Rastlinné výrobky si získavajú čoraz viac priaznivcov, a to nielen medzi vegánmi. Sú chutné, krémové a nutrične bohaté. Chceli by ste si vyrobiť vlastný kvalitný vegánsky jogurt? Nie je nič jednoduchšie. Domáci vegánsky jogurt s probiotickou kultúrou je jednoduché pripraviť a má všetko to, čo by mal jogurt mať. Je hustý, kyslastý a plný krémovej chuti. Neobsahuje žiadne pridané látky, nezdravé tuky a zahusťovadlá, ako nájdete v kupovanej verzii. Je v ňom len to, čo si doň sami dáte.
Prečo si vyrobiť domáci vegánsky jogurt?
- Lokálny: Jogurt sa dá vyrobiť z hocičoho, napríklad aj z pšena alebo ovsa. Využitím lokálnych surovín dostane vaše telo presne to, čo potrebuje.
- Lacnejší: Pri vycibrenej technike a skúsenostiach vás domáci jogurt vyjde lacnejšie ako kvalitný rastlinný jogurt, v ktorom sú skutočne živé kultúry a má čisté zloženie.
- Viac probiotík: Domáce jogurty obsahujú viac živých kultúr, tieto baktérie podporujú vaše zdravé prostredie v čreve, pomáhajú zbavovať sa toxínov a stimulujú tak váš imunitný systém.
- Zero waste: Žiadne plastové kelímky. Domáci jogurt si spravíte pekne do skla, nádobku potom umyjete a môžete opäť použiť.
- Zdravší: V kupovaných jogurtoch nájdete stabilizátory, zahusťovadlá, ktovie aké sladidlá, arómy a aditíva.
Základné suroviny a pomôcky na výrobu vegánskeho jogurtu
- 1 liter rastlinného mlieka (sójové, ryžové, mandľové, kokosové, ovsené a pod.)
- 3-4 PL jogurtu (s probiotickými kultúrami) alebo 1 kapsula probiotík / sušená zmes jogurtových kultúr
- Nádobu na fermentáciu (sklenenú, keramickú alebo plastovú)
- Hrniec
- Teplomer (voliteľné)
- Jogurtovač (voliteľné)
Domáci jogurt a sušená zmes jogurtových kultúr
Sušená zmes jogurtových kultúr je jedinečná svojím zložením pre milovníkov vegetariánstva a vegánstva. NEOBSAHUJE mlieko, laktózu, lepok, sóju, orechy. Žiadne živočíšne produkty, žiadne geneticky modifikované organizmy, konzervanty ani doplnkové látky. Vhodné pre deti aj dospelých.
Zloženie: 1 miliarda živých mikroorganizmov - Lactobacillus gasseri, Lactobacillus casei sp. Rhamnosus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobactrium breve, Bifidobactrium adolescentis, Streptococcus thermophilus.
Vegánsky jogurt zo štartovacej kultúry
Chceli by ste si vyrobiť vlastný kvalitný vegánsky jogurt? Nie je nič jednoduchšie.
Ingrediencie
- 1 liter mlieka rastlinného pôvodu (sójové, ryžové, mandľové a pod.)
- Sušená zmes jogurtových kultúr (jedno vrecko)
Postup
- Mlieko rastlinného pôvodu zohrejte na 37 - 39 °C.
- Pridajte štartovaciu kultúru z jedného vrecka a dobre premiešajte, aby sa rozpustila.
- Nádobu so zaočkovaným mliekom zabalte, prípadne vložte do termoboxu.
- Zaočkované mlieko nechajte bez miešania kysnúť pri teplote 39 °C po dobu 8-10 hodín.
- Potom nádobu vyberte z termoboxu a vložte do chladničky; po schladení na teplotu 10 °C je produkt pripravený na spotrebu.
Vegánsky jogurt zo sójového mlieka
Sójové mlieko je ideálne na výrobu jogurtu, pretože má vyšší podiel bielkovín a lecitín, ktorý funguje ako prirodzený emulgátor. Domáce sójové mlieko je najlepšie a najlacnejšie. Môžete použiť aj kupované značky, ktoré majú v zložení len vodu a sóju, alebo tie, ktoré obsahujú sladidlo. Dôležité je mať obsah proteínov okolo 3 g na 100 ml a viac. Teraz zoženiete aj proteínové druhy, ktoré majú 5 g proteínu.
Postup: Mlieko zahrejte na 80 stupňov. Ak máte domáce, tak ho prevarte poriadne, aby stratilo surovú chuť. Pri kupovanom stačí zahriať pre lepšiu konzistenciu. Nechajte ho vychladnúť na 40 stupňov a prelejte do sterilnej nádoby. Pridajte 40 g jogurtu (s probiotickými kultúrami), prekryte fóliou a nechajte fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov, ako v jogurtovači. Ak máte jogurtovač, určite ho použite. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyselé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Môžete ho nechať cez noc v rúre, kde udržiavate teplotu 35-42 stupňov. Vznikne vám sójový jogurt, ktorý stačí nechať cediť. Na to sa používa vrecko na výrobu syrov. Ak chcete naozaj hustý vegánsky grécky jogurt, kde je čo najviac proteínov na 100 gramov, tak ho nechajte cez noc v chladničke. Z litra mlieka vám vznikne asi 300 gramov hustého jogurtu. Ak chcete menej hustý jogurt, znova stačí nechať cediť 4 hodiny. Pre hladkú konzistenciu ho môžete mixovať. Scedenú vodu nevylievajte, tú môžete použiť namiesto jogurtu ako štartér fermentácie nabudúce.
Manglý jogurt z mandlí
Mandľový jogurt je skvelou alternatívou pre tých, ktorí sa vyhýbajú laktóze. Mandle obsahujú množstvo minerálov a vitamínov. Iné mlieka, ako mandľové, nemusia mať dostatok proteínov na to, aby to bol technicky grécky jogurt. Ak vám nejde o proteín, môžete siahnuť po akomkoľvek mlieku.
Postup: Mlieko nalejte do hrnca a bez miešania ho zahrejte na cca 80 stupňov. Hrniec odstavte z plameňa a mlieko nechajte schladiť na 35, maximálne však 40 °C. Vyššia teplota by zabila živé kultúry. V tomto momente zamiešajte do mlieka jogurt (s probiotickými kultúrami) alebo pridajte kapsulu probiotík. Ešte teplý nápoj lejte do pohárov alebo fliaš vypláchnutých vriacou vodou. Nádobu prikryte fóliou a nechajte fermentovať. Ak chcete fermentáciu urýchliť, udržujte mlieko v teplote okolo 40 stupňov, ako v jogurtovači. Fermentujte, kým vám nepríde mlieko dosť kyslé. Pri stabilnej teplote stačí 4-8 hodín. Môžete ho nechať bežať cez noc v rúre, kde udržiavate teplotu 35-42 stupňov. Na druhý deň je jogurt hotový. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť. Vydrží vám týždeň až dva. Orieškové jogurty by mali vydržať aj dva týždne, počítajte však s tým, že fermentácia pokračuje aj po uložení do chladničky, len sa spomalí, takže jogurt bude viac kyslý.
Vegánsky jogurt z kešu orechov
Ingrediencie: 1 hrnček kešu (200 g) - vopred namočené na 5 hodín, potom zliate a usušené; 1 a pol - 2 hrnčeky domáceho mandľového mlieka (alebo iného mlieka. Množstvo si prispôsobte, podľa vlastnej preferencie hustoty jogurtu.); 1 lyžička citrónovej šťavy; 1 lyžička javorového sirupu; Probiotiká alebo jogurtový štartér.
Postup: Namočíme si kešu a mandle zvlášť do dvojnásobného množstva vody na 5 hodín. Mandle preto, lebo si z nich urobíme domáce mlieko. Po 5 hodinách zlejte vodu z kešu, premyte orechy a preložte do mixéra. Pridajte hotové mlieko. Začnite s množstvom 1,5 hrnčeka a pomaly pridávajte, kým nedosiahnete hustotu, akú máte radi. Pridajte citrónovú šťavu, 1 lyžičku javorového sirupu. Rozmixujte. Do rozmixovaného pridajte probiotiká alebo jogurtový štartér a opäť premiešajte. Prelejte do nádoby vymytyj horúcou vodou, zatvorte a uložte do jogurtovača na 10 hodín. Ráno by ste mali vidieť bublinky. Jogurt môže mať na povrchu suchšie miesto. Premiešajte ho a ochutnajte. Hotový jogurt dajte do chladničky aspoň na 8 hodín stuhnúť.
Vegánsky jogurt z kokosového mlieka
Z mojej skúsenosti jediné z rastlinných mliek, ktoré fermentáciou zaručene zhustne, je to sójové. Napriek tomu je možné vyrobiť chutný kokosový jogurt. Postup: Možnosti máte dve: buď si kúpite mladý kokos, ktorý rozlúštíte, opatrne zlejete kokosovú vodu a vydlabete dužinu, alebo si môžete kúpiť dužinu osobitne. Mixovaciu nádobu poriadne vymyte a vypláchnite. Kokosovú dužinu vložte do mixéra, zalejte kokosovým mliekom (ideálne v izbovej teplote) a všetko rozmixujte na riedky krém. Potom pridajte lyžicu jogurtu so živými kultúrami alebo kapsulu probiotík a ešte krátko premixujte. Fermentujte 7 - 8 hodín pri 40 stupňoch (ak použijete aktívny zdroj tepla, ako je napr. jogurtovač). Výsledný jogurt by mal byť mierne kyslastý. Začiatočníkom odporúčam najskôr skúšať dobu kratšiu (6,5 - 7 hodín pri 40 stupňoch a skôr 20 hodín pri izbovej teplote), jogurt vyskúšať a pokiaľ bude ešte skôr sladší ako mierne kyslý, nechať ho hodinku či dve "dôjsť pri izbovej teplote". Prílišná kyslosť by vás v začiatkoch mohla sklamať a odradiť od ďalších pokusov. Dá sa samozrejme riešiť dosladením ovocím či marmeládou. Jogurt uskladnite v chladničke a spotrebujte do 7 dní. Nezabudnite si schovať jednu lyžičicu na naštartovanie ďalšej dávky.
Vegánsky jogurt z ovsených vločiek
Z ovsených vločiek a vody možno vyčarovať perfektný krémový jogurt. Ich výhody sú dobre známe. Sú lacné a plné energie, majú veľa vitamínov, zasýtia na dlhú dobu, a tak zabránia obávanému pocitu hladu. Z vločiek sa dá pripraviť nielen chlieb, palacinky, omelety, toasty alebo rezne, ale aj báječný krémový jogurt. Postup: Všetko dajte do misy a dobre premiešajte. Prikryte a nechajte odstáť aspoň 30 minút. Scedenú tekutinu priveďte na sporáku do varu, kým nezhustne. Pridajte trochu citrónovej šťavy. Ďalej postupujte ako pri fermentácii ostatných rastlinných mliek (zahriatie na 40 °C, pridanie kultúr, fermentácia 4-8 hodín).
Ďalšie tipy a skúsenosti
Autorka článku Majka Hasprová sa podelila o recepty na kyslomliečne výrobky s tibetskou hubou, ktoré sú vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy a alergiou na BKM. Ide to ľahko, treba však k tomu niečo a k tomu aj veľa trpezlivosti. Sladidlo: Sladidlo v jogurte používame nielen na dosladenie jogurtu, ale aj na podporu fermentácie a množenia kultúr. Najvhodnejšie je použiť javorový alebo datľový sirup. Hygiena: Pre fermentovanie vám postačí obyčajný pohár s viečkom, ktorý vypláchnite horúcou vodou. Probiotiká: Na 1 liter mlieka budete potrebovať 3-4 PL jogurtu alebo 1 kapsulu probiotík. Pleseň: Ak sú na povrchu jogurtu zelené škvrny, jogurt splesnivel. Príliš riedky jogurt: Ak je jogurt príliš riedky, vypite ho ako kefír alebo ho rozmixujte s ovocím a použite ako jogurtové mlieko, prelejte cez čerstvé ovocie, či dajte na smoothie misu.
