Kuskus je netradičná cestovina, ktorá pôvodne pochádza zo severoafrickej kuchyne, kde tvorí jednu zo stálic jedálnička. Dnes je kuskus rozšírený po celom svete a vďaka jednoduchej príprave a pomerne neutrálnej chuti sa stal aj pomerne obľúbeným. Kuskus môžete nechať zapiecť, či už ho pripravujete naslano aj na sladko. Získa tým zase trochu inú chuť. Skladá sa len z pár ľahko dostupných ingrediencií a príprava je veľmi jednoduchá.
Kuskus sa vyrába z pšenice, jačmeňa alebo prosa. Vo svojej domovine sa vyrábal z pšeničnej krupice, ktorá sa rozprestrie na slnečné miesto, postrieka vodou so soľou a dlaňami sa rozdrobí na malé guličky. Potom sa krupica preberie, tie najmenšie guličky sa odstránia a celý proces sa opakuje, a to až do doby, kým sa nezačnú tvoriť zrniečka. Akonáhle je hotové, nechá sa kuskus usušiť na slniečku, čím vydrží dlhé skladovanie. Celý proces je tradičný a je považovaný takmer za rituál. Vzhľadom na masovú produkciu po celom svete sa proces výroby zjednodušil. V obchodoch tak zakúpite takmer výhradne iba instantný produkt, ktorý sa jednoducho zaleje teplou vodou a behom pár minút napučí.
Kuskus je veľmi výživný, pretože obsahuje množstvo sacharidov, vlákniny a tiež menší podiel bielkovín. Dominuje tiež vápnik, železo, fosfor a z vitamínov predovšetkým E a skupina vitamínov B. Vďaka tomu rýchlo dodá energiu a zároveň zasýti. Samozrejme záleží na vstupnej obilnine. Semolínový kuskus obsahuje najväčšie množstvo sacharidov, ale v ostatných zložkách je pozadu. Porovnateľné množstvo sacharidov má aj jačmenný kuskus, ale ten má oproti svojmu konkurentovi oveľa väčší podiel bielkovín a je teda vhodnejšou voľbou. Naopak najmenšie množstvo sacharidov obsahuje kuskus z celozrnnej pšenice, ale bohužiaľ nemá také vysoké množstvo bielkovín.
Príprava kuskusu je veľmi jednoduchá. Stačí ho zaliať teplou vodou v netradičnom pomere 1:1,15, pridať lyžičku oleja a nechať približne 5 až 7 minút odstáť pod pokrievkou. Pomer je veľmi dôležitý, pretože málo vody spôsobí, že niektoré guličky budú tvrdšie, a naopak viac vody znemožnia, aby bol kuskus našuchorený. Kuskus je veľmi neutrálny v chuti, takže sa dá pripraviť naozaj rôzne. Keď sa ponáhľam a mám chuť na niečo obyčajnejšie, jednoducho dám kuskus do misky, osolím, zalejem horúcou vodou, potom misku zakryjem pokrievkou alebo tanierom a nechám odpočinúť zhruba 5 minút. Za ten čas vsiakne všetka tekutina a vznikne para, vďaka ktorej sa kuskus pekne nakyprí. Nech už kuskus pripravím akokoľvek, snažím sa nezabudnúť na olivový olej, ktorý mu dodá vláčnosť a bohatšiu chuť.
Receptov z kuskusu je skutočne veľké množstvo. Už preto, že ho možno použiť všade tam, kam by ste inak pridali ryžu, bulgur, ale aj krúpy. Kuskus môžete použiť aj ako prílohu k rôznym zeleninovým jedlám. Kuskus je skvelým doplnkom aj do rôznych šalátov. Môžete doň pridať akúkoľvek zeleninu. Kuskus používam aj ako náplň do závitkov, plnených paprík alebo paradajok.
Zapečený kuskus so zeleninou
Tentokrát nezačíname s prípravou kuskusu, ale pustíme sa do zeleniny. Jarnú cibuľku nakrájame na malé kúsky a krátko opražíme. Pridáme čerstvý špenát a necháme pár minút pod pokrievkou. Potom prídu na rad ešte nakrájané paradajky a nastrúhaný cesnak. Až teraz pridáme kuskus v sypkej podobe. V rúre pečieme na 180 ° C asi 30 minút. Nie je potrebné pridávať vodu alebo vývar. Na vrch môžeme pridať ešte rastlinný syr.
Prvým receptom, ktorý rozhodne stojí za skúšku, je kuskus so zeleninou. Je nesmierne ľahký, ľahký, a pritom dostatočne zasýti. Ja ho volím na večeru av letných dňoch aj na obed. Samotný kuskus nasypeme do misy a zalejeme zodpovedajúcim množstvom vody alebo zeleninového vývaru. Pridáme lyžičku oleja a necháme pod pokrievkou 5 až 7 minút. Po uplynutí doby vidličkou premiešame a pustíme sa do prípravy zeleniny. Cuketu, pór, baklažán alebo brokolicu tepelne upravíme, napríklad paradajky ale pridávame radšej surové. Na troške oleja zeleninu orestujeme a necháme dusiť do zmäknutia.
Pekáč vymastite olivovým olejom. Potom vložte paradajky, ktoré priklopíte ich odrezanými vrškami. Zapečené paradajky skvelo chutia aj studené, takže si ich niekedy balíme aj do krabičky so sebou na výlety. Tento recept mám rada pre jeho jednoduchosť a ľahkosť, skvelo sa hodí ako zdravá, ale pritom chutná večera do teplých dní. Namiesto syra feta je tiež možné použiť nastrúhanú mozzarellu.
Sladký zapečený kuskus s tvarohom
Najprv začneme prípravou „tvarohu“, pretože potrebuje chvíľu odležať. Tofu rozmixujeme spolu so šťavou z polovice citróna a necháme aspoň pol hodiny v chladničke. Potom sa vrhneme na prípravu kuskusu. Ten zalejeme rastlinným mliekom, ale necháme si 50 ml na neskôr. Kuskus bude štandardne trvať 5 až 7 minút. Medzitým môžeme vytiahnuť z chladničky tofu, pridať k nemu vanilkový cukor, zvyšné rastlinné mlieko a pokojne aj kôru z citróna.
Obvykle pripravujeme cestoviny so zeleninou, bulgur akoby smel, ale kuskus je predsa len niečo medzi a na sladko chutí až prekvapivo dobre. Ovocie môžete samozrejme meniť podľa svojej chuti a momentálnych zásob. Kuskus najprv pripravíme obvyklým spôsobom, iba pomer sa trochu líši. Už do základu pridáme hrozienky, ktoré vďaka tomu stihnú zmäknúť. Po 5 až 7 minútach vidličkou premiešame a pridáme javorový sirup a nakrájané jablká.
Kuskus občas tiež zapekám. Mne osobne zapečený najviac chutí s tvarohom, škoricou a strúhanými jablkami, trochu tak pripomína ryžový nákyp.
Veganská kuchařka - Zapečený kuskus
Raňajky sú prvým jedlom dňa. Majú nás naštartovať a posilniť na celý deň, či už je ľahký, alebo ťažký. Ver, že na týchto rýchlych raňajkách si aj pochutíš. Pokojne si ich viac doslaď medom, na štart do nového dňa môžeš. Kalorická hodnota to dovoľuje.
Ako na to? Do menšieho hrnca vysypeme kuskus. Zalejeme ho mliekom. Pridáme med a maslo. Všetko spolu premiešame a privedieme do varu. Keď mlieko zovrie, kuskus premiešame. Zakrytý kuskus odložíme zo zdroja tepla, necháme pod pokrievkou dodusiť. Ak ho chceme krémovejší, pridáme ešte trochu mlieka. Keď je kuskus hotový, rozdelíme ho na 4 porcie. Dozdobíme granátovým jablkom, hruškou, ktorú pokvapkáme šťavou z citróna, aby nezhnedla, a chia semienkami.
Tip: Kuskus môžeme dochutiť akýmkoľvek ovocím alebo aj škoricou či kokosom.
