Grilovanie stále toho istého mäsa z kuracieho alebo bravčového mäsa môže po čase omrzieť. To však nie je jediný dôvod, prečo je hodenie čerstvých rýb na gril z času na čas skvelou voľbou. Sladkovodné aj morské ryby sú vďaka svojej jemnej chuti a ľahkosti skutočnou lahôdkou. Nesmie sa však podceniť výber rýb, ich príprava a samotné grilovanie.
Ako Vybrať Čerstvú Rybu
Jediný rozdiel medzi dvoma hlavnými skupinami rýb, sladkovodnými a morskými, spočíva v tom, že sladkovodné ryby sú od vody bližšie k nášmu grilu, takže máme väčšiu istotu, že ryby budú čerstvé. Naše ryby majú tiež spravidla viac kostí, ale neplatí to pre všetky. Potom už záleží na chuti každého z nás. Losos, tuniak, makrela a halibut sú najčastejšie grilované morské ryby a pstruh, zubáč, kapor, ostriež, šťuka a sumec sú najčastejšie grilované sladkovodné ryby. Zo sladkovodných rýb sú jednoznačnými kandidátmi kapor alebo pstruh. Grandióznou lahôdkou, ktorú môžeme osobne odporučiť, je potom grilovaný jeseter. Nič lepšie z rybej ríše sme z udiareň zatiaľ nemali. Zubáča určite vyúdiť môžete, ale chuťovo vás jednoducho viac vystrelí z topánok jeseter. Platí jednoduché pravidlo - príliš chudé ryby budú suché.
Príprava a Marináda
Predpokladáme, že nie ste rybár, a preto si kúpite rybu vo forme filetov alebo celú s vyprázdnenou brušnou dutinou. Chuť rýb je veľmi jemná, preto neodporúčame rybu dlho marinovať ani ju nadmerne ochucovať. Na rybu stačí kvalitný olej, soľ, korenie, jedna alebo dve bylinky a citrónová šťava, ale to je na vašej chuti. Tieto ingrediencie spolu zmiešajte a môžete rybu obaliť. V prípade celej ryby môžete do brušnej dutiny vložiť napríklad aj zväzok byliniek alebo plátky limetky či citróna. Rybu potrite marinádou tesne pred tým, ako ju položíte na rozpálený gril.
Ryby takmer vždy nakladáme do soľného roztoku. Základný rôsol si vždy môžete dochutiť podľa vašej špecifickej chuti. Rybám určite pristanú bylinky, prípadne cesnak či nejaký citrus. Na jeden liter vody dávame 30 g soli. V prípade rýb vám odporúčame použiť klasickú soľ, pretože ryby nenakladáte na príliš dlhú dobu a zároveň nie je potrebné zbavovať sa prípadných mikroorganizmov a pod. Tradície sa často dopĺňajú bobkovým listom, novým korením a rascou. Z byliniek sa s rybami spája aj kôpor, hoci u nás to zvykom veľmi nie je. Menej je však viac - klasicky vyúdená ryba zo soľného roztoku je skvelá a netreba ju príliš vylepšovať. Ak však radi experimentujete, skúšajte rôzne varianty a kombinácie.
Ako Pripraviť Ryby na Gril
Ryby sú vďačný materiál na údenie. Ich príprava je pomerne rýchla. V prvom rade ryby riadne umyte a osušte. Očistené ryby obvykle nakladáme na 8 - 16 hodín. Spodná hranica, teda osem hodín, stačí, ale pri jeseterovi je potrebné počítať s dlhšou dobou naloženia, pretože má veľmi tvrdú kožu a rôsol potrebuje viac času. Odporúčame jesetera neúdiť vcelku - pripravte si radšej podkovy podobne ako u kapra. Výhoda jesetera je ešte to, že má chrupavkovité kosti, takže sa nemusíte báť kostí. Ocenia to tí, ktorí ryby nejedia práve z dôvodu prítomnosti kostí.
Grilovanie a Teplota
To, že je ryba naozaj krehká, neznamená, že gril nemusíte poriadne rozohriať. Ak nechcete riskovať napríklad spálenie kože ryby na grile, odporúčame použiť buď držiaky na ryby alebo keramické panvice, ktoré zabraňujú prilepeniu. Rybu možno umiestniť aj priamo na grilovací rošt. Po položení ryby na gril ju príliš skoro neotáčajte a nechajte ju grilovať z každej strany naplocho, veko nechajte vždy zatvorené. Menšie ryby a filety potrebujú približne 15 minút na grile; prvá strana s kožou sa griluje o minútu alebo dve dlhšie. Pri väčších rybách platí pravidlo: každý centimeter hrúbky potrebuje 3-4 minúty na grile. Ak sa vám zdá, že ryba je po grilovaní suchá, skráťte čas pri ďalšom grilovaní a dosiahnite ideálny výsledok.
Extra tip: Grilovanie na cedrovej doske. Cedrová doska dodáva extra chuť s ľahkým udusením, ktoré dopĺňa jemnú chuť mäsa. Pred použitím dosku namočte do vody, aby sa nepripálila. Po nasiaknutí vodou doska dodá dymovú príchuť, ale nespáli sa. Viac inštrukcií nájdete v receptoch ako grilovaný losos na cedrovej doske alebo grilovaná treska.
Recept na Grilovaného Kapra
Na prípravu kapra na grile použijeme porcie z čerstvého nemrazeného kapra, ktorého váha neprekročila 3 kg. Jednotlivé porcie umyjeme a osušíme. Každú porciu potrieme olejom, posypeme ľahko drvenou rascom, provensálskym korením a kôprom podľa chuti. Osolíme a okoreníme. Kapra vložíme priamo na rozpálený grilovací rošt a z každej strany grilujeme po dobu 8 - 10 minút, do chvíle, kedy sa na mäse začnú objavovať typické zlatohnedé mriežky.
Kapra nakrájame na podkovy o tloušťke asi 2 cm. Rozpálime gril a podkovy grilujeme z každej strany približne 3 minúty. Kapra sme marinovali v oleji, takže by sa nemal prichytávať k roštu. Grilovaného kapra podávame s vídeňskym zemiakovým šalátom.
Príslušenstvo a Doplnky
Objavte širokú škálu príslušenstva pre Weber gril Q 1400, ktoré pomôže dosiahnuť dokonalé výsledky pri grilovaní. Z liatinových roštov získate rovnomerné rozloženie tepla a dokonalé grilovacie mriežky. Držiaky na ryby uľahčujú manipuláciu a zabraňujú ich rozpadnutiu. Cedrové dosky dodávajú rybám jemnú dymovú príchuť. Okrem toho udržiavanie poklopu počas grilovania je kľúčové pre udržanie tepla a typickej údenej chuti.
Udiarenské a špízové metódy
Udiarenská technika Weber Smokey Mountain bola vyvinutá špeciálne na údenie potravín. Pred použitím udiarne je dôležité vyčistiť vnútro a doplniť nádobu na vodu. Pri manipulácii so zapaľovacími komínmi a grilom používajte rukavice. Teplota v zóne údenia by sa mala ustáliť na 95 - 120 °C. Pri polohovaní mäsa na ražňu sa mäso napichuje cez stred, aby bola najúrodnejšia časť čo najviac vystavená teplu. Otočný špíz umožňuje jednoduché a rovnomerné grilovanie.
Cédrové doskové grilovanie | Weber grily
Pri modeloch Weber Q a Summit platí, že gril pracuje ako teplovzdušná rúra, čo umožňuje prípravu aj dezertov a pečiva. Grily Summit majú infra horák pre ešte lepšie pokrytie tepla. Nezabúdajte na ochranné rukavice Weber pri práci s horúcimi povrchmi.