Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy. Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊
Uhorky a prípravné zásady
Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm, je potrebné dôkladne umyť a zbaviť ich najmenších nečistôt, lístkov či podobných výrazných omrvin. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - novú a predtým nepoužitú. Pred samotnou výrobou je potrebné pripraviť aj zaváraninové poháre a viečka, ktoré dôkladne umyjeme, opláchneme a necháme usušiť. Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky a vyvarujte sa preplnenia pohárov, aby bolo miesto aj na uzavretie viečka. Poháre uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte zaváracou hlavicou. Sterilizujte poháre pri teplote 85°C asi 20 minút; ak chcete chrumkavé uhorky, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte 15 minút. Poháre vyberte, uložte hore dnom a nechajte vychladnúť. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám vydržia aj niekoľko rokov.
Sladkokyslý nálev a jeho príprava
Sladkokyslý nálev na uhorky sa pripraví tak, že vo veľkom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridajte 1 kg cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača. Dobre premiešajte, priveďte opäť k varu a 5 minút povarte. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite neskôr. Recepty na sladkokyslý nálev sa často líšia množstvom cukru, preto môžete množstvo prispôsobiť svojim preferenciám. Ak nepotrebujete nakladač, dá sa použiť aj základný sladkokyslý nálev: na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu.
Postup plnenia pohárov a samotné zavaovanie
Najskôr pripravte nálev a nechajte ho mierne vychladnúť. Umyté uhorky nakladačky naložte do pohárov; začnite s veľkými uhorkami uloženými „na stojáka“ a postupne dopĺňajte menšími. Zostáva medzera aspoň 2 cm od vrchu pohára, aby sa dalo dobre zatvoriť. Nalejte vychladnutý nálev tak, aby bol každý kus pod hladinou u všetkých uhoriek. Dno zaváracieho hrnca vyložte utierkou a poháre poukladajte tak, aby sa nedotýkali navzájom. Pri pohároch s objemom 7 dl sa osvedčila sterilizácia pri 80 °C po 15-20 minútach. Po dokončení sterilizácie vyberte horúce poháre, osušte utierkou a obráťte ich viečkom nadol na starý uterák. Po vychladnutí vizuálne skontrolujte tesnosť.
Ak chcete udržať uhorky čerstvé a extrémne chrumkavé, mali by ste dávať pozor na teplotu a dobu sterilizácie. Sterilizácia je proces dosiahnutia teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné organizmy, čo umožňuje dlhodobé skladovanie. Aby ostali uhorky chrumkavé, nepokrúťte sterilizáciu viac než 15 minút pri 80°C. Ak si nie ste istí, môžete použiť prípravok Zelko a vynechať sterilizáciu. Alternatívou je sterilizácia v rúre: elektrická rúra s horným aj dolným ohrevom na 170°C alebo teplovzdušná rúra na 150°C s ohrevom s ventilátorom. Poháre ukladajte na plech s bavlnenou utierkou na dne a s malým oddeľovaním medzi nimi; sterilizujte približne 40 minút a potom rúru vypnite a nechajte uložené v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť. Dobre uzavreté poháre môžete umiestniť aj do umývačky na vysokú teplotu 70°C bez tabletky na umývanie, aby boli poháre bezpečne čisté.
Tipy, variácie a skúsenosti
- Uhorky nakladačky dorastajú najlepšie do veľkosti 10-12 cm, sú plné chute a semená v dužine nie sú výrazné. Pri zbere zvoľte zdravé, celistvé a nepoškodené plody; krátko po zbere je vhodné spracovať ich, aby sa predišlo mäknutiu.
- Aké uhorky na zaváranie? Najlepšie sú tie malé až stredné, ktoré sa ľahšie ukladajú do pohárov a majú výraznejšiu chuť. Krátko po zbere by sa malo začať so spracovaním.
- Nálev na uhorky môže byť obohatený o arómy korenín a nakladačov. Ak používate nakladače, postupujte podľa návodu na balení; zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, čierne korenie, horčičné semienka, klinček a bobkový list. Konzervačné látky bývajú v niektorých zmesiach prítomné.
- Pri ukladaní do pohárov dodržujte postup „postojačky“ pre vrchné vrstvy a „na ležáka“ pre spodné vrstvy; zvyšok doplňujte koreninami alebo zeleninou podľa chuti. Dôležité je nepretlačiť uhorky a ponechať medzeru vo vrchnom okraji aspoň 2 cm.
- Pred zaváraním pripravte všetky pomôcky a ingrediencie, aby ste práce zvládli bez odkladu, a aby sa nezmenili chuť a vôňa nálevu.
Najčastejšie otázky a odpovede
- Umyté uhorky treba očistiť kefkou a prepláchnuť listy kôpru a zeleru.
- Viečka pred použitím vyvarte a poriadne utrite do sucha; rovnako utrite aj okraj pohára, aby dobre priliehalo sklo.
- Pri sterilizácii v elektrickej rúre je vhodná teplota 170°C s horným a dolným ohrevom; v teplovzdušnej rúre 150°C s ventilátorom.
- Čas sterilizácie sa líši podľa zvoleného spôsobu: 85°C 20 minút (alebo 100°C 5 minút) v sterilizačnom hrnci, inak 6-7 minút v bežnom hrnci po dosiahnutí varu.
Sterilizované znojemské uhorky - videorecept
Pre záhradkárov a ľudí s bohatou úrodou uhoriek je dôležité pripraviť si skladovacie priestory a mať po ruke všetky potrebné pomôcky. Keďže uhorková sezóna prináša veľa uhoriek, je dobré vedieť, že správne pripravené zavárané uhorky sú nielen chutné, ale aj ekologické a zároveň umožňujú dlhodobé uchovanie čerstvej chuti.