Višňový mriežkovaný koláč s pudingom sa vám rozchytá mihnutím oka a ponúka dokonalú rovnováhu medzi jemným cestom, sviežou višňovou náplňou a sladkou vrchnou vrstvou. Recepty v texte kombinujú klasiku s modernými technikami, pričom využívajú puding, želatínu alebo jej náhradu a rôzne varianty posýpok či polev.
Hlavný základ koláča - cesta
Súčasné recepty uvádzajú niekoľko alternatív na cestu, ktoré sa líšia použitým množstvom múky, cukru a tuku. V článku sa objavuje:
- Na cesto používame 300 g hladkej múky, 100 g práškového cukru, 2 lyžice kypriaceho prášku, 1 ks vajce, 80 g masla a 2-4 lyžice mlieka. Cesto sa vypracuje a dá na 30 minút do chladničky.
- V inej variácii sa uvádza aj verzia s 450 g hladkej múky, 200 g moslého hed, 1 balíček kypriaceho prášku, 125 ml mlieka a oleja, pričom cesto sa vypracuje ručne a odloží na 40 minút do chladničky.
- Druhá možnosť je základom pre vreckový koláč s mriežkou - testo sa vkladá do formy s vyšším okrajom (30 x 40 cm) a ďalej sa dopĺňa náplňou.
Náplň - pudingová báza a tvarohová vrstva
Podľa receptu je dôležité pripraviť puding z mlieka a pudingového prášku spolu so žĺtkami a nechať vychladnúť. Potom sa pripraví tvarohová zmes s maslom a cukrom, k čomu sa pridá tuhý sneh zo bielkov a maizeny. Všetky časti sa spoja do jednej nadýchanej plnky.
- 400 ml mlieka, 1 balíček vanilkového pudingového prášku, 2 žĺtky - uvaríme hustý puding a necháme vychladnúť.
- Tvaroh vymiešame s 50 g masla, 2 balíčkami vanilínového cukru a 100 g práškového cukru. Z 2 bielkov a 100 g krupicového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Do vychladnutého pudingu pridáme vymiešaný tvaroh a vyšľahaný sneh; dobre premiešame.
Tvorba mriežky a finálna úprava koláča
Podľa návodu sa odležané cesto rozvaľká na dve časti. Prvá časť sa vyloží na dno a boky vymastenej formy s múkou, druhá časť sa natlačí na povrch ako mriežka. Na vrch rozložíme pudingovú plnku a višne. Okraje pritlačíme a zvyšnú časť cesta rozvaľkáme, nakrájame na pásiky a uložíme na povrch v tvare mriežky. Potom koláč potrieme a dáme piecť dozlatista pri 175 stupňoch Celsia.
Verzie a tipy z ďalších variantov
V ďalších častiach textu nájdeme rozšírenia a alternatívy:
- Mohutnejší základ s 450 g múky, 100 g práškového cukru, 125 ml mlieka a 125 ml oleja umožní koláč upiecť v 36 × 26 cm forme. Náplň môže obsahovať kompót višní a šťavu z kompótu, ktorá sa zahustí pudingom, a na vrch sa dá pridať želatína alebo želatínová zmes s mandľovými lupienkami a cukrom.
- Pridaná verzia s pudingovým arómom vanilka a šľahačkou, alebo s použitím vanilínového cukru Dr. Oetker.
- Je tiež možné doplniť džem alebo ovocný sirup na polevu a ozdobiť čerstvým ovocím, lístkami mäty alebo mandľovými lupienkami.
Príprava želatínovej vrstvy a varianty bez želatíny
V niektorých častiach receptu je uvedené, že želatína môže byť nahradená vareným Zlatým klasom (kukuričným škrobom) pre „želatínový“ efekt bez použitia želatíny. Postup je nasledovný: v 500 ml vody rozpustíme cukor a šumienku (Tang alebo pomarančová príchuť), v ďalších 500 ml vody rozmiešame Zlatý klas a vlejeme do vriaceho roztoku; primiešame do tvarohovej plnky a necháme stuhnúť na chladenom mieste.
Tipy pre variáciu a vzhľad
- Čerstvé ovocie (broskyne, marhuľe, jahody) alebo kompótové šťavy môžu slúžiť ako základ na želatínovú alebo sirupovú vrstvu; dochuťte citrónovou šťavou pre vyváženú chuť.
- Pre extra chuť a schladenie odporúčame pridať aj pár kvapiek rumu do tvarohovej plnky alebo do náplne.
- Na pohľad aj chuť na záver doladiť posýpkou zo strúhanky, mandľových lupienkov alebo práškového cukru.
Rôzne virovanie a poznámky z pôvodných verzií
Originálne verzie uvádzajú aj ďalšie inšpirácie: višne v kombinácii s pudingom, ako aj variácie s vanilkovým pudingom a čerstvými alebo kompótovými višňami. Niektoré recepty spomínajú ako prívodný základ aj piškótový koláč so želatínou bez skutočnej želatíny - namiesto nej sa používa zlatý klas. Tieto detaily z klasických receptov dávajú koláču zvláštnu, domáceho radu chuť a textúru.
Pudingový koláč so smotanou, rýchly a jednoduchý | Viktor Nagy | recepty
Krátky prehľad surovín a krokov
| Suroviny - cesta | Množstvo |
|---|---|
| Hladká múka | 300 g |
| Práškový cukor | 100 g |
| Kypriaci prášok | 2 lyžice |
| Vajce | 1 ks |
| Maslo | 80 g |
| Mlieko | 2-4 lyžice |
| Suroviny - plnka | Množstvo |
|---|---|
| Mlieko | 400 ml |
| Pudingový prášok | 1 balíček |
| Vajcia | 2 ks |
| Maslo | 50 g |
| Tvaroh | 300 g |
| Vanilínový cukor | 2 balíčky |
| Práškový cukor | 100 g |
| Krupicový cukor | 100 g |
| Maizena | 3 lyžice |
| Višne alebo čerešne | 450 g |
Napokon je koláč vhodný nielen na leto, ale aj ako sladká bodka po obede počas celého roku. Silnou stránkou je jemné cesto, svieža višňová vrstva a vyvážená chuť celé kompozície, ktorá si určite nájde svoje miesto na stole aj vo vašej domácnosti.