Blížia sa sviatky, kedy všetci pečú rôzne zákusky a koláče viac než inokedy. Ak by ste chceli obnoviť svoje staré recepty, máme pre vás výborný tip. Vyskúšajte vynikajúci Viedenský zákusok, ktorý môžete svojím hosťom podávať ku obľúbenej poobednej kávičke. Tento recept je navyše celý z čokolády, takže určite bude chutiť aj najmenším. Je veľmi jednoduchý, takže vám nezaberie jeho príprava veľa času.
Zmiešajte maslo spolu s práškovým cukrom. Do tejto zmesi pridajte po jednom žĺtka. Bielka si odložte nabok. Všetko pomaly spolu premiešajte. Poriadne premiešajte a pridajte bielka. Plech obložte papierom na pečenie a nalejte cesto. Pečte pri teplote 200 stupňov asi 30 minút. Čokoládu si polámte na menšie kúsky a spolu so smotanou ju dajte rozpustiť nad parou. Následne zmes nechajte 2 hodiny vychladnúť. Následne do krému pridajte rum. Premiešajte a cesto natrite krémom. Položte druhú časť cesta a navrch polejte čokoládou.
Tento spôsob konzervovania ovocia spočíva v tom, že sa čerstvé ovocie ošetrí cukrom alebo medom, čím sa vytvorí trvanlivé, sladké a chutné občerstvenie. Kandizovanie je proces, pri ktorom sa ovocie varí v cukrovom sirupe, až kým nie je nasýtené cukrom a stane sa takmer priehľadným. Kandizované ovocie je sladká pochúťka, ktorú si môžete vychutnať samostatne, ako súčasť dezertov, alebo ju využiť pri pečení. Mnohí z nás si spájajú kandizované ovocie s Vianocami, ale pravdou je, že si ho môžete pripraviť a vychutnať počas celého roka.
Čo je kandizované ovocie a jeho typy?
Kandizované ovocie - ovocie, zriedkavo aj iné časti rastlín, konzervované opakovaným varením v čoraz sladšom sirupe. Kandizovať možno celé plody, ich časti, kvety a dokonca aj stonky. Ovocie alebo jeho šupka sa pri kandizovaní fixuje namáčaním do cukru na približne 70 až 72 % opakovaným namáčaním do sacharózy a glukózového sirupu so zvyšujúcou sa koncentráciou a vhodnou teplotou. Existujú tri druhy kandizovaného ovocia: kandizované s povrchom z nepriehľadného cukru s jemnými kryštálikmi; glazované s hladkým, sklovitým karamelovým povrchom; a karamelizované ovocie posypané cukrom.
Prečo sa ovocie kandizuje? Kandovanie ovocia je konzervačná metóda, ktorá umožňuje dlhodobé skladovanie ovocia. Predĺženie trvanlivosti, zachovanie chuti a čerstvosti, pridanie chuti a kulinárske využitie.
Ktoré ovocie je vhodné na kandizovanie?
Kandizovať možno prakticky akékoľvek ovocie, ale niektoré druhy sú obľúbenejšie vďaka svojej štruktúre a chuti. Citrusové plody: pomaranče, citróny a grapefruity, bobuľové ovocie: čerešne, jahody, maliny a čučoriedky, tropické ovocie: ananásy, mango, papája. Ostatné ovocie: jablká, hrušky, slivky, figy a dokonca aj orechy. Nebojte sa skúšať rôzne kombinácie ovocia a korenín.
Proces kandizovania: od ovocia k sladkej pochúťke
Proces kandizovania je síce zdĺhavý, ale jednoduchý. Ovocie sa opláchne a nakrája na kúsky, potom kúsky ovocia nechajte povariť vo vode, do ktorej postupne pridávate cukor. Ovocie sa v sladkom kúpeli máča ešte niekoľko dní, počas ktorých sa pridáva cukor až do doby, než ho roztok obsahuje 70-75 %. Zvyčajne trvá 6 až 10 dní v závislosti na druhu ovocia. Dajte si na čas, tešte sa na sladký výsledok, ktorý poteší vás aj vašich blízkych.
Porovnanie metód kandizovania
- Tradičná (viacdňová): trvanie 6-10 dní, pomer cukru a vody 1 kg cukru : 0.5 litra vody, opakovane zlievanie/varenie, ovocie obalené v cukre, sušené
- Zjednodušená: cca 2 dni + varenie, pomer 1 kg ovocia : 1-1.5 kg cukru, rýchlejšie varenie, ovocie v sirupe
- Tanghulu (rýchla): približne 20-30 minút, sladidlo: 3 diely sladidla : 1 diel vody, ovocie na špajdľu a cukrová poleva
Ako pripraviť kandizované hrozno pre začiatočníkov
Recepty na domáce kandizované ovocie sú jednoduché. Pred samotným postupom si pripravte všetky potrebné ingrediencie. Pred pridaním do cesta sušené ovocie na krátko namočte v teplej vode, čaji alebo alkohole, aby zmäklo a nevyťahovalo vlhkosť z cesta.
Tradičný viacdňový recept na kandizované ovocie
Ovocie umyjeme, odkôstkujeme a pokrájame na kúsky. Z cukru a vody uvaríme sirup a pripravné ovocie zalejeme horúcim sirupom. Necháme do druhého dňa. Na druhý deň sirup z ovocia zlejeme, prevaríme a znova ho nalejeme na ovocie horúci. Takto opakujeme 10 dní. Sirup preváraním hustne, ovocie ho nabalí. Nakoniec po 10-dňoch ovocie vyberieme, poobaľujeme v jemnom kryštálovom cukre, rozložíme na dosku a sušíme. Sirup sa varí v pomere 1 kg kryštálového cukru a 1/2 litra vody. V recepte je orientačné množstvo.
Zjednodušený recept na kandizovanie ovocia
Pred presladzovaním upravíme plody: očistené, umyté a nakrájané ovocie alebo zeleninu odvážime, povaríme vo vode alebo mierne sladkom cukrovom roztoku (na 1 liter vody 1/4 kg cukru). Plody varíme v 5 až 10 násobnom množstve vody zohriatej na 90-100 °C. Medzitým odvážime 1,5-násobné množstvo jemného kryštálového cukru ako váži ovocie. Do hrnca vložíme ovocie, zasypáme cukrom, obalíme a necháme odležať 2 dni. Potom ovocie zohrievame na 90-100 °C a plníme do kompótových pohárov.
Recept na kandizované pomarančové kôry: BIO pomaranče dôkladne umyjeme, kôru nakrájame a povaríme 3 minúty v hrnci s vodou. Pridáme pohár vody a pohár cukru, pridáme kôru a ešte raz prídeme 1 pohár cukru. Necháme odležať celú noc. Tanghulu: trojuholníky pomarančov ozdobia vaše dezerty. Využitie aj s čokoládou a inými sladkosťami.
Tanghulu: japonizovaný spôsob kandizovania ovocia
Tanghulu je obľúbený čínsky snack rozšírený aj v Ázii. Ide o kandizované ovocie obalené tenkou tvrdou cukrovou škrupinou, ktorá pri zahryznutí chrumká. Prísady: ovocie (hroznom, jahody, čučoriedky), prírodné sladidlo, voda. Postup zahŕňa prípravu ovocia, prípravu cukrového sirupu a namáčanie ovocia do sirupu, rýchle zvládnutie vychladnutie a stuhnutie cukrovej vrstvy. Tanghulu sa najčastejšie konzumuje hneď po príprave.
Ďalšie varianty a tipy
Kandizovaná cuketa: zaujímavá a netradičná alternatíva s minimom cukru a maximom chuti. Cuketu nakrájame, posypeme cukrom a necháme cez noc odstáť, potom varíme a necháme vychladnúť. Hotové kandizované ovocie je možné posypať práškovým cukrom a použiť do koláčov, sušienok či dezertov.
Využitie domáceho kandizovaného ovocia: do ovocných koláčov, sušienok, tort, domáceho biskupského chlebíka alebo jogurtu. Kandizované ovocie môže doplniť vianočné koláče a získať farebný akcent. Skladujeme v suchu a chlade, v uzavretej nádobe, a vydrží aj niekoľko mesiacov. Kreatívne balenie tiež robí z kandizovaného ovocia skvelý darček.
Dôležité upozornenie: Mierna konzumácia. Kandizované ovocie obsahuje veľa cukru a nie je zdravou desiatou v nadmernom množstve. Nie je to zdravá desiata, skôr sladká pochúťka s vyšším obsahom cukru a nie vždy s plnou arómou ovocia po dozretí a sušení na slnku. Výnimkou môže byť kandizovaný zázvor, ktorý potrebuje cukor pre sušenie.
Recept na Viedenský koláč podľa originálneho receptu z roku 1850
Koláč je vrstvený a vyžaduje precíznosť, ale výsledok je jedinečný. Cesto z masla, mandlí a veľkého množstva vajec je ľahké a nadýchnué, plnka tvorí jablkovo-citrónový krém s nádychom rumu a vrchol tvoria citrónová poleva. Čas prípravy: 45 min, pečenie: 25-30 min na každom pláte, počet porcií: cca 12-16, náročnosť: náročná, kalorická hodnota cca 520 kcal/porcia.
Ingrediencie: mandľové cesto - 250 g masla, 250 g kryštálového cukru, 250 g hladkej múky, 70 g mletých mandlí, 10 vajec (izbovej teploty), strúhaná kôra z 1 bio citróna; jablkovo-rumový krém - 3-4 kyslé jablká, 2 polievkové lyžice cukru, šťava z 1 citróna, maslo, 3 žĺtky, 50-100 ml rumu; citrónová poleva - 150 g práškového cukru, 3-4 polievkové lyžice citrónovej šťavy.
Postup zahŕňa temperovanie žĺtkov pre bezpečnosť, vyšľahanie snehových bublín z bielkov, tvorbu troch plátov cesta, ich pečenie na 160 °C, naplnenie jablkovo-rumovým krémom medzi pláty a finálne polevanie citrónovou polevou. Dobrú chuť!
Tipy na záver
- Bezpečná príprava krému: Temperovanie žĺtkov je kľúčové pre bezpečnosť a zabránenie zrazeniu.
- Jemné cesto: Sneh z bielkov vmiešavajte opatrne stierkou, nie mixérom, aby ostala nadýchaná štruktúra.
- Jednoduché variácie: namiesto jablkového krému môžete použiť marhuľový alebo ríbezľový džem; orechy môžete nahradiť vlašskými alebo lieskovými.
Ak chcete zákusok, ktorý bude vyzerať luxusne, hosťom vyrazí dych a zostane im ešte dlho v pamäti, vyskúšajte tieto Viedenské rezy. Aj keď vyzerajú komplikovane, ich príprava je jednoduchá. Tento dezert nielen očarí vzhľadom, ale aj lahodnou chuťou. Nechajte hostí vychutnať si každý kúsok.
Viedenská ikonická čokoládová torta
Dodatočné poznámky o skladovaní a servírovaní
Viedenský koláč je najlepší po odležaní 1-2 dní v chlade, aby pláty nasiakli vlhkosťou a krém dokonale prepojil vrstvy. V chladničke vydrží 3-4 dni. Krájanie odporúčame vykonávať namočeným nožom vo horúcej vode, aby ostrie ostalo čisté a koláč sa nerozpadal.
tags: #viedensky #kolac #kandizovane #ovocie