Fazuľa je jednou z najvýživnejších a najuniverzálnejších potravín. Ak nemáte čas na namáčanie a varenie suchej fazule, konzervovaná fazuľa je skvelým riešením. Je už predvarená, stačí ju pridať priamo do jedla, prípadne krátko zohriať. Na trhu sú dostupné rôzne druhy konzervovanej fazule, ktoré sa hodia na širokú škálu receptov.
Vo väčšine prípadov je vhodné fazuľu pred použitím scediť a opláchnuť. Tekutina v konzerve obsahuje soľ a škrob, ktorý môže zmeniť chuť a konzistenciu jedla. Opláchnutie zabezpečí čistejšiu chuť a lepšiu textúru výsledného pokrmu. Ak si strážite zdravie a príjem sodíka, dôkladné prepláchnutie pod vodou je absolútna nutnosť. Práve takto urobíte z fazule oveľa zdravšiu prílohu k jedlám. Pre ľudí, ktorí si strážia zdravie srdca a krvný tlak, to má obrovský význam.
Prečo a ako správne prepláchnuť fazuľu z konzervy?
Prečo sa toľko ľudí rozhodne fazuľu preplachovať? Dôvodom je najmä snaha znížiť množstvo sodíka v strave. Už samotným zliatím nálevu sa zbavíte značnej časti soli. Až dôkladné prepláchnutie zŕn pod tečúcou vodou však dokáže jej obsah výrazne znížiť.
Ako fazuľu správne prepláchnuť? Tento proces vôbec nie je zložitý, no treba mu venovať trochu pozornosti: Obsah konzervy vylejte do sitka a počkajte, kým hustý nálev úplne nestečie. Zrnká fazule za jemného miešania preplachujte pod prúdom studenej tečúcej vody aspoň niekoľko sekúnd. Fazuľu nechajte v sitku dôkladne odkvapkať od prebytočnej vody. Takto pripravená fazuľa je pripravená na ďalšie použitie v kuchyni.
Na druhej strane hustý nálev z konzervy geniálne zahustí guláš či chilli aj bez použitia múky. Ak ide o husté jedlá, sýte polievky alebo obľúbené chilli con carne, nálev z konzervy vôbec nemusíte zlievať. Obsahuje totiž škrob a arómy, ktoré dokážu obohatiť chuť celého pokrmu a dodať mu úžasne krémovú konzistenciu. Treba však pamätať na to, že táto tekutina býva dosť slaná - jedlo pripravené na jej základe už možno vôbec nebudete musieť dosoľovať.
Nespotrebovali ste všetku fazuľu z konzervy? Preložte ju z plechovky do uzatvárateľnej nádoby a zalejte ju čistou vodou. Skladujte ju v chladničke a spotrebujte do 2-3 dní. Ak máte otvorených viac konzerv, fazuľu zmiešajte a vytvorte si vlastnú fazuľovú zmes na polievky či šaláty. Konzervovaná fazuľa sa dá zmraziť.
Druhy konzervovanej fazule a ich využitie
- Biela fazuľa (napr. cannellini alebo maslová fazuľa) je skvelá do polievok, šalátov a pyré. Pre bohatšiu chuť a extra dávku bielkovín pridajte bielu fazuľu do krémových polievok, napríklad paradajkovej alebo zeleninovej. Z bielej fazule si môžete pripraviť jemnú nátierku s cesnakom a citrónovou šťavou. Dá sa spracovať podobne ako cícer aj na hummus, teda rozmixujte ju s cesnakom a trochou sezamovej pasty tahini.
- Červená fazuľa (red kidney) je zas ideálna do chilli, mexických jedál alebo karí.
- Čierna fazuľa sa hodí do mexických jedál - wrapov, tacos aj k avokádovému guacamole. Upečte si zeleninové fašírky z čiernej fazule, ovsených vločiek a byliniek.
- Adzuki fazuľa alebo červená fazuľa sa využíva aj v sladkých receptoch. Napríklad čokoládové brownies z fazule sú vláčne, bezlepkové a plné bielkovín.
Fazuľová polievka: klasika v každej domácnosti
Fazuľová polievka je jedným z pilierov slovenskej kuchyne, evokujúca spomienky na detstvo a rodinné obedy. Je to sýte a výživné jedlo, ktoré poteší v chladných dňoch a zasýti po náročnej práci.
Základný recept na fazuľovú polievku
- Ingrediencie: sušená alebo konzervovaná fazuľa (150 g), koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler - voliteľné), 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 3 zemiaky, 2 lyžice oleja, 1,5 litra vody, 2 bobkové listy, 1 ČL sladká mletá paprika, 1 ČL majoránka, mleté čierne korenie podľa chuti, soľ podľa chuti, ocot (voliteľné), 2 PL hladká múka na zahustenie.
- Pri použití sušenej fazule ju namočte na studenú vodu aspoň 8 hodín. Postup volieb: namočená fazuľa, zelenina, orestovaná cibuľa, cesnak, korenie a zeleninový základ; varte do mäkka a následne zahustite múkou. Polievku dochuťte podľa chuti; môžete pridať ocot pre kyslú verziu. Pre vegetariánov je základ veľmi chutný aj bez mäsa.
Varianty, ktoré stoja za vyskúšanie: fazuľová polievka s klobásou, fazuľová polievka s údeným mäsom, Záhorácka fazuľová polievka a ďalšie. Tiež sa dá pripraviť Fazuľový prívarok z konzervy alebo zapekané zemiaky s fazuľou, klobásou a syrom, ktoré poskytujú sýtu chuť a rýchlu prípravu.
Fazuľový prívarok z konzervy: rýchly a chutný obed
- Ingrediencie: 1 konzerva (cca 400 g) bielej fazule, 4 stredné zemiaky, 1 cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice oleja alebo masti, 1 lyžica hladkej múky (alebo Solamylu), 200 ml smotany na varenie (alebo mlieka), soľ, korenie, mletá sladká paprika, bobkový list, cca 500 ml vývaru alebo vody; voliteľné: klobása, slanina, ocot, cukor, petržlenová vňať.
- Postup: pripravte fazuľu, orestujte cibuľu na oleji, primiešajte cesnak a papriku, pridajte fazuľu, zalejte vývarom a dochuťte; potom primiešajte uvarené zemiaky a klobásu na vrch. Pečte 60 minút. Kľúčom je pomalé pečenie a vytvorenie chrumkavej kôrky na vrchu.
Existujú aj ďalšie variácie: zapekané zemiaky s fazuľou a klobásou so syrom, fazuľa s klobásou a ďalšími doplnkami, a mnoho ďalších inšpirácií po celom svete. Ak však nemáte čas na suchú fazuľu, môžete použiť kvalitnú konzervovanú fazuľu a pokračovať podľa postupu.
Mexická fazuľa: frijoles a jeho základné prvky
Mexická fazuľa, známa ako frijoles, je základom mexickej kuchyne. Základom sú fazule, doplnené ďalšími ingredienciami, ktoré im dodávajú bohatú a pikantnú chuť: fazuľa (pinto, čierna, kidney), slanina alebo údené mäso, cibuľa a cesnak, čili papričky, korenie (rasca, oregano, koriander, čierne korenie) a vývar.
Rýchly fazuľový šalát
Tento rýchly fazuľový šalát je ideálny pre „budget-friendly“ varenie. Zmiešajte scedenú červenú fazuľu z konzervy s nadrobno nakrájanými uhorkami a vajíčkami uvarenými natvrdo. Červenú cibuľu sparte vriacou vodou, aby zmäkla. Všetko spojte, pridajte petržlenovú vňať, olej, soľ, korenie a premiešajte.
Tipy a triky pre dokonalý fazuľový prívarok
- Chuť: Experimentujte s rôznymi druhmi fazule a korenia. Pridajte údené mäso alebo klobásu pre výraznejšiu chuť.
- Konzistencia: Ak je prívarok príliš hustý, pridajte viac vývaru alebo vody. Ak je príliš riedky, zahustite ho múkou, Solamylom alebo rozmixujte časť zemiakov a fazule ponorným mixérom.
- Zjemnenie: Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať lyžicu masla na konci varenia. Kyslosť: Pridanie kvapky octu alebo citrónovej šťavy na konci varenia zvýrazní chuť prívarku.
- Zdravie: Pre zdravšiu verziu použite celozrnnú múku na zahustenie a pridajte viac zeleniny. Alergie: pre bezlaktózovú verziu použite bezlaktózovú smotanu alebo mlieko; pre bezlepkovú verziu Solamyl alebo kukuričnú múku.
Varianty fazľového prívarku
- Fazuľový prívarok s klobásou
- Fazuľový prívarok s údeným mäsom
- Fazuľový prívarok so zeleninou
- Fazuľový prívarok s hubami
- Fazuľový prívarok s kyslou kapustou
Mexické a svetové variácie
Mexické frijoles a ich kombinácie s kukuricou, avokádom, salsou a ďalšími doplnkami predstavujú bohatú alternatívu k klasickým polievkam. Servírovať je ich možné ako prílohu k tacos, burritos a enchiladas alebo samostatné jedlo s ryžou či kukuričnou plackou.
Nezabudnite, že konzervovaná fazuľa je už predvarená a jej použitie je veľmi flexibilné. Môžete ju pridať do polievok, šalátov, nátierok, prívarkov či ako základ rôznych zapekaniek a údeninových jedál. Jej univerzálnosť umožňuje rýchle a výživné jedlá aj pre celé rodiny.
| Použitie fazule | Odporúčané druhy | Príprava | Diétne poznámky |
|---|---|---|---|
| Polievky | Biela fazuľa, červená fazuľa | Prepláchnuť, variť alebo zaliať vývarom | Zníženie sodíka pri prepláchnutí |
| Prívarky a zapečené jedlá | Všetky druhy | Pridať fazuľu, doplniť tekutinou a piecť | Možnosť použiť hustú nálevovú tekutinu |
| Saláty a nátierky | Biela fazuľa | Rozmixovať s cesnakom a tahini | Vhodné ako ľahšia verzia |