Hľadáte recept na dusené hovädzie na cibuli, ktoré nebude tvrdé ako podošva? Tieto plátky v hustej omáčke sú absolútnou hviezdou nedeľného obeda. Naše dusené hovädzie na cibuľke sa rozpadá na jazyku a príprava je jednoduchšia, než si myslíte. Zabudnite na suché minútky. Toto je poctivé domáce jedlo, ktoré zahreje a zasýti celú rodinu. Stačí vám jedna hlboká panvica a trocha trpezlivosti. Výsledok? Prázdne taniere a otázka: “Máme ešte?”
Základné informácie a ingrediencie
Pre prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať nasledujúce suroviny a čas:
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas tepelnej úpravy: 80 minút
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: Cca 450 kcal/porcia
Potrebuje sa: 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne hovädzie zadné, stehno alebo nízka roštenka) Soľ a čierne korenie (podľa chuti) Hladká múka (na obalenie, cca 3-4 lyžice) 8 PL oleja (na vyprážanie a základ) 400 g cibule (cca 3-4 väčšie kusy, nakrájané na tenké plátky) 30 g cesnaku (cca 6 strúčikov, nakrájaný na jemno) 1 PL paradajkového pretlaku (koncentrát) 250 ml krájaných alebo pasírovaných paradajok Voda (podľa potreby na podlievanie)
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na plátky (ak nemáte hotové steaky). Jemne ich naklepte a z oboch strán osoľte. Iba jednu stranu každého plátku obalte v hladkej múke.
- Zatiahnutie mäsa: V hlbokej panvici alebo kastróle rozohrejte 5 lyžíc oleja na vysokom stupni. Vložte steaky pomúčenou stranou nadol. Smažte prudko 2 až 3 minúty, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Potom otočte a smažte ďalšie 2 minúty. Mäso vyberte a odložte bokom (vo vnútri bude ešte surové, to je v poriadku).
- Základ omáčky: Do výpeku v tej istej panvici pridajte zvyšné 3 lyžice oleja a znížte plameň na stredný. Vsypte nakrájanú cibuľu a restujte 3 až 4 minúty, kým nezmäkne a nezačne chytať zlatistú farbu. Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte 2 minúty (pozor, aby nezhorkol). Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko opražte. Pridajte pasírované paradajky, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Dusenie: Vráťte mäso do panvice aj so šťavou, ktorú pustilo. Zalejte vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené. Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 50 až 90 minút. Čas závisí od typu mäsa - musí byť úplne mäkké (skúška vidličkou). Občas premiešajte a dolejte vodu.
- Mixovanie a finiš: Keď je mäso mäkké, vyberte ho znova na tanier. Omáčku v panvici rozmixujte ponorným mixérom dohladka (voliteľné, ak máte radi kúsky cibule, nemixujte).
Tipy a variácie pre dokonalé dusené hovädzie
- Tipy na výber mäsa: Výber mäsa je kľúčový: Ak chcete ušetriť čas, použite roštenku. Ak použijete hovädzie stehno, doprajte mu čas, kým sa vlákna nerozpadnú. Tvrdé mäso sa nedá „opraviť“ inak ako dlhším varením.
- Prečo mixovať: Rozmixovaním cibule a paradajok získate krémovú, hustú omáčku bez toho, aby ste museli pridávať ďalšiu múku alebo škrob. Cibuľa funguje ako prirodzené zahusťovadlo.
- Citrónový záver: Kyselina z citróna na závere varenia zvýrazní chuť mäsa a omáčka nebude pôsobiť mdlo.
Variácie a doplnky
- Na hubách: Spolu s cibuľou orestujte hrsť sušených húb pre zemitú lesnú chuť.
- Koreňová verzia: Pridajte k cibuli nastrúhanú mrkvu a petržlen - omáčka bude sladšia a pripomínať sviečkovú na prírodno.
- Ďalšie špeciality: Keď pridáte uhorky, dostanete hovädziu znojemskú; alebo pridajte šampiňóny a máte variantu so šampiňónmi. Alebo fritovanú cibuľu a dostanete viedenskú.
Beef Stew
Časté otázky (FAQ) a návody
- Možno použiť tlakový hrniec? Určite áno! Čas dusenia sa skráti na približne 30-40 minút (alebo 45-60 minút pri väčšom množstve mäsa). Postup je rovnaký, len menej podlievajte vodou.
- Čo k tomu podávať? Najlepšia je dusená ryža alebo domáca zemiaková kaša. Skvelá je aj slovenská tarhoňa alebo parená knedľa. Servírujte horúce, ideálne posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
- Skladovanie: V chladničke vydrží toto jedlo 3 dni a po zohriatí je ešte lepšie. Hovädzie na šťave je jedným z jedál, ktoré sú na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute prepoja.
Ďalšie súvisiace recepty a myšlienky na prípravu
Hovädzie mäso je obľúbenou súčasťou mnohých jedál a dusené pokrmy ponúkajú široké možnosti. Nielen na sviatky, ale aj na bežné rodinné stolovanie je možné pripraviť bohaté omáčky a jemné mäso na mnoho spôsobov. Variácie zahŕňajú sviečkovú na smotane, hovädzie na červenom víne, znojemskú omáčku a mnohé ďalšie, kde sa prelínajú tradičné techniky s modernými postupmi.