Zázvor patrí medzi najzdravšie (a najchutnejšie) korenia na planéte. Zázvor alebo ďumbier lekársky, je koreňová zelenina, ktorá sa široko používa ako korenie a liečivka. Zázvor pochádza z ostrova juhovýchodnej Ázie a bol domestikovaný austrálskymi národmi, ktoré ho prepravovali cez Indo-Tichomorie. Zázvor bol tiež jedným z prvých korenín vyvážaných z Ázie, prichádzajúcich do Európy a používali ho starí Gréci a Rimania.
V 100 g zázvora sú 80 kalórií, 1 g tukov, 18 g sacharidov (z toho 2 g cukry), 2 g vlákniny a 2 g bielkovín. Odporúčaná denná dávka zázvoru pre dospelého človeka je 1 cm (cca 4 g denne); deti do dvoch rokov by zázvor užívať vôbec nemali. Tehotné a dojčiace matky by mali zázvor užívať obmedzene, v malých dávkach. Osoby so žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi by nemali zázvor užívať nalačno, pretože môže spôsobovať tráviace ťažkosti.
Zázvor patrí medzi najúčinnejšie prostriedky a zmierňuje kinetózu (žalúdočnú nevoľnosť pri cestovaní). Viaceré štúdie potvrdili, že zázvor zaberá rovnako dobre ako mnohé klasické lieky proti nevoľnosti. Chemické zlúčeniny dávajúce zázvoru typickú príchuť obmedzujú sťahy čriev, neutralizujú tráviace šťavy a blokujú v mozgu centrum, ktoré riadi dávenie. Lekári často odporúčajú zázvor ako preventívny prípravok proti dáveniu, pretože na rozdiel od liekov proti nevoľnosti nevyvoláva ospalosť. Zázvor oveľa účinnejšie zaberá pri prevencii nevoľnosti než pri jej liečbe. Ak sa vám pri cestovaní robí zle, najistejšie je zázvor už pred cestou.
Plesňové infekcie spôsobujú rôzne stavy, od kvasinkových infekcií po atletickú nohu. Našťastie zázvor pomáha zabíjať huby vďaka silným antifungálnym vlastnostiam. Zázvor je ideálny na boj proti chorobám a infekciám, ako je nachladnutie a chrípka vo všetkých vekových kategóriách. Dokáže v tele blokovať tvorbu látok prispievajúcich k zovretiu priedušiek a k horúčke. Gingerol pôsobí ako prírodný liek zmierňujúci kašeľ. Môžete ho používať vo forme čaju.
Zázvor uľahčuje tráviaci proces. Zvýšené hladiny cukru po jedle môžu spôsobiť, že žalúdok zníži svoju rýchlosť vyprázdňovania. Zázvor pomáha pri regulácii vysokých hladín cukru a upokojuje žalúdok, čím zachováva pravidelný rytmus. Obsahuje zlúčeniny zlepšujúce vstrebávanie živín a minerálov z potravín a je účinný proti nadúvaniu. Pravidelná konzumácia zázvoru bráni vzniku vredov, ktoré sú sprevádzané krvácaním a podráždením žalúdka, a znižuje rast baktérií H. pylori, ktorá je hlavnou ulcerogénnou baktériou.
Zázvor zvyšuje zdravie kostí a zmierňuje bolesti kĺbov spojené s artritídou ( Gingerol má silné protizápalové vlastnosti). Tradične sa používa ako liek na liečbu respiračných ochorení; Zerumbon nachádzajúci sa v zázvore pomáha zmierniť astmu. Organické zlúčeniny ako gingerol a zerumbon prispievajú k prevencii rakoviny (napríklad prsníka, hrubého čreva a ďalších typov), majú protizápalové účinky a môžu spomaľovať postup karcinogénnych mechanizmov.
Praktické poznámky pri kúpe a skladovaní: vyberajte koreň so tenkou, pevnou šupkou; uistite sa, že šupka nie je hrubá ani pomliaždená. Zázvor skladujte v plastovom vrecku v chladničke, pred použitím ošúpte. Zázvor môžete použiť na prípravu čaju, limonády, sirupu alebo smoothie. Zázvorový čaj je bylinný čaj bez kofeínu, pripravený z čerstvého alebo sušeného koreňa alebo zo zázvorového prášku. Čistý zázvorový čaj neobsahuje kofeín a je vhodný na pitie kedykoľvek.
Vo formách čaju alebo extraktov sa odporúča denné dávkovanie 1000-1500 mg zázvorového extraktu (čo zodpovedá 1 čajovej lyžičke čerstvo nastrúhaného zázvoru alebo 4-5 šálkam čaju pripraveného zo ½ čajovej lyžičky čerstvého zázvoru). Zázvor môže byť povzbudzujúci a u niektorých ľudí zvyšovať energiu, čo môže narúšať spánok. pre trávenie je vhodný na upokojenie žalúdka a zlepšenie trávenia, najmä po ťažšej večeri.
Ako správne pripraviť zázvorový čaj
- Pre bežnú šálku čaju je ideálna teplota vody okolo 90 °C.
- Ak bojujete s nastupujúcim nachladnutím, krátko povarte zázvor: nastrúhaný zázvor vložte do studenej vody, priveďte k varu a varte 2-5 minút.
- Citrón a med pridávajte až po tom, čo čaj vychladne pod 60 °C, aby sa zachovali účinné látky.
- Plátky zázvoru dávajú jemnejší, číry nápoj; strúhaný zázvor uvoľní viac šťavy a silíc, čaj býva intenzívny a môže sa zakaliť.
Tip: Pred prípravou zázvoru nemusíte šúpať, ak je bio alebo ho dôkladne vydrhnete kefkou. Spôsob prípravy ovplyvňuje aj to, ktoré látky sa do nálevu uvoľnia. Ak máte citlivý žalúdok, radšej nevarte zázvor; pripravte si väčší hrnček s čajovým sitom a používajte korenie s ďalšími bylinami a koreninami.
Účinky, riziká a kombinácie
- Zázvor pomáha pri nevoľnosti, cestovaní aj nevoľnostiam z chemoterapie; štúdie naznačujú, že 1 g zázvorového prášku môže zmierniť nevoľnosť.
- Podporuje chudnutie a reguláciu hmotnosti, avšak bez jednoznačného vplyvu na triglyceridy a cholesterol.
- Zázvor môže zmierňovať kŕče, nadúvanie a zápchu; protizápalové a protialergické vlastnosti môžu zmierniť alergickú nádchu.
- Protirakovinové účinky: gingerol a zerumbon prispievajú k ochrane proti rôznym typom rakoviny a k znižovaniu nádorového rastu.
- Neuroprotektívne účinky: zázvor môže pomôcť predchádzať príznakom demencie a ďalších neurodegeneratívnych ochorení.
- Podporuje krvný obeh, znižuje riziko vzniku vredov a zmierňuje bolesti svalov a kĺbov.
- V tehotenstve by sa mala konzultovať s lekárom; dlhodobé alebo vysoké dávky môžu ovplyvniť krvný tlak a riedenie krvi. Tehotné ženy by mali zázvor užívať s mierou.
- Interakcie s liekmi: zázvor môže ovplyvňovať účinky antikoagulancií a liekov na zníženie krvného tlaku; diabetici by mali sledovať hladinu cukru pri pravidelnom užívaní.
- Nežiaduce účinky pri nadmernej konzumácii zahŕňajú tráviace ťažkosti, pálenie záhy, hnačku či alergické reakcie.
Zázvorový čaj a jeho využitie v každodennej praxi
Zázvorový čaj je obľúbeným nápojom nielen pre svoju výraznú chuť a arómu, ale aj pre široké spektrum zdravotných benefitov. Môže zlepšiť trávenie, upokojiť žalúdok a prispieť k posilneniu imunity spolu s citrónom a medom. Čaj bez kofeínu je vhodný na pitie kedykoľvek, vrátane noci. Pre ešte silnejší účinok môžete zázvor doplniť jablkom a škoricou alebo kombinovať s kurkumou.
Bežná denná dávka je 4 g (cca 2 polievkové lyžice). Čerstvý zázvor má silnejšiu chuť ako sušený; pre intenzívnejšiu arómu nastrúhajte alebo narežte na tenké plátky a zalejte horúcou vodou. Čaj pripravte tak, že najskôr prevaríte vodu, potom vložíte nastrúhaný alebo nakrájaný zázvor, necháte lúhovať a čaj precedíte. Po vylúhovaní čaj oslaďte medom a pridajte citrónovú šťavu.
Domáce zázvorové shoty a špeciálne recepty: pre zvýšenie imunity môžete pripraviť rýchly zázvorový shot s citrónom, medom a kurkumou. Zázvor sa dá použiť aj ako súčasť masážnych olejov a aromaterapie vďaka esenciálnym olejom.
Zázvorový shot - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Kedy zaradiť zázvor do jedálnička a s čím ho kombinovať
- Zázvor je vhodný po celý rok: v zimných mesiacoch zohrieva, v lete osviežuje a dopĺňa tekutiny.
- V období nachladnutia a chrípky je vhodné použiť čerstvý zázvor v čaji alebo v sirupe s citrónom.
- Gingerol a zerumbon sú kľúčové látky v boji proti zápalom a infekciám; kombinácie so zeleným čajom, kurkumou alebo čiernym korením môžu zintenzívniť účinky.
- Pre diabetikov treba zvážiť dávkovanie a monitorovať hladinu cukru; zázvor môže ovplyvniť hladiny cukru v krvi.
Najlepší spôsob skladovania a prípravy: skladujte zázvor v chladničke; pred použitím ho očistíte. Ak chcete zázvor získať čo najviac gingerolu, vyvarujte sa dlhému varu a používajte čerstvý koreň alebo krátke varenie - 2-5 minút pre čaj. Plávanie: zázvorový čaj je možné pripraviť aj s čerstvým ovocím (napr. jablko) a koreninami ako škorica, ktoré zosilnia hrejivý účinok.
Kto by mal dávať pozor a kto môže zázvor využiť naplno
Najmä tehotné ženy či osoby s cukrovkou by mali konzumáciu konzultovať s lekárom a dodržiavať odporúčané denné dávky. Zázvor môže ovplyvniť krvný tlak a krvotvorbu; pri operáciách alebo liekoch na riedenie krvi je potrebné opatrnosť. Deti do dvoch rokov by nemali zázvor konzumovať. Aj u bežných ľudí môže zázvor v nadmernej miere spôsobiť tráviace ťažkosti alebo alergické reakcie.
Zázvorový čaj je skvelý prostriedok na boj proti kašli, prechladnutiu a nevoľnostiam a tiež môže podporiť celkové zdravie srdca a tráviaceho trakt. S pravidelným a zodpovedným používaním môžete zázvor využiť ako prirodzený doplnok k zdraviu prospešnému životnému štýlu.