Pri príprave palaciniek je kľúčové preosiať múku, postupne prilievať mlieko a miešať, až kým vznikne hladké cesto bez hrudiek. Do cesta na koniec pridajte vajce, aby sa zamedzilo zbytočným hrudkám. Cesto nechajte dýchať 15 - 20 minút, a ak je husté, doplňte vodu alebo mlieko. Na panvici s nepriľnavým povrchom môžete pod každú palacinku jemne potrela maslom. Cesto rozlejte naberačkou a krúživým pohybom rozložte rovnomerne do krajov. Palacinku neobracajte skôr, než začnú okraje samé odchlipovať. Po upečení uložte palacinky vedľa seba do pekáčika alebo taniera a pripravte si plnky.
Základný recept na palacinky
- Ingrediencie: 250 g hladkej múky, 2 vajcia, 500 ml mlieka, 1 polievková lyžica cukru, štipka soli, 1 čajová lyžička vanilkového cukru (voliteľné), 2 polievkové lyžice roztopeného masla alebo oleja
- Postup: Do misy preosejte múku, pridajte cukor, soľ a vanilkový cukor. V strede urobte jamku, rozklepnite vajcia. Začnite miešať a postupne prilievajte mlieko, aby ste zabránili hrčkám. Na koniec pridajte maslo alebo olej a premiešajte. Cesto nechajte odpočívať 30 minút. Ak je príliš husté, doplňte vodu alebo mlieko. Na rozpálenú panvicu nalejte tenkú vrstvu cesta a pečte z oboch strán do zlatista.
Zapekané palacinky s tvarohom
- Ingrediencie: 8 palaciniek, 500 g tvarohu, 1 vajce, 3 polievkové lyžice práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilkového cukru, 100 ml smotany na šľahanie, 100 g hrozienok (voliteľné), cukor na posypanie, maslo na vymastenie plechu
- Postup: V mise zmiešajte tvaroh, vajce, cukor, vanilkový cukor a smotanu do hladkej zmesi. Môžete pridať hrozienka. Každú palacinku naplňte tvarohovou zmesou, zrolujte a ukladajte na maslom vymastený plech. Palacinky potrite trochou masla a posypte cukrom. Pečte v rúre na 180 °C asi 20 minút, kým nie sú zlatisté. Podávajte teplé, sľahačkou alebo ovocím.
Zapekané palacinky s lekvárom
- Ingrediencie: 8 palaciniek, 100 g lekváru (slivkový, marhuľový alebo jahodový), 1 vajce, cukor na posypanie
- Postup: Na každú palacinku naneste vrstvu lekváru, zrolujte a uložte na plech. Palacinky potrite rozšľahaným vajcom a posypte cukrom. Pečte na 180 °C 10-15 minút. Podávajte s čajom alebo kávou.
Zapekané palacinky so sladkými a krémovými náplňami
Mascarpone, puding alebo pudingová krémová zálievka spolu s ovocím dodávajú palacinkám bohatú krémovosť. Pripravte si:
- Zapekané palacinky s mascarpone: 8 palaciniek, 250 g mascarpone, 200 ml smotany na šľahanie, 2 polievkové lyžice práškového cukru, 100 g čokoládových kúskov, 100 g ovocia (jahody, maliny, čučoriedky). Postup: vyšľahajte mascarpone so smotanou a cukrom. Naplňte palacinky a pridajte kúsky čokolády a ovocie. Zrolujte a pečte 15-20 minút na 180 °C. Podávajte teplé s ovocím alebo šľahačkou.
- Zapekané palacinky s pudingom a broskyňami: 8 palaciniek, 1 balenie vanilkového pudingu, 500 ml mlieka, 3 polievkové lyžice cukru, 100 g ovocia (jahody, maliny). Postup: uvarte puding podľa návodu, pridajte cukor. Palacinky naplňte pudingom a doplňte kúsky broskýň. Uložte do plechu, zalejte pudingom a pečte 15-30 minút pri 180 °C. Podávajte teplé s ovocím a šľahačkou.
- Zapekané palacinky so snehovou perinou: palacinky naplňte tvarohovou alebo lekvárovou plnkou, rolujte a ukladajte do maslom vymastenej misy. Zalejte smotanovou zmesou a pečte 30 minút na 170 °C, potom navrstvite sneh z bielkov a dopečte 10-15 minút do zlatista. Po odstavení môžete pridať rum do zmesi a zapiecť ešte.
Ďalšie varianty a tipy
- Orechová plnka: mleté orechy s cukrom, mliekom a vanilkovým cukrom, premiešajte a doplňte citrónovú šťavu.
- Tabuľka surovín (základný prehľad): mlieko 500 ml, polohrubá múka 240 g, vajcia 2 ks, tvaroh 250 g, slivkový lekvár podľa chuti, krájanie až po vychladnutí.
- Pripomienka: palacinky je dobré robiť podľa vlastného receptu a podľa toho, aké náplne máte radi. Dĺžka prípravy v tabuľke je približne 60 minút, porcií 4. Náročnosť: stredná.
Rýchle tipy pre lepšie zapekané palacinky
- Nechajte cesto odpočinúť aspoň 30 minút pre lepšiu hydratáciu múky.
- Pri plnení palaciniek začnite s ľahšou plnkou, aby sa ľahšie zvlnili a nezlomili.
- Ak chcete extra ľahké palacinky, môžete použiť vodu s bublinkami namiesto polovice mlieka.
- Na zlatistú získejte panvicu správne rozpálenú a použite tenké vrstvy cesta.
Palacinka na 4 spôsoby | Jamie Oliver
Palacinky sú obľúbeným dezertom aj vďaka svojej univerzálnosti a ľahkej úprave podľa chuti. Zapekané palacinky s rôznymi náplňami - tvaroh, mascarpone, puding, lekvár alebo slaná verzia so šunkou a syrom - ponúkajú množstvo variácií pre rodinné stretnutia, romantické večere či rýchle sladké pochúťky. Základný recept na palacinky a ich variácie môžete ľahko kombinovať podľa dostupných surovín a nálady.