Vlašský salát, to je obľúbená svačinová pochúťka po desaťročia. Možno ho připravovaly už naše babičky a prababičky na prelome 19. a 20. storočia... Alebo k nám recept naň priniesol nejaký Ital? Jisté je, že v Prahe Vlašský šalát preslávilo Lahůdkářství Aloise Linky. Linkovi do salátu dávali jablká, šunku, kúsky sleďa, sterilovaný hrášok a mrkvu, kyselé uhorky a majonézu. Po roku 1948 začal Vlašský šalát s pozmenenou receptúrou vyrábať národný podnik Pramen. Sleď, jablká a šunku nahradili brambory a salám. Mistrová výroby v Lahůdkách Palma s kolegyňou pridávajú do díže sterilovanú zeleninu.
Vítězové testu: MF Dnes nedávno vykonávala testy Vlašského šalátu. Zvíťazili dva výrobky: šalát Toppo z Lidlu mal takmer najväčší obsah salámu. Ten z obchodu Delmart obsahoval ako jediný gothaj. Jeho výrobcom sú Lahůdky Palma, ktoré sme navštívili s mikrofónom a fotoaparátom. Jedná sa o rodinnú firmu. Ako predposledné sa do šalátu pridajú brambory. Ingrediencie sa premiešajú takzvanou mieškou.
Do výroby nás sprevádzala manažérka kvality Lahůdiek Palma Iveta Hajduková. Tam sa do díže vloží majonéza, sterilovaná zelenina, ochucovadlá, soľ, korenie, ocot a všetko sa premieša. Keď je hotovo, pridajú sa ešte brambory a na záver salám, aby nedošlo k ich rozmrveniu a zákazník ich v výrobku našiel v nezmenenej podobe. Mieška salátu pojme 150 kilogramov surovín a miecha 15 minút. Potom šalát majsterka výroby ochutná, prípadne dochutí.
Vlašský šalát sa naporcuje a cestuje k zákazníkovi, teda do veľkoobchodu alebo do predajne. A potom k nám, domov. Preto musí mať dostatočne dlhú trvanlivosť. Čerstvým šalátom odzvonilo: pôvodne mali saláty trvanlivosť 48 hodín. Teraz požadujú firmy minimálne 12 dní. Trvanlivosť musí byť dostatočná aj vo chvíli, keď sa dostane ku koncovému zákazníkovi. Takzvaná Éčka, teda množstvo konzerva nto v šaláte, ale nesmie prekročiť stanovený limit. Mistrová sleduje prípravu salátu, keď je proces ukončený, odoberie vzorku a ochutná alebo dochutí.
Jablkový šalát s vlašskými orechmi a brusnicami
Historický kontext a pôvod Vlašského šalátu
Ačkoľvek si Vlašský šalát spájame s érou socializmu, jeho korene siahajú ešte ďalej a jeho podoba sa v priebehu času menila. V kuchárke Magdaleny Dobromily Rettigovej nájdete verziu s olivami, vareným žĺtkom, ale aj ančovičkami, bobkovým listom a podobne. Po vojne však boli luxusné suroviny drahé a nedostatkové, preto sa recept musel prispôsobiť. Definitívnu podobu, akú poznáme dnes, dal šalátu národný podnik Pramen. Práve ten povýšil zemiaky na hlavnú surovinu, doplnil ich o koreňovú zeleninu a salámu a vytvoril masovo obľúbenú pochúťku, ktorá sa v 70. rokoch stala legendou.
Tajemstvo jednotnej chuti: Norma z roku 1976. Tajomstvá jednotného chute vlašského šalátu naprieč Československom spočívalo vo štátnej norme, ktorá presne definovala zloženie i gramáž. Vďaka nej ste v každom bufete či lahôdkárstve dostali šalát, ktorý ste poznali a mali radi. Vlašský šalát podľa pôvodnej normy z roku 1976 je viac než len pokrm - je to chuť, ktorá nás vracia do detstva, k nedeľným obedom aj slávnostným chlebíčkom plným poctivých ingrediencií.
Nutričné hodnoty Vlašského šalátu: Priemerná porcia obsahuje približne 250-300 kcal, bielkoviny 10 g, tuky 20 g, sacharidy 15 g. Ak chcete znižovať kalórie, môžete použiť ľahšiu verziu majonézy alebo ju nahradiť jogurtom.
Tradičný recept na Vlašský šalát
Ingrediencie: Zemiaky uvarené v šupke, vajcia uvarené natvrdo, šunka, uhorky, cibuľa, sterilizovaná mrkva, sterilovaný hrášok, majonéza, horčica, soľ, čierne korenie, citrónová šťava alebo ocot.
Postup: Uvarené zemiaky so šupkou necháme vychladnúť a nakrájame na malé kocky. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Šunku, uhorky, cibuľu a sterilizovanú mrkvu nakrájame na drobné kúsky. Pridáme aj sterilovaný hrášok. Všetko vložíme do veľkej misy, pridáme majonézu, horčicu, soľ, korenie a podľa chuti citrónovú šťavu alebo ocot. Šalát jemne premiešame, aby sa chute spojili.
Falošný Vlašský šalát - zdravšia a ľahšia alternatíva
Tento šalát je unikátny tým, že namiesto zemiakov používa iné prísady ako mrkva, zeler, cuketu, cibuľu, zelené jablko, vajcia a uhorky. Prečo vyskúšať falošný zemiakový šalát? Je to zdravšia alternatíva, ľahší variant s menším obsahom sacharidov, a napriek tomu zachováva podobnú chuť. Recepty a inšpirácie nižšie vám ukážu, ako si ho pripraviť.
Recept č. 1: Falošný zemiakový šalát s cuketou. Ingrediencie: 1 väčšia cuketa, majonéza alebo jogurt, 1 lyžica horčice, kyslé uhorky, sterilovaná mrkva, hrášok, kukurica, voliteľné: šunka, vajce natvrdo, zelená cibuľka. Postup: cuketu ošúpeme, nakrájame na drobné kocky, povaríme v osolenej vode asi 5 minút, scedíme a premiešame s ostatnými prísadami a zálievkou.
Recept č. 2: Slávnostný šalát podľa Mačingovej. Ingrediencie: uhorky sterilizované, sterilizovaná mrkva s hráškom, cibuľa, zeler, vajcia, jogurt, kyslá smotana, soľ, korenie, citrónová šťava, med. Postup: cibuľu zparíme a nakrájame, uhorky kolieska, krátko povaríme, scedíme, pridáme mrkvu a hrášok, pridáme zeler a vajcia, premiešame jogurt so smotanou a dochutíme.
Recept č. 3: Fit parížsky šalát plný bielkovín. Ingrediencie: kvalitná šunka, grécky biely jogurt, nízkotučný smotanový syr. Postup: zo spomínaných surovín vzniknú 2 porcie. Suroviny jednoducho premiešame a dochutíme.
Regionálne variácie a skladovanie
Regionálne variácie Vlašského šalátu: V Česku sa často pridávajú jabĺčka. V Maďarsku dochucujú chilli paprikou. Do salátu sa často používa šunka alebo varené hovädzie mäso či hydina v rôznych krajinách.
Skladovanie a trvanlivosť domáceho Vlašského šalátu: Najlepšie chutí čerstvý, no v chladničke ho môžete skladovať 2-3 dni v uzavretej nádobe. Dôležité je nízka teplota a ochrana pred kontamináciou.
Parížsky šalát a trojica podobných salátov
Parížsky šalát vznikol ako lacnejšia obdoba majonézových šalátov. Základ tvorí parížska saláma, ktorá dodá salátu charakteristickú chuť a vyšší obsah tuku. Dnes sa objavujú modernejšie verzie, kde sa majonéza nahrádza zdravotnejšími variantmi alebo sa pridávajú iné sterilizované zeleniny. Parížsky, Vlašský a Pochúťkový šalát tvoria populárnu trojicu už od osemdesiatych rokov, ktoré sa líšia hlavne druhom salámy a doplnkami.
Postup pre Parížsky šalát: salamón, uhorky, sterilovaný hrášok a cibuľu premiešame. Pripravíme majonézový základ zo majonézy, horčice, worcesteru a octu. Dochutíme cukrom, soľou a korením a zamiešame do základných surovín. Necháme vychladiť aspoň hodinu a najlepšie je odstáť cez noc. Parížsky šalát je výborný samostatne alebo s čerstvým pečivom; často slúžil aj ako základ pre chlebíčky.
Čo je zásadné pri nostalgii: norma z roku 1976 definovala presné zloženie a gramáže, vďaka čomu ste v každom bufete dostali rovnaký Vlašský šalát. Papírová miska, plastová lyžička a Vlašský šalát, ktorý chutil ako malý sviatok, zostali v pamäti mnohých ľudí.