Hovädzie mäso je v našej kuchyni menej používané, no vďaka jednoduchým technikám môže zostať skvelou voľbou pre šťavnaté rezne so chrumkavým obalom a bohatou omáčkou. V nasledujúcom texte nájdete podrobný postup na tradičný aj obrátený spôsob prípravy hovädzích rezňov, doplnený o tipy, varianty a servisné poznámky.
Príprava hovädzieho mäsa a príprava rezňov
- Hovädzie mäso si očistíme a nakrájame na plátky, ktoré môžu mať 4 väčšie rezne alebo ich môžeme rozdeliť na 8 menších. Mäsu necháme Tek večer, alebo ho okamžite pripravíme k ďalšiemu spracovaniu.
- Rezne vyklepeme z oboch strán na tenko a ihneď osolíme, prípadne okoreníme z oboch strán.
- Do misky nasypeme strúhanku a vajcia rozšľaháme v miske so štipkou soli. Rezne obalíme strúhankou a dlaňou alebo tanierom ju do mäsa jemne vtlačíme; môžeme ju aj do mäsa vklepať.
- Namáčanie rezňov do rozšľahaných vajec nasleduje po obaľovaní; rezne vložíme do panvice s rozpáleným tukom a opečieme z oboch strán do zlatohneda. Potom rezne odložíme bokom.
Tradičný spôsob vyprážania a dusenia v rúre
- Opečené rezne rozložíme do jedlej misy alebo pekáča. Pripravíme nálev zmiešaním vývaru z bravčových kostí, kečupu, horčice, sušeného cesnaku, cibuľových kúskov a korenín; napokon pridáme domácu vegetu. Celá zmes sa spolu premieša.
- Rezné sa potierajú roztopeným maslom a zalejú nálevom. Misa sa zakryje a rúra sa predhreje na 200 °C, potom zníži na 180 °C a pečie sa približne 40 minút. Následne sa misa odkryje a rezne ešte krátko zapekajú.
- Podávame so zemiakovou kašou, ryžou alebo čerstvou zeleninou. Miešaním s nálevom vzniká jemná omáčka, ktorá obalí rezne spolu s prílohou.
VIDEO RECEPT na obrátené rezne - tip na obed alebo večeru
Jednoduchší variant - obrátané hovädzie rezne (opražené a dusené v rúre)
Obrátené rezne sú tradične pripravované tak, že najprv dostanú chrumkavý obal a potom sa dusia v rúre v omáčke. Postup je vhodný aj pre tých, ktorí chcú mať menej práce pri panvici a zabezpečiť viac rezňov naraz.
- Mäso naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Plátky obalíme strúhankou a dlaňou alebo tlčom ju vtlačíme do mäsa. Rezne namočíme do vajca a opečieme z oboch strán na panvici. Pokladajú sa vedľa seba na plech alebo pekáč.
- Pripravíme omáčku z vývaru, horčice, kečupu, cesnaku a cibule; môžeme pridať aj čierne korenie a rasciu. Omáčku premiešame a nalejeme na rezne v pekáči, zakryjeme alobalom a dusíme v rúre 180 °C približne 40 minút. Na konci odkryjeme a necháme zapiecť.
- Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a s čerstvým šalátom. Miešaním omáčky s vývarom vzniká jemná a chuťovo bohatá omáčka.
Variácie a tipy pre lepšiu chuť
- Pripravte si domácu omáčku z vývaru, horčice a kečupu; pridajte čerstvú cibuľu alebo cesnak a korenie podľa chuti. Omáčku môžete jemne zahustiť múkou alebo hladkou múkou rozmiešanou v niekoľkých lyžiciach vývaru.
- Pridanie mletých korení a rasce do omáčky dodá zaujímavú arómu. Môžete experimentovať s rôznymi bylinkami ako šalvia alebo tymián.
- V prípade potreby môžete použiť mlieko alebo jogurt v marinináde na zjemnenie mäsa, ako je uvedené v niektorých receptoch, aby bolo mäso jemné a šťavnaté.