Ako sterilizovať kapustnicu v pohároch: postup, tipy a varianty

Kapustnica je obľúbené slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti, najmä v chladnejších mesiacoch. Ak si navaríte kapustnicu vo veľkom hrnci, môže nastať otázka, ako ju uskladniť, aby vydržala dlhšie. Jedným z riešení je zaváranie kapustnice do pohárov. Tento spôsob konzervácie zabezpečí, že budete mať kapustnicu po ruke dlhé mesiace. Okrem kapustnice si môžete zavariť aj ovocie či zeleninu. V tomto článku nájdete kompletný návod, ako na to.

Nastalo obdobie zavárania: prečo sterilizovať kapustnicu?

Toto výborné jedlo zahreje a zasýti. Spravidla si kapustnicu navaríme vo veľkom hrnci a potom vznikne otázka, kam a ako ju uskladniť. Skúsili ste ju už zasterilizovať do pohárov? Takto vám vydrží dlhé mesiace a v prípade potreby ju máte vždy po ruke. Postup sterilizácie kapustnice: Na začiatok si nachystajte poháre a viečka. Dobre ich poumývajte, vyutierajte a pripravte si zaváraninový hrniec, v ktorom budeme kapustnicu sterilizovať. Dôležité je, aby viečka perfektne sedeli a tesnili. Teplú kapustnicu naložte do zaváraninových pohárov takmer doplna, utrite vrchnú časť pohára, aby na nej neostala pred nasadením viečka kapustnica. Poháre následne sterilizujte tak, že necháte poháre prejsť varom približne 10 minút. Potom poháre vyberte a nechajte zabalené v deke do ďalšieho dňa.

Postup zavárania kapustnice do pohárov

Pripraviť dokonalú vianočnú kapustnicu zvládne každý. Stačí mať zmysel pre chuť, poriadnu dávku trpezlivosti a motiváciu. Ak varíte pre niekoho, koho milujete, určite ju v sebe nemusíte dlho hľadať. Počas sviatkov sa v takmer v každej domácnosti šíri neodolateľná vôňa varenej klobásy, hríbov, sliviek a jabĺk.

• Príprava pohárov a viečok: Poháre a viečka dôkladne umyte horúcou vodou a saponátom. Uistite sa, že sú vo výbornom stave, bez prasklín a poškodení. Viečka by mali perfektne sedieť a tesniť. Na zaváranie používajte len úplne nové viečka s červenou gumičkou. Po umytí ich postavte hore dnom na čistú utierku a nechajte ich odkvapkať. Gumové tesnenia vyvarte niekoľko minút vo vode.
• Naplnenie pohárov: Ešte teplú kapustnicu naložte do pohárov až takmer doplna. Je dôležité, aby ste vrch pohára dôkladne utreli, aby bol suchý a čistý, a aby na ňom neostala kapustnica pred nasadením viečka.
• Sterilizácia pohárov: Poháre sterilizujte tak, že necháte poháre prejsť varom približne 10 minút. Potom poháre vyberte a nechajte zabalené v deke do ďalšieho dňa.

Tekutínové možnosti sterilizácie

Postup môžete realizovať viacerými spôsobmi:

• Sterilizácia v hrnci: Naplnené a uzavreté poháre vložte do hrnca s vodou tak, aby sa navzájom nedotýkali. Voda by mala sahat po okraj pohárov. Pre kapustnicu s klobásou a bravčovým mäsom sa odporúča sterilizovať 60 minút a po dokončení nechať poháre zabalené v deke do druhého dňa.
• Sterilizácia v rúre: Poháre postavte na plech tak, aby sa vzájomne nedotýkali. Plech naplňte vodou do výšky asi dvoch centimetrov a vložte ho na najnižšiu priečku rúry. Pri kapustnici znížte teplotu na 150 °C a počkajte ďalších 90 minút, potom rúru vypnite a nechajte poháre stáť ešte 30 minút.
• Ako dlhodobo uchovať: Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť pri izbovej teplote, označte ich dátumom zavárania a stručným popisom. Skladujte na tmavom, chladnom mieste.

Obaľovanie a bezpečnosť: prečo 2x sterilizovať?

Niektorí odporúčajú sterilizáciu na dva krát: prvý krát hodinu, nechajúc vychladnúť, a druhý krát na druhý deň opäť hodinu. Dôvodom je zničenie sporulujúcych baktérií, ktoré pri jednorazovej sterilizácii nemusia byť zničené. Druhou možnosťou je sterilizácia v autoklávoch pri tlaku a teplote 120 °C. V domácich podmienkach je najbežnejšia sterilizácia v tlakovom hrnci alebo v hrnci na vodu.

Príprava kapustnice a surovín

Vládne varianty kapustovej polievky zahŕňajú tradičné recepty z hlávkovej kapusty, kyslej kapusty, so šošovicou, bez mäsa alebo s klobásou a fazuľou. Základom je výber kvalitných surovín: hlávková kapusta, cibuľa, zemiaky, mrkva, petržlen, cesnak, klobása alebo údené mäso, sušené huby a koreniny. Dôležité je prepichnúť a očistiť kapustu a postupovať podľa zvoleného receptu.

• Príprava kyslej kapusty: Proces mliečneho kvasenia trvá približne 5-6 týždňov. Zaváranie kyslej kapusty zastaví proces kvasenia a predĺži trvanlivosť na dlhé mesiace. Pri kyslej kapuste treba počítať s tým, že teplo môže znižovať živiny a baktérie mliečneho kvasenia sú citlivé na teplo.
• Príprava z hlávkovej kapusty: Odlúšte sa listy a kapustu nakrájajte na tenké rezance. Ak je kapusta staršia, môžete ju spariť vo vriacej vode, aby stratila horkosť. Cibuľu nakrájajte nadrobno, zemiaky, mrkvu a petržlen očistite a nakrájajte na kúsky, cesnak prelisujte, klobásu nakrájajte na kolieska alebo kocky. Sušené huby namočte do teplej vody a potom ich nakrájajte.

Príklad tradičného postupu kapustovej polievky z hlávkovej kapusty

1. V hrnci rozohrejte olej alebo masť, pridajte cibuľu a restujte do sklovita. Pridajte klobásu a orestujte ju. Pridajte mrkvu a petržlen, krátko tiež orestujte. Pridajte kapustu a restujte, kým nezmäkne a nezačne zhnedať.
2. Pridajte pretlačený cesnak, rascu, korenie, papriku a bobkový list. Krátko orestujte, aby sa korenie rozvonelo. Pridajte zemiaky a namočené huby (aj s vodou). Zalejte vodou alebo vývarom, približne 2-3 litre.
3. Chutte podľa chuti paradajkový pretlak a soľ. Priveďte do varu, znížte plameň a varte 1-1,5 hodiny, kým kapusta a zemiaky nezmäknú. Pred koncom varenia pridajte sušenú majoránku a vyberte bobkový list.

Kyslá kapusta: špeciálny príklad zavárania

Ak máte domácu kyslú kapustu a chcete ju dlhodobo uchovať, zaváranie do pohárov je ideálne. Postup: naplňte poháre kyslou kapustou, dolievajte kapustovou šťavou podľa potreby, uzavrite a sterilizujte pri teplote cca 65-70 °C po 40 minútach. Chladenie prebieha pomaly, poháre uskladnite v chlade a tme.

Tipy a triky pre dokonalú kapustovú polievku a zaváranie

• Pred sterilizáciou môžete poháre a viečka sterilizovať v rúre alebo v umývačke. Dbajte na to, aby sa poháre nedotýkali dna hrnca a aby bola stabilná tepelná tvarna.
• Pri sterilizácii držte konštantný var a používajte utierku na dno hrnca, aby sa poháre nepoškodili. Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť postupne, zabalené v deke.
• Kapustnica sa dá ohrievať na sporáku alebo v mikrovlnke. Pred konzumáciou skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté a či poháre nevydávajú čudné zvuky alebo zápach.

Bezpečnosť a skladovanie

Zavárané poháre skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Sterilizovaná kapustová polievka by mala vydržať minimálne 1 rok. Ak je kapustnica len zo kyslej kapusty, treba byť opatrný pri sklonoch a pravidelne kontrolovať stav uloženého.

Kapustnica sa najčastejšie pripravuje a zavára v období, keď je potreba zásoby do skladu na zimu. Správne postupy sterilizácie a použitie kvalitných surovín zabezpečia pokrm, ktorý si môžete vychutnať počas celej zimy. Vždy pamätajte na čistotu, správnu teplotu a čas sterilizácie, aby ste predišli rizikám spojeným s potravinami.

Praktická tabuľka: odporúčané časy sterilizácie podľa objemu pohára

Po vychladnutí skontrolujte tesnenie viečok. Ak viečko „pukne“ po stlačení, pohár nie je dobre uzavretý a obsah je potrebné znova sterilizovať alebo skorumpovať spotrebou. Zavárané poháre skladujte na chladnom a tmavom mieste a označte dátum zavárania.

tags: #zavaranie #kapustnice #doba #sterilizacie