Táto téma je široká a plná zaujímavostí, ktoré svedčia o dôležitosti kvaky a okrúhlice v histórii aj v súčasnosti. Kvaka - Brassica napus L. convar. napobrassica (L.) RCHB. patrí medzi zeleninu náročnú na polohu a teplotu a rastie najlepšie v vlhkejších oblastiach mierneho až chladnejšieho zemepisného pásma. Okrúhlica - Brassica rapa L. subsp. rapa (L.) je naopak nie príliš náročná na polohu a pôdu a môže sa pestovať všade, aj vo vyšších polohách, kde jej neškodia ani jesenné mrazíky.
Historický a botanický kontext
Kvaka patrí k starým kultúrnym plodinám; písomné správy o nej pochádzajú z obdobia pred viac ako 4000 rokmi a bola poznaná a pestovaná už v starovekom Grécku a Ríme. Kvaka patrí do čeľade kapustovitých, ktorá je vari najbohatšou skupinou zelenín, a z tejto čeľade sem patria aj kapusta, karfiol, brokolica či kel. Ťažko rozlíšiť kvaku od okrúhlice, pretože obidve sú úzko príbuzné a prvotným rozpoznávacím znamením bývajú osrienené listy.
Pestovanie a podmienky
Kvaka je zelenina vlhkejších oblastí mierneho až chladnejšieho pásma a vyžaduje vhodné teplotné podmienky, suché polohy jej nevyhovujú. Okrúhlica je menej náročná na polohu a pôdu a môže sa pestovať aj vo vyšších polohách. Obidve rastliny pestujeme z priamej sejby v čase od marca až do septembra a kvaku môžeme vypestovať aj z priesad po 5-7 týždňoch. Kvaka dokáže znášať teploty až do mínus 10 °C a zber rastlín môžeme posunúť do neskorej jesene, zatiaľ čo okrúhlica má kratšiu vegetačnú dobu 2 až 3 mesiace a môže vydržať menej náročné podmienky.
Odrody, chuť a výživová hodnota
Výživová hodnota kvaky i okrúhlice je podobná ako pri kapustovej zelenine; obe obsahujú veľa vápnika a vitamínov, ako je vitamín C a betakarotén, a tiež draslík a ďalšie minerály. Obsahujú sírne éterické oleje a silice, ktoré podporujú vylučovanie žalúdočných štiav a môžu priaznivo pôsobiť na žalúdočné aj cievne choroby. Niektoré zdroje uvádzajú aj látky, ktoré môžu blokovať rozvoj rakoviny, a jednou z najúčinnejších foriem konzumácie je v surovom stave. Kvaka má žltú šupku a dužinu, existujú aj odrody s bielou alebo fialovkastou farbou dužiny, pričom šupka môže byť svetložltá až hnedočervená a hrubá.
História a kultúrne použitie
Kvaka bola v histórii významnou potravinou pre hladujúcich a často slúžila ako kŕmna plodina alebo ľudová zelenina v období nedostatku. Napríklad v okolí Rožnova patrila k štedrovečnej večeri a na Valašsku sa z nej pripravovala polievka. Okrúhlica má podobne bohatú históriu, pestovanie bolo zaznamenané v stredoveku a rozšírila sa po celej Európe až za Ural. Turín, ako ľudový názov pre kvaku, je známy aj z niektorých kultúrnych tradícií a je užitočným názvom pre túto zeleninu.
Domáce použitie a kuchynské recepty
Kvaku používame v rôznych receptoch od polievok po pečené plátky, a dokonca aj ako surovú v šalátoch. Z kvaky je možné pripraviť hranolčeky, ktoré sú zdravšou alternatívou k zemiakovým hranolčkám, alebo ju upiecť spolu s bylinkami a olejom. Krájanie a varenie kvaky v rôznych kútoch sveta ukazuje jej univerzálnosť - od polievok, cez omáčky až po samotné pečené plátky.
Tipy a praktické poznámky pri pestovaní
- Semienka kvaky vysievajte v apríli alebo v máji, dodržujte vzdialenosť 40 cm.
- Kvaku môže zostať v pôde až do decembra, čo umožňuje postupné zberanie a uskladnenie.
- Záhony pravidelne okopávajte a burinu zbavujte; mulčovanie pomáha zo zachovaním vlhkosti a živín.
- Kvaka potrebuje veľa živín a dobre sa darí pri sypkom hnojive alebo hnojive rozpustnom, napríklad Hnojík, ktorý je vhodný na oba spôsoby aplikácie.
- Najlepšie skladovanie je v debne naplnenej pieskom; menšie množstvo možno skladovať v suchej chladnej pivnici.
- Po zbere možno kvaku nechať dozrieť na ľahkom mieste cez leto a potom ju skladovať do zimy.
Praktické recepty a jedlá z kvaky
- Polievka z kvaky: orestujte pór, pridajte kvaku a ostatnú zeleninu, zalejte vývarom a varte domäkka; na konci rozmixujte časť zeleniny a pridajte smotanu.
- Tyčinky a pečené kvaky: plátky kvaky s cesnakom a bylinkami posypte parmezánom a pečte v rúre, až kým sa syr neroztopí.
- Hranolčeky z kvaky: kvaku nakrájajte na hranolky, povarte v osolenej vode, premiešajte s olejom a bylinkami a ďalšie pečenie do zlatista.
Porovnanie kvaky a okrúhlice: stručný prehľad
Rozpoznávanie je zásadne založené na botanike a skúsenostiach pestovateľov: kvaka je výrazne náročnejšia na polohu a teplotu než okrúhlica; kvaka je zvyčajne mrazuvzdorná a zber možno posunúť až do neskorej jesene, zatiaľ čo okrúhlica má kratšiu vegetačnú dobu a býva menej náročná na pôdne podmienky. Obidve sú koreňové zeleniny, ktoré sa konzumujú hlavne koreňom a majú sladkastú až mierne pikantnú chuť.
Zaujímavé fakty a poznámky
Kvaka sa dnes teší čoraz väčšej dôležitosti a objavuje sa aj v luxusných reštauráciách; v minulosti sa však často využívala ako lacná a spoľahlivá zásoba energie počas kríz a nedostatku potravín. Tromi kľúčovými výhodami kvaky sú vysoký obsah vápnika a vitamínu C, nízky obsah sacharidov v porovnaní s zemiakmi a bohaté minerály ako horčík, mangán a fosfor.
