Odporúčaná denná spotreba mäsa podľa WHO: čo hovoria čísla a čo z nich vyplýva pre Európu

Európska únia čelí postupnému poklesu celkovej spotreby mäsa na úrovni obyvateľa, pričom prognózy EK do roku 2030 ukazujú trend posunu smerom k menej čerstvým červeným druhom mäsa a k rastúcej konzumácii hydiny. Do hry vstupujú faktory ako menšia dostupnosť mäsa, zmena cenových polí, exportný potenciál a vliv na sektor mliekarne a mliečnych výrobkov, najmä pri hovädzom mäse. Rovnako významné sú aj domáce spotrebiteľské preferencie a socioekonomické podmienky krajín.

Hlavné body prognózy EK na roky 2018-2030

• Celková spotreba mäsa v EÚ klesne zo 69,3 kg na 68,7 kg na obyvateľa (2018 → 2030). Dôvody zahŕňajú nižšiu dostupnosť mäsa, aj pri vyššom dovoze, a preferenciu nižšieho príjmu mäsa u obyvateľov.
• Do roku 2030 EK očakáva pokles spotreby bravčového a hovädzieho mäsa; hydina bude jedným z mäsových druhov so značným rastom v produkcii a spotrebe.
• Pokles produkcie hovädzieho mäsa v EÚ je očakávaný aj s predpokladom poklesu cien. Oproti roku 2013 sa produkcia hovädzieho mäsa v roku 2018 zvýšila o 1,6 %, v roku 2030 sa očakáva opäť pokles.
• Ovčie a kozie mäso by sa malo v rokoch 2018-2030 zotaviť a vzrásť vďaka lepším výnosom a dopytu; odhad 2030 dosiahne približne 950 tisíc ton (oproti 903 tisíc ton v 2018). Ceny by sa mali udržať na vyššej úrovni ako v kruhu rokov 2010-2017.
• Spotreba bravčového mäsa klesne z 32,5 kg na 31,7 kg na obyvateľa (2018 → 2030). Pokles bude kompenzovaný exportom; svetový dopyt po dovoze bude rásť o 0,7 % ročne a najväčšia časť vývozov pôjde do Číny.
• Hydina je jediným mäsom, ktorého produkcia aj spotreba v EÚ vzrastie výraznejšie do roku 2030. Výhody hydiny zahŕňajú cenovú dostupnosť, absenciu náboženských obmedzení, zdravý obraz, nižšie emisie skleníkových plynov, nižšie výrobné náklady a menšie investície.

Podobný obraz sa objavuje aj v údajoch o Slovensku a jeho spotrebe mäsa, kde sa podľa odborníkov spotreba za posledné roky zvýšila: v roku 2019 dosiahla celková spotreba 69,3 kg na obyvateľa, čo je nárast oproti roku 2018 o 5 kg. Hydinové mäso zohralo k rastu výraznú úlohu, pričom zo stravy klesá podiel červeného mäsa. Pandémia z roku 2020 nebola výrazne prekážkou pre celkovú spotrebu na Slovensku; naopak, zlepšená ekonomická situácia domácností prispela k vyššej konzumácii mäsa podobne ako v západných krajinách. Napriek tomu zhruba 12 % slovenských domácností konzumuje mäso alebo ryby dvakrát do týždňa alebo menej.

Produkcia a vývoj jednotlivých druhov mäsa

1. Hovädzie mäso: oproti roku 2013 sa jeho produkcia v roku 2018 zvyšuje o 1,6 % na 8,2 milióna ton; do roku 2030 EK očakáva ďalší pokles produkcie aj cien.
2. Ovčie a kozie mäso: produkcia sa cez 2018-2030 obnoví a zvýši; dosiahne podľa EK 950 tisíc ton v roku 2030 (oproti 903 tisíc tonám v 2018), ceny zostanú na vyššej úrovni než v rokoch 2010-2017.
3. Bravčové mäso: spotreba klesá z 32,5 kg na 31,7 kg na obyvateľa; veľká časť poklesu sa rieši exportom a rastom svetového dovozu o 0,7 % ročne; Čína ostáva hlavným cieľom vývozu napriek konkurencii USA a Brazílie.
4. Hydina: jediný druh mäsa so zreteľným rastom produkcie aj spotreby v EÚ do roku 2030; výhody zahŕňajú nižšie náklady a širšie prijatie u spotrebiteľov.

Ako sa mení spotreba podľa regiónov a domácností

V Európe sa spotreba mäsa významne mení v súvislosti s kultúrnymi zvyklosťami, ekonomickou situáciou a environmentálnymi záujmami. Na Slovensku rastie spotreba v posledných rokoch, pričom mnoho domácností dokazuje zvyšovanú ochotu dopriať si mäso častejšie; zároveň však spolu s tým klesá podiel červeného mäsa a stúpa spotreba hydiny. V rámci Európy trackovanie vývoja ukazuje, že najväčší tlak na zmeny spotreby vychádza z environmentálnych a zdravotných výzvam a očakávaní ohľadne udržateľnosti.

Prínosy a riziká aktuálnych odporúčaní a trendov

• Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) predstavila odporúčania: max. 400 g mliečnych výrobkov denne a max. 300 g mäsa týždenne, čo predstavuje výrazné zníženie oproti predchádzajúcim odporúčaniam. Cieľom je podpora trvalo udržateľného stravovania a zníženie environmentálneho dopadu.
• Odborníci varujú, že takéto škrupiny odporúčaní nemusia korešpondovať s realitou života bežných spotrebiteľov a môžu viesť k nedostatkom živín alebo problémom s dostupnosťou potravín, najmä pre rodiny s nižšími príjmami.
• V každom prípade je jasné, že jedlo a výživa majú priamy vplyv na klímu a biodiverzitu, a preto vyžadujú spoluprácu medzi spotrebiteľmi, predajcami a politikmi na uskutočnenie efektívnych a realistických krokov.

Slovenské špecifiká a súčasné poznámky

Podľa výrokov odborníkov na Slovensku sa spotreba mäsa za posledné roky zrýchľuje - konkrétne hydinové mäso významne prispieva k celkovému rastu. V roku 2019 bola zaznamenaná celková spotreba 69,3 kg mäsa na obyvateľa s medziročným nárastom a so zreteľným dopadom na štruktúru konzumácie v prospech hydiny. Všeobecne sa predpokladá, že svetový dopyt po bravčovom mäse sa vplyvom pandémie zníži, no dopyt po hydine a ďalších ľahko dostupných zdrojoch bielkovín bude pokračovať v raste. K obľúbenému porovnávaniu regiónov sa hodí poznámka: Nemecko a Rakúsko vykazujú vysokú spotrebu mäsa na obyvateľa, čo odráža odlišné ekonomické a kultúrne kontexty.

Tabuľka: Odporúčané denné dávky mäsa a hydiny pre dospelých a štenatá v SR

V rámci BARF stravy sa odporúča, aby denné dávky zahŕňali vyvážený pomer mäsa, kostí a vnútorností, spolu s ovocím a zeleninou. Pre dospelé psy sa odporúča 2-3 % telesnej hmotnosti v surovom stave, pre šteňatá 4-6 %. Dlhodobé zdieľanie BARF tabuliek vyžaduje veľkú opatrnosť, dohľad veterinára a pravidelné prispôsobovanie podľa rastu a zdravotného stavu psa.

Na záver: odporúčaná denná dávka mäsa a jej optimálne množstvo sa líši podľa regiónu, kultúrnych štandardov, zdravotných potrieb a ekonomických možností. Nie je univerzálna odpoveď pre všetkých; je viazaná na lokálne podmienky, environementálne ciele a individuálne potreby človeka alebo psa.

tags: #who #odporucana #potreba #masa