minút. Tipy na záver: čas každá rúra pečie inak. Rožteky kontrolujte už po 12 minútach. Nech nezhnednú, inak budú tvrdé. Skladujte v uzavretej dóze na chladnom mieste. Najlepšie sú po 2-3 dňoch, keď nasiaknu vlhkosť. Variácie: orechová verzia a čokoládové konce dodajú harmonické nuansy.
Klúčové suroviny a postupy sa objavujú aj v ďalších variantoch receptov: základné cesto z mandlí a masla, pridanie vajca pre lepšiu manipuláciu, a dôraz na jemnosť a krehkosť. Krehké pečivo s mandľami je nielen chuťovo bohaté, ale aj vizuálne lákavé na štedrovečerný stôl či vianočný zoznam koláčikov.
Tipy na úspešné pečenie a skladovanie
- Používajte čerstvé mandľové lupienky a jemne ich nasekajte pre lepšiu chuť a textúru.
- Pre \u0022esíčka\u0022 alebo iné tvary používajte pevný zdobiaci vreteník, aby sa cesto neroztrhlo.
- Pri pečení sledujte okraje - mali by byť zlatisté, nie tmavé.
- Koláčiky môžete naplniť džemom a po stuhnutí potriasť práškovým cukrom.
- Najlepšie sa uchovávajú v zavretej nádobe na suchom a chladnom mieste a vydržia 1-2 týždne.
Konečne - tradičné vianočné pečivo s mandľami nieslo by sa na stole aj bez ďalších doplnkov, no s džemom a čokoládou získa skutočnú výnimočnosť. Ak teda hľadáte overený a jednoduchý recept na mandľové koláčiky, ktoré si zamiluje celá rodina, ste na správnom mieste. Vianočné rožteky, hviezdičky a esíčka - každý miluje túto klasiku v novom šate plnom mandľovej arómy a domácich dojmov.
Do mištičky rozdrobte droždie, pridajte lyžičku cukru a premiešajte. Zahrejte mlieko, aby bolo vlažné, a tretinu prilejte k droždiu s lyžičkou múky. Premiešajte a nechajte kvások 15 minút pracovať. Zvyšok mlieka vráťte na platňu a pridajte kocky masla. Zahrejte a nechajte maslo rozpustiť. Uistite sa, že zmes nie je príliš horúca, a pridajte žĺtky. V mise zmiešajte obe múky, cukor, muškátový oriešok a vanilkový extrakt. Pridajte kvások a mliečno-maslovú zmes. Cesto dôkladne spracúvajte 10 minút (ideálne robotom), potom zapracujte hrozienka. Vytvorte bochník, prikryte utierkou a nechajte kysnúť 45 minút. Cesto rozdeľte na 9 častí, upleťte vianočku, potrite vajcom, posypte mandľami a pečte pri 170 °C 40-50 minút.