Špargľa je sezónna zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Táto chutná a zdravá pochúťka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, draslík a vlákninu. Podporuje metabolizmus, látkovú výmenu a odvodňuje organizmus. Jej účinky ocenia hlavne ľudia s kožnými ťažkosťami. Špargľová sezóna je práve teraz, preto prinášame niekoľko tipov, ako si túto skvelú zeleninu pripraviť.
Druhy špargle
Existujú rôzne druhy špargle, ktoré sa líšia farbou a chuťou:
- Fialová špargľa: má výraznejšiu a aromatickejšiu chuť.
- Biela špargľa: je jemnejšia, hoci niektorým nechutí.
- Zelená špargľa: je najbežnejšia a má univerzálne využitie.
Príprava špargle
Pred samotnou prípravou je dôležité špargľu očistiť. Ak nemáte špeciálnu škrabku na špargľu, môžete použiť škrabku na zemiaky. Čistí sa zhora nadol po celej dĺžke okrem hlavičky. Hlavne nešetrite! Ak sa vám zdá ešte vždy „drevnatá“, čistite ju ďalej, pretože bude horká. Keď je dobre očistená, opláchnite ju a zospodu (z tej hrubšej strany) odrežte asi 1 cm.
Recept: Zapekaná špargľa s prosciuttom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každú príležitosť.
Ingrediencie:
- Očistená špargľa
- Plátky slaniny alebo prosciutta
Postup:
- 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami slaniny alebo prosciutta.
- Zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút.
Holandská omáčka
Príprava holandskej omáčky bez zložitých nástrojov, a zároveň tradičná verzia aj rýchla verzia ponorným mixérom.
Ingrediencie (tradičná verzia nad parou):
- 3 žĺtky
- 3 malé lyžičky bieleho vína (alebo vody)
- Soľ
- Maslo
- Čierne korenie
- Citrónová šťava
Postup (tradičná verzia):
- Pripravíme vodný kúpeľ. Do vrchného hrnca dáme žĺtky, víno a štipku soli, vyšľaháme do peny.
- Vo vodnom kúpeli šľaháme a postupne pridávame maslo, až kým omáčka nezhustne. Dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením.
Holandská omáčka v mixéru
Postup (ponorný mixér):
- Do malej panvice dajte vodu a ocot s koreninami a nadväzujte redukciu.
- V miske rozmiešajte žĺtky s citrónovou šťavou, pridajte redukciu a postupne pridávajte rozpustené maslo, kým nevznikne krémová omáčka.
Ďalšie tipy na prípravu špargle
Špargľa dokáže obohatiť rôzne jedlá:
- Špargľa na masle: krátko podusíme na masle, dochutíme solou a korením.
- Polievka zo zelenej špargle: orestujeme cibuľu, zalejeme vývarom, pridáme špargľu a uvaríme do mäkka.
- Rizoto so špargľou: pripravíme rizoto s vývarom a parmezánom.