Vianočný tekvicový koláč: Recepty a inšpirácie

Jesenné obdobie prináša úrodu tekvíc, obdobie pestrofarebných stromov aj zubaté slniečko. Ja milujem jeseň, pretože nie je ani zima, ani teplo a ešte aj to slniečko poteší sem-tam. A keď von prší, zapnem si telku, spravím si kávu, šupnem sa pod deku a dám si takýto chutný koláčik k filmu. Srandujem, žiadna telka sa nekoná, hráme s Martuš všetky možné vnútorné hry, keďže sa nedá ísť von 😂. Ak aj vy doma žonglujete medzi detskými hračkami, uspávaním a do toho všetkého sa snažíte zaradiť zdravý životný štýl, tento zdravý tekvicový koláč je pre vás.

Tekvica sa hodí na prípravu slaných i sladkých jedál a skúsené gazdinky si chuť tekvice uchovávajú na celý rok. Príprava tekvicového pyré je veľmi jednoduchá a pomocou neho máte pripravenú bleskovú omáčku, polievku a v neposlednom rade sladké dezerty. Uvarte iba čistú tekvicu, rozmixujte ju a potom ju ešte raz prevarte v hrnci. Nechajte ju chvíľku vrieť, potom ju prelejte do pohárov na zaváranie a sterilizujte.

Mäkká, šťavnatá a nasladlá dužina tekvice je ako stvorená do pečenia. Dezerty z nej budú chutné v každej podobe. Tekvicový koláč sa pomaly, ale isto vkráda do našich jesenných jedálničkov. A je to dobré! Ide totiž o chutný, pohodlný a zvyčajne aj rýchly a zdravý dezert.

Príprava tekvicového pyré

Tekvicu rozpolíme a lyžicou vyberieme jadierka. Rúru rozohrejeme na 215 °C, obe polovice tekvice potrieme olejom a v rúre pečieme v celku aj so šupkou do mäkka, asi 50 až 55 minút (závisí od veľkosti tekvice). Po upečení necháme tekvicu vychladnúť. Olúpeme z nej šupu a dužinu rozmixujeme v mixéri. Newyorský cukrár Dominique Ansel má metódu na hladké tekvicové pyré, v ktorej odporúča prepasírovať čerstvú (alebo aj konzervovanú) tekvicu cez sitko, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a aj zlepšila samotná textúra pyré. Tekvicové pyré pred prípravou vždy precedí, aby dosiahol maximálnu chuť a hodvábne jemné pyré. Pyré je vďaka tomuto postupu hladké, nadýchané a bez akýkoľvek hrudiek.

Recepty na vianočný tekvicový koláč

Aj dnes máme pre vás ešte zopár ďalších tipov na to, ako z tekvice napiecť výborné koláče, ktoré všetkým chutia. A nikoho by ani len nenapadlo, že je v nich tekvica. Vyskúšate niektorý z nich? Alebo si dnes napečiete jednoduchý tekvicový koláč podľa receptu vyššie?

Americký tekvicový koláč (PUMPKIN PIE)

Tradičný tekvicový koláč je známy najmä z USA a Kanady, ktorý nikdy nechýba na stoloch počas Dňa vďakyvzdania, ale aj na Halloween či Vianoce. Vždy ho však pripravujú zo 100 % tekvicového pyré v konzerve, najčastejšie značky Libby's. Tento konkrétny recept sa nachádza na obale konzervy, a má už takmer 100 rokov! Takže úplná klasika.

Cesto:

• 250 g hladkej múky
• 125 g zmäknutého masla
• 8 lyžíc vody
• väčšia štipka soli

Náplň:

• 3 vajcia
• 120 ml smotany na šľahanie
• 100 g trstinového cukru
• 400 g tekvicového pyré
• štipka soli
• 1 lyžička mletého klinčeka
• 1 lyžička mletej škorice
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• ½ lyžičky mletého kardamómu
• ½ lyžičky mletého badiánu
• štipka muškátového orieška
• citrónová kôra z malého citróna
• oriešky, tekvicové semienka, brusnice, vyšľahaná šľahačka na ozdobenie

Postup:

1. Náplň: Pyré dochuťte korením, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí.
2. Do náplne nakoniec vlejte rozšľahané vajcia so smotanou.
3. Cesto: Z múky, štipky soli a nakrájaného zmäknutého masla vypracujeme mrveničku, do ktorej po troškách pridávame vodu, kým nevznikne vláčne cesto.
4. Rozvaľkajte ho a vložte do okrúhlej tortovej formy. Opatrne pokryte celé dno a okraje.
5. Bez plnky predpečte pri teplote 180 °C po dobu 10 minút.
6. Potom do korpusu nalejte tekvicovú náplň, posypte nasekanými orechmi, semienkami a sušeným ovocím (ak chcete) a pečte ďalších 30 až 40 minút.
7. Po vychladnutí ho ozdobte šľahačkou.

Hrnčekový recept na plech (jednoduchý a rýchly)

Tento jednoduchý tekvicový koláč sme vymysleli v hlavnej tekvicovej sezóne. V miske nám ostalo tekvicové pyré - resp. rozmixovaná upečená maslová tekvica a bola by škoda ju nevyužiť. Tak si hovoríme, že niečo šikovné z neho spravíme. A tak vznikol tento rýchly koláč, ktorý nielenže je raz-dva hotový, ale je výborný, voňavý, nadýchaný a mäkučký.

Ingrediencie:

• 1 hrnček tekvicového pyré
• 2 a ½ hrnčeka polohrubej múky
• 1 hrnček cukru krupica
• 1 hrnček oleja
• 4 vajcia
• 1 kypriaci prášok
• 2 lyžičky mletej škorice
• 1⁄4 lyžičky mletého sušeného zázvoru
• 1⁄4 lyžičky mletého klinčeka
• štipka soli

Postup:

1. Rúru predhrejte na teplotu 175 °C.
2. Formu na pečenie alebo hlbší plech vymastite a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.
3. V jednej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a olejom.
4. V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva, korením a soľou.
5. Suchú zmes postupne vmiešajte do mokrej a pridávajte aj tekvicové pyré.
6. Hrnčekový tekvicový koláč nalejte do formy a pečte približne 50 minút.
7. Špáradlo zapichnuté do stredu dezertu by malo vyjsť suché.

Strašidelný halloweensky koláč z tekvice

Tekvica je ideálna aj do sladkého cesta, pretože mu dodá prirodzenú vláčnosť, jemnú sladkastú chuť a krásnu zlatú farbu. Vďaka vysokému obsahu vody pomáha udržať koláč mäkký aj niekoľko dní po upečení, takže nie je potrebné pridávať toľko tuku ani cukru. Tekvica je zároveň bohatá na betakarotén, ktorý sa v tele mení na vitamín A a podporuje zdravý zrak, pokožku aj imunitný systém. Obsahuje aj vitamíny C a E, draslík a vlákninu, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržať stabilnú hladinu cukru v krvi.

Krehké cesto:

• 1 a ½ hrnčeka hladkej múky
• 1⁄4 hrnčeka cukru
• ½ hrnčeka studeného masla
• 1⁄4 lyžičky soli
• 3-4 lyžice ľadovej vody

Náplň:

• 1 a ½ hrnčeka tekvicového pyré
• ½ hrnčeka bieleho cukru
• 1⁄4 hrnčeka hnedého trstinového cukru
• 1 lyžička mletej škorice
• ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
• 1⁄4 lyžičky mletého muškátového orieška
• 1⁄4 lyžičky mletého nového korenia
• 2 veľké vajcia
• 1 hrnček nesladeného kondenzovaného mlieka
• vyšľahaná šľahačka, čokoládová poleva, biela poleva či strašidelné cukríky na dozdobenie

Postup:

1. Múku, kúsky studeného masla a soľ vložte do stolového mixéra, kuchynského robota alebo sekáčika a kratšími pulzmi ich premiešajte, až sa vytvorí hrubá mrvenička.
2. Potom po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu tak, aby vzniklo kompaktné a nelepivé cesto.
3. Zbytočne sa ho nedotýkajte, aby ste zabránili jeho zahriatiu, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
4. Potom cesto rozvaľkajte a vyložte ním dno a boky okrúhlej formy s priemerom 23 cm s papierom na pečenie.
5. Povrch cesta popichajte vidličkou, položte naň ďalší list papiera na pečenie a pritlačte ho špeciálnymi guľôčkami alebo fazuľkami.
6. Pečte pri 200 °C približne 10 minút, pokiaľ cesto nie je pevné. Nechajte vychladnúť.
7. Vo veľkej mise zmiešajte tekvicové pyré, oba cukry, všetky koreniny a vajcia.
8. Potom zašľahajte nesladené kondenzované mlieko a náplň nalejte na upečené koláčové cesto.
9. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 175 °C približne 55 minút - kým stred koláča nie je tuhý.
10. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom môžete vrch ozdobiť duchmi alebo pavúkmi zo šľahačky.

Variant s orechmi

Ingrediencie:

• 1 balíček lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (napr. z receptu na halloweensky koláč)
• 1 vajce rozšľahané s 1 lyžicou mlieka

Náplň:

• 425 g tekvicového pyré
• 2 veľké vajcia
• 200 g hnedého cukru
• 8 g kukuričného škrobu
• 160 ml smotany na šľahanie
• 80 ml mlieka
• 1 a ½ lyžičky mletej škorice
• ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
• 1⁄4 lyžičky mletého muškátového orieška
• ⅛ lyžičky mletého klinčeka
• ⅛ lyžičky mletého čierneho korenia
• ½ lyžičky soli

Orechová vrstva:

• 130 g sekaných pekanových alebo vlašských orechov
• 100 g hnedého cukru
• 43 g medu
• hrubšia morská soľ a vyšľahaná šľahačka na dozdobenie

Postup:

1. Cesto: Rúru predhrejte na 190 °C.
2. Vychladnuté cesto vyvaľkajte a vložte do 23 cm okrúhlej koláčovej formy vyloženej papierom na pečenie.
3. Dno cesta zľahka popichajte vidličkou, aby sa natoľko nenafúklo, navrch položte ďalší list papiera na pečenie a vsypte špeciálne keramické guľôčky, fazuľu alebo ryžu ako záťaž.
4. Korpus 10 minút predpečte, vyberte z rúry a zložte závažie.
5. Povrch potrite vajcom rozšľahaným s mliekom a vráťte späť do rúry na ďalších cca 8 minút.
6. Dno by sa malo začať sfarbovať dozlatista. Nechajte zľahka vychladnúť.
7. Náplň: Všetky prísady na náplň dôkladne vyšľahajte metličkou alebo ručným mixérom.
8. Vylejte na ešte teplý korpus a pečte 50 minút, kým sa stred koláča prestane chvieť.
9. Orechový topping: Orechy, med a cukor zmiešajte v miske.
10. Presypte na upečenú náplň a zľahka pritlačte, aby k sebe vrstvy priľnuli.
11. Pokiaľ je už teraz okraj cesta dosť upečený, zakryte ho kruhom z alobalu.
12. Koláč vráťte do rúry ešte na 15 minút.

Variant s tvarohom a jablkami

Cesto:

• 2 hrnčeky (425 g) tekvicového pyré
• 2 hrnčeky cukru
• 1 hrnček oleja
• 3 vajcia
• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1 lyžička jedlej sódy
• 1 lyžička kypriaceho prášku
• ¾ lyžičky soli
• 2 lyžičky škorice
• ½ lyžičky mletého zázvoru
• ¼ lyžičky mletého klinčeka
• ¼ lyžičky mletého nového korenia
• ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
• 1 stredné jablko, olúpané a nastrúhané
• ¼ šálky jablčného pyré či výživy

Tvarohový krém:

• ½ hrnčeka rozpusteného masla
• 120 g tvarohu alebo krémového syra (Lučina, Philadelphia)
• 2 a ¾ hrnčeka práškového cukru
• ½ lyžičky vanilkovej extraktu
• štipka soli

Postup:

1. Rúru predhrejte na 175 °C.
2. Tortovú formu o veľkosti 10 × 15 cm vymažte tukom a vysypte (strúhankou, hrubou múkou) alebo vyložte papierom na pečenie.
3. Cesto: V mise zmiešajte múku, jedlú sódu, kypriaci prášok, korenie a soľ.
4. V inej mise vyšľahajte pyré, cukor a olej, potom po jednom zašľahajte vajcia.
5. Suché ingrediencie postupne vmiešajte do mokrých, až sa zmes spojí v hladké cesto.
6. Pridajte jablčnú detskú výživu a strúhané jablko.
7. Vlejte do formy a pečte 25-30 minút, až špáradlo zapichnuté do stredu múčnika vyjde čisté.
8. Nechajte vychladnúť.
9. Krém: Vyšľahajte maslo, tvaroh alebo krémový syr a vanilku.
10. Pomaly zašľahávajte práškový cukor, až je krém hladký a nadýchaný.
11. Rozotrite na vychladnutý korpus a podávajte.

Zdravá vegánska verzia (možno bezlepková)

Ingrediencie:

• 425 g tekvicového pyré
• 1 a 1⁄4 hrnčeka nesladeného rastlinného, orechového alebo klasického mlieka
• ½ hrnčeka javorového alebo agávového sirupu
• 1 lyžička škorice alebo perníkového korenia
• 1 lyžica kukuričného škrobu
• 1 balenie lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (možno vynechať pre bezlepkový koláč či nahradiť variantom bez lepku)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 180 °C.
2. V hrnci na strednom ohni zmiešajte pyré, mlieko, sirup, škrob a korenie.
3. Za stáleho miešania nechajte prebublávať, až zmes zhustne.
4. Všetko mixérom prešľahajte, aby bola náplň úplne hladká.
5. Nechajte zľahka vychladnúť.
6. V prípade bezlepkovej verzie tekvicového koláča nalejte náplň do sklenenej alebo silikónovej nádoby a pečte asi 40 minút, kým nie je pevná.
7. Potom nechajte úplne vychladnúť.
8. Ak používate cesto, rozvaľkajte ho a vyložte s ním 23 cm okrúhlu koláčovú formu.
9. Nalejte náplň a pečte 40 minút, kým sa okraje cesta nesfarbia dozlatista.
10. Pred podávaním ho nechajte vychladnúť.

Slaný tekvicový koláč so syrom

Cesto:

• 300 g hladkej múky
• 30 g strúhaného čedaru
• 150 g masla
• 80 ml studenej vody
• štipka soli

Náplň:

• 450 g tekvice (hokaido, maslovej, muškátovej), olúpanej a nakrájanej na 1cm kocky
• 120 g nastrúhaného syra gruyère (príp. čedar, ementál, comté, raclette)
• 25 g nastrúhaného parmezánu
• 1 lyžica olivového oleja
• 25 g masla
• 1 cibuľa na tenké plátky
• 125 ml vody
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice balzamikového octu
• 2 celé vajcia + 1 rozšľahané vajce na potretie
• soľ a korenie

Postup:

1. Cesto: Z múky, masla, soli a syra vytvorte prstami alebo pomocou kuchynského robota mrveničku.
2. Postupne pridávajte studenú vodu, kým nevznikne kompaktné cesto.
3. Cesto príliš neprepracujte, aby sa maslo neroztopilo.
4. Zabalte ho do potravinovej fólie a uložte na 30 minút do chladničky.
5. Náplň: Na oleji a masle orestujte cibuľku, pridajte kocky tekvice a opekajte 2-3 minúty.
6. Vlejte vodu, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte do zmäknutia zhruba 20 minút.
7. Potom vmiešajte cukor a ocot balzamiko a nechajte úplne vychladnúť.
8. Zeleninu zľahka roztlačte pučidlom na zemiaky alebo vidličkou a zmiešajte s 2 rozšľahanými vajcami, polovicou syra gruyère, soľou a korením.
9. Kompletizácia: Cesto rozvaľkajte na placku s priemerom 30 cm a preneste ho na plech s papierom na pečenie.
10. Zasypte ho zvyšným gruyère, pričom od vonkajšieho kraja nechajte zhruba 2 cm voľné.
11. Na syr rozprestrite tekvicovú náplň a cez ňu prehnite tento 2 cm voľný okraj - ľahko ho založte, aby vytvoril skladanie či plisovanie (viď obrázok).

Ak radi pečiete, dávame do pozornosti najnovšiu knižku z našej dielne. Je to zbierka klasických receptov na sladké a slané pečenie, ktoré písali svoj príbeh už v časoch Rakúsko-Uhorska. Okrem 71 receptov vám knižka ponúka príjemné a zaujímavé čítanie. Ku každému receptu sme spísali krátky príbeh o tom, prečo a ako daný koláč či pečivo vzniklo, aká legenda sa k nemu viaže, kto ho vymyslel. A tak si vlastne kúpou tejto knihy nekupujete len obyčajnú kuchársku knihu. Kupujete si zbierku kulinárskych príbehov, ktoré budú pre vás príjemným čítaním ku kávičke.

tags: #vianocny #tekvicovy #kolac