Jesenné chmúry prevalcuje hrejivými farbami a sladkastou chuťou, ktorá pripomína chlácholiacu náruč a teplo rodinného krbu. Tekvica patrí človekom k najdlhšie pestovaným plodinám a nie je divu, že jej kúzlo objavujeme znovu a znovu. Bežne sa môžeme stretnúť hneď s niekoľkými druhmi tekvíc - každou inak farebnou, tvarovanou a mohutnou. Čím sa jednotlivé druhy tekvíc líšia, ako chutnajú a čo z nich uvariť?
Pôvod, vlastnosti a univerzálnosť tekvíc
Tekvica obyčajná (Cucurbita pepo) je základným názvom pre veľkú skupinu tekvíc. Z botanického hľadiska je tekvica ovocím, presnejšie bobuľou, a patrí do rodu Cucurbita. Pôvod tekvice smeruje k Peruánčanom, ktorí ju pestovali už v 4500 pr.n.l.; v Mexiku sa našli skamenelé tekvicové semiačka, ktoré sú staré okolo 10 tisíc rokov. Tekvice sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé: dužina je bohatá na vodu, vitamíny A a C, minerály a vlákninu; semienka sú bohatým zdrojom tukov, vitamínu E a zinku. Tekvice teda predstavujú základné jesenné suroviny a zároveň dekoráciu.
Najznámejšie druhy aj ich chuťové špecifiká
- Hokkaido - pôvodne japonská odroda, ktorá sa v našich končinách teší veľkej obľube. Jej šupka sa lúpať nemusí, dužina je sladká a oriešková, farba je sýto oranžová. Vďaka tlstému a chutnému vnútru výborne ladí do polievok, rizota, omáčok, aj sladkých dezertov. Jej semienka sú chutnou súčasťou a ľahko sa spracúvajú.
- Maslová tekvica - typický hruškovitý tvar, žltkastá šupka a veľmi jemná, maslová dužina. Má minimum semienok a slúži skvele na polievky, omáčky i sladké dezerty. Známou je aj pod názvom muškátová alebo tekvica na pečenie; na slnečnom mieste dozrieva s bohatou nutričnou hodnotou.
- Muškátová tekvica - chuť pripomína sladké zemiaky alebo bataty, hodí sa do omáčok, nátierok aj ako príloha. Dužina býva žltá až svetlo oranžová a má výrazný muškátový nádych.
- Sweet Dumpling - pruhovaná šupka, sladká chuť. Skvelá na pečenie a dezerty; často sa využíva aj na farebné kompozície v kuchyni a na dekorácie.
- Špagetová tekvica - jej vláknitá dužina po uvarení pripomína špagety, čo ju robí výbornou nízkokalorickou alternatívou k cestovinám. Šupka býva žltá až žltozelená a tvar je oválny.
- Acorn (Žaludová tekvica) - malé, rebrované plody s výraznou sladkou dužinou. Vhodná na pečenie, dusenie a plnenie; dužina je žlto-oranžová a chuť je intímne sladká.
- Kabocha - japonská tekvica s veľmi sladkou a pevnou dužinou, pripomínajúca bataty. Má tmavozelenú alebo škvrnitú šupku a výborne drží tvar pri tepelnom spracovaní. Mojká chuť a textúra ju robia vhodnou do polievok, omáčok a náplní.
- Patizón - bielej farby, diskovitý tvar, dekoratívny a zároveň chutný, vhodný na pare, varenie, dusenie, pečenie aj slané aj sladké jedlá. Mnohé odrody majú špeciálne kruhovité alebo diskovité plody s pevnou dužinou.
- Patizónová skupina a ďalšie odrody - Kríkové aj popínavé varianty, ktoré sa používajú na dekorácie aj kulinárske účely. Známe sú aj odrody s názvami ako Pear Bicolor, Delikates, alebo Lingering edície.
Okrem uvedených existujú aj ďalšie variete a okrasné tekvice, ktoré sú dekoráciou jesene a často slúžia aj ako nádoby na dekoráciu a osvetlenie v domácnostiach a záhradách.
Okrasné vs. jedlé tekvice: čo si vybrať
Okrasné tekvice bývajú dekoratívne, ich dužina môže byť tuhá a chuť horká, preto nie sú určené na konzumáciu vo väčšine prípadov. Niektoré druhy ako crookneck dokážu poskytnúť mladé plody vhodné na konzumáciu; iné majú tenkú dužinu a tuhú kôru, čo robí z nich skôr dekoráciu. Zvyčajné pravidlo hovorí, že mladé plody bývajú vhodné na jedlo, zrelé na dekorácie a dlhšie skladovanie. Tekvica Lagenaria sa dá jesť iba mladá, inak je skôr dekoráciou.
Medzi jedlé tekvice patria Hokkaido, maslová, muškátová, špagetová, cuketa či patizón. Hokkaido má výbornú chuť a vyžaduje minimálnu úpravu, čo z nej robí obľúbenú voľbu pre rodinné obedy a rýchlu prípravu. Maslová a muškátová tekvica ponúkajú široké možnosti od pečenia po prípravu omáčok a dezertov. Špagetová tekvica je výborná ako nízkokalorická alternatíva cestovín. Cuketa a patizón poskytujú široké spektrum úprav od dusenia po grilovanie a plnenie.
Pestovanie a starostlivosť o tekvice
Pestovanie tekvíc je pomerne nenáročné. Potrebujú slnečné miesto, dobre priepustnú, úrodnú pôdu a pravidelnú závlahu, pričom pôdu neprelievajme. Výber miesta je dôležitý: na pestovanie dekoratívnych odrôd stačí aj menej náročné podmienky, u jedlých odrôd je dôležitá spoľahlivá opora pre dlhé rastliny. Semienka sa vysádzajú do hĺbky 3-5 cm v máji, s odstupom približne 40-50 cm medzi jamkami. V južných oblastiach je možné sadiť priamym výsevom, v severnejších oblastiach sa odporúča predpestovanie sadeníc. Hnojenie a kompost sú vítané, pretože tekvica aktívne rastie a potrebuje živiny na tvorbu plodov.
Na zber a skladovanie: zimné tekvice, ako Hokkaido, treba zberať tesne pred prvými mrazmi a nechať ich vyzrieť na suchom a teplom mieste. Stopka by mala zostať, aby sa predišlo infekciám. Do skladovania je dôležité dodržať suché prostredie do približne 20 °C. Pri správnej starostlivosti môžu tekvice vydržať mesiace
Recepty a tipy na použitie tekvíc
- Tekvicové pyré: pečieme tekvicu na 200 °C do mäkka, rozmixujeme a uskladníme v zaváracích pohároch alebo mrazničke; používame ako základ do polievok, palaciniek alebo do zemiakovej kaše.
- Tekvicová polievka: tekvicu orestujeme s cibuľou a cesnakom, pridáme vývar, rozmixujeme a doplníme smotanou a muškátovým orechom.
- Pečená tekvica s cícerom: zeleninu spolu s korením a bylinkami pečieme, pridáme cícer a doplníme o ďalšiu šťavu a korenie.
- Tekvicový koláč: tekvicové pyré s maslom, cukrom a vajcami, prídavok múky a korení; pečieme do zlatista.
Okrem varenia môžu tekvice slúžiť aj ako dekorácia: tekvica s motívom tváre, návod na vyrezávanie a osvetlenie lampou alebo LED svetlom je ideálny doplnok do jesenných aranžmánov. Tekvicové semienka sú chutnou a výživnou pochúťkou, zdrojom minerálov a zdravých tukov; olej z tekvicových semien je bohatý na antioxidantu a znižuje hladinu cholesterolu.
Kuriozity a tipy na sklady
Tekvice sa zberajú skoro na jeseň a ich tvrdá šupka umožňuje dlhé skladovanie. Dekoratívne odrody sú ideálne na tvorbu jesenných dekorácií, ktoré vydržia aj niekoľko mesiacov. Ak neplánujete ich okamžitú konzumáciu, môžete ich využiť na tvorbu nádob, hračiek alebo dielní pre deti.
Tabuľka prehľadu vybraných odrôd
| Druh | Odroda | Charakteristika |
|---|---|---|
| Jedlá | Hokkaido | Oriešková chuť, netreba šúpať, výborne na polievky a pečenie |
| Jedlá | Maslová | Hruškovitý tvar, jemná maslová dužina, málo semien |
| Jedlá | Muškátová | Sladkastá chuť, vhodná na prílohy a omáčky |
| Okrasná | Goliáš (obrovská) | Veľké plody, ornamentálna aj kulinárna hodnota |
