Zdravé a chutné recepty na grilovanie

Leto je obdobím, kedy sa grilovanie stáva neoddeliteľnou súčasťou rodinných osláv a priateľských stretnutí. Avšak, mnoho z nás si láme hlavu nad tým, ako urobiť grilovanie zdravším a fit. Nemajte obavy, grilovanie môže byť nielen chutné, ale aj zdravé.

Prečo je grilovanie zdravé

Grilovanie je jednou z najzdravších metód varenia, pokiaľ sa robí správne. Pri grilovaní na otvorenom ohni sa tuk z jedla odparuje, čím sa znižuje celkový obsah tuku každého sústa. Okrem toho, rýchle varenie na vysokej teplote pomáha zachovať viac živín v zelenine a mäse.

Základné pravidlá zdravého grilovania

• Používajte kvalitné drevené uhlie alebo prírodné brikety.
• Predhrejte gril.
• Negrilujte do čierna.
• Nepichajte do mäsa.
• Vyberajte si kvalitné suroviny.
• Uprednostňujte mäso bez tuku - kuracie prsia, morčacie stehná alebo ryby. Pri grilovaní z hovädziny alebo bravčoviny vyberajte kusy bez tuku alebo mäso orežte.
• Ak grilujeme na podnose, snažíme sa, aby tuk z mäsa nekvapkal na rozpálené uhlie, lebo práve takto sa z grilovanej dobroty stáva karcinogénna bomba.
• Grilujeme na rozžeravených uhlíkoch drevného uhlia, nie na priamom ohni.

Ako znížiť riziko karcinogénnych látok

Iní sa grilovaniu naopak vyhýbajú, pretože sú presvedčení, že grilovaná strava nie je práve najzdravšia. Na túto otázku neexistuje jednoznačná odpoveď: áno, grilované pokrmy môžu obsahovať karcinogénne látky. Dobrá správa je, že na túto otázku možno odpovedať aj nie − keď viete, ako na to, tak sa nebezpečných látok pri grilovaní báť nemusíte.

Marinády a ochutenie

Dobrá marináda na mäso je základ. Marináda mäso ochutí a spôsobí narušenie väzby svalových vlákien, čím sa mäso stane krehkejším. Ideálne sú preto marinády s obsahom citrónovej šťavy alebo s pár kvapkami octu, ktorý pomôže mäso zjemniť už za hodinu-dve. Marinované kúsky mäsa by mali byť rovnomerne veľké.

Ak nemáte na marinovanie čas, nakrájajte mäso na menšie kúsky, ktoré chuť marinády absorbujú pomerne rýchlo. Všetko zmiešame vo väčšej mise, do ktorej potom naložíme mäso.

Recepty na marinády (z textu)

• Pre chimichurri omáčku zmiešajte petržlen, cesnak, olivový olej, vínny ocot, oregano a chilli vločky.
• V miske zmiešajte limetkovú šťavu, olivový olej, cesnak, soľ a korenie. Krevety namočte do marinády a nechajte odstáť aspoň 15 minút.
• V miske zmiešajte med, horčicu, olivový olej, cesnak, soľ a korenie. Kuracie prsia vložte do marinády a nechajte odležať aspoň 30 minút.

Tipy pre správne grilovanie rôznych surovín

Mäso

• Steaky osolte a okoreňte. Gril predhrejte na vysokú teplotu. Steaky grilujte 3 - 4 minúty z každej strany pre medium-rare (alebo dlhšie podľa preferencie).
• Kuracie prsia grilujte 5 - 7 minút z každej strany, kým nie sú zlatisté a prepečené. Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu.
• Klobásky, kotlety a steaky sú grilovacou klasikou. Vyhýbajte sa grilovaniu údenín a namiesto tretej klobásky môžete grilovať aj hydinu či ryby.

Rakyty a morské plody

• Krevety grilujte 2 - 3 minúty z každej strany, kým nie sú ružové a prepečené. Gril predhrejte na strednú teplotu.
• Obzvlášť zdravé a chutné sú grilované ryby. Na grilovací rošt sú vhodné najmä ryby s pevným mäsom - hejky, pstruhy, pražma, losos. Ryby pri grilovaní vždy ukladajte na gril kožou dole a aby sa ryba pri otáčaní neprilepila alebo nerozpadla, použite praktické príslušenstvo na grilovanie.

Zelenina

Podľa štatistík by mal dospelý človek denne zjesť aspoň 500 g zeleniny a ovocia. Ak máte v tomto smere medzery, pripravte si zeleninu na grile. Cukety, baklažány či papriky výborne chutia a prinesú do vášho jedálnička viac vitamínov i vlákniny.

Zeleninu nakrájame na centimetrové plátky, kukuricu na dvoj- až trojcentimetrové, potrieme olejom, jemne osolíme a grilujeme pár minút z oboch strán. S paradajkami sa dobre snúbi bazalka, s cuketou rozmarín a s paprikou petržlenová vňať, kukuricu môžeme grilovať nasucho a potrieť rozpusteným maslom.

Skúste si pripraviť zeleninové špízy so zeleninou a tofu - na špajdle striedavo napichujte kocky tofu, cukety, cherry paradajky a cibule. Pokvapkajte olivovým olejom, ochuťte provensálskymi bylinkami a grilujte dozlatista. Výborne chutí aj grilovaný karfiol.

Sýry a bezmäsité možnosti

Na elektrickom grile sa hodí aj syr - najmä halloumi, ktorý sa ani pri vysokej teplote neroztopí. Mozzarella a feta sú ďalšie možnosti, ale mali by byť zabalené do alobalu na grilovanie. Do týchto syrových balíčkov sa hodia aj paradajky a cibuľa.

Neviete, ako začať? Prinášame vám jednoduché tipy na zdravé a chutné grilovanie s kontaktným grilom, ktorý disponuje tromi polohami grilovania - otvorenou, funkciou rúry a kontaktnou, keď jedlo jemne stlačí medzi dve platne a je rýchlejšie hotové. Používanie kontaktného grilu prinesie do vášho jedálneho lístka viac pestrosti. Môžete na ňom pripraviť pokrmy od výmyslu sveta, ako napríklad grilovanú zeleninu, ovocie, mäso, ryby, morské plody, palacinky i vafle.

Recepty krok za krokom (z poskytnutého materiálu)

Grilovaná zelenina so zemiakmi a rybou

1. Zemiaky poriadne umyjeme a prekrojíme na polovice. Vložíme do vody a varíme do polomäkka.
2. Cuketu nakrájame pozdĺžne na plátky. Papriku prekrojíme pozdĺžne a zbavíme jadierok.
3. Cuketu a papriku vložíme do misky, zalejeme olivovým olejom. Pridáme pretlačený cesnak a dochutíme soľou. Všetko spolu dobre premiešame.
4. Šampiňóny ošúpeme a potrieme olivovým olejom.
5. Listový šalát natrháme do misky. K šalátu pridáme jogurt zmiešaný s majonézou. Dochutíme soľou, čiernym korením a citrónom. Dobre premiešame.
6. Všetky ryby umyjeme, osušíme, nasolíme a pripravíme na grilovanie.
7. Keď máme všetko pripravené a gril rozohriaty, pokladáme na gril zemiaky, šampiňóny, papriku a cuketu. Všetko opekáme z oboch strán.
8. Po opečení dáme dolu z grilu, na zemiaky dáme ešte kúsky masla a petržlenovú vňať. Opečenú cuketu s paprikou vložíme späť do misky s olivovým olejom. A šampiňóny poukladáme na tanier a dochutíme soľou.
9. Pripravené ryby položíme na gril kožou. Na vrch rýb položíme alobal a pomaly pečieme cca 20 minút. Záleží však na tom, ako sú filety hrubé. Ryby neobraciame.
10. Po upečení rýby poukladáme na misu, pokvapkáme citrónom a môžeme podávať.

Kuskus / kuracie prsia v medovo-horčicovej marináde (postup zo zložiek)

• V miske zmiešajte med, horčicu, olivový olej, cesnak, soľ a korenie.
• Kuracie prsia vložte do marinády a nechajte odležať aspoň 30 minút.
• Gril predhrejte na stredne vysokú teplotu. Kuracie prsia grilujte 5 - 7 minút z každej strany, kým nie sú zlatisté a prepečené.

Bezmäsite recepty a tipy pre vegetariánov

Hľadáte inšpiráciu na grilované recepty bez mäsa? Pripraviť si ich môžete celý rad. Veľmi obľúbené sú napríklad plnené papriky bez mäsa na grilovanie, plnená grilovaná cuketa bez mäsa alebo grilovaný hermelín. Tieto vegetariánske grilované recepty vás dostanú, aj keď ste “mäsožrút”.

Z grilu skvelé chutí napríklad cuketa, kukurica, paprika, sladký zemiak, cherry paradajka, baklažán, špargľa, cesnak alebo červená repa. Z ďalších bezmäsitých surovín sa rozhodnite napríklad pre šampiňóny, hlivu, syry, z ktorých najlepšie chutí grilovaný hermelín či halloumi. Na grile je tiež skvelé tofu a tempeh.

Zeleninu, syry, tofu alebo tempeh môžete pred grilovaním naložiť tiež do marinád, ktorých základom je rastlinný olej (napríklad slnečnicový alebo repkový). Tieto marinády skúste potom ochutiť podľa svojich preferencií. Aby bola výsledná chuť grilovanej vegetariánskej pochúťky dokonalá, zabalte pripravovaný pokrm pred grilovaním do olejom ľahko potretého alobalu. Chute jednotlivých surovín sa navzájom prepoja.

Dezerty na grile

Žiadne posedenie sa nemôže zaobísť bez dezertu. Na grilovačke nahraďte klasické koláče grilovaným ovocím. Napríklad bleskové pečené jablká: Ovocie rozkrojte, vyberte jaderník, zapichnite doň klinček a ugrilujte z oboch strán. Podávajte posypané škoricou a preliate troškou medu, alebo so zmrzlinou.

Grilovať možno jablká, banány (v šupke), nektárinky, broskyne, najlepšie však chutí ananás. Ovocie možno pokrájať na plátky, ugrilovať a podávať poliate rôznymi omáčkami (mascarpone s mliekom a kvapkou medu, redší slivkový lekvár, džús povarený s medom a škoricou).

Grilovanie s deťmi a bezpečnostné rady

Grilovanie s deťmi a pre deti má svoje špecifiká, či už zo zdravotného alebo bezpečnostného hľadiska. Samozrejme záleží na tom, aké veľké deti máme na mysli, grilovať pokrmy pre dojčatá nemá zmysel, zato napríklad dvoj- či trojročné deti si už môžu na grilovaných jedlách pochutiť a pritom budú blažené, že jedia rovnaké veci ako dospelí. A jedna rada špeciálne pre deti: deti majú rady jednoduché chute, s kombináciami preto počkajte.

Grilovanie doma: elektrické a kontaktné grily

S príchodom pokročilých technológií však aj grilovanie nadobúda nový rozmer. Elektrické grily umožňujú pohodlne grilovať v pohodlí domova počas celého roka. Obľúbeným domácim grilom, ktorý si poradí s prípravou raňajok, obedov i večerí pre celú rodinu, je kontaktný gril.

Používanie kontaktného grilu prinesie do vášho jedálneho lístka viac pestrosti. Môžete na ňom pripraviť pokrmy od výmyslu sveta, ako napríklad grilovanú zeleninu, ovocie, mäso, ryby, morské plody, palacinky i vafle. Neviete, ako začať? Podľa štatistík by mal dospelý človek denne zjesť aspoň 500 g zeleniny a ovocia.

Ak sa pokazí počasie, svojich grilovaných pochútiek sa určite nemusíte vzdať. Za každého počasia - vo vetre, daždi aj v zime - môžete grilovať na domácom grile Tefal Optigrill Elite. Ak začne napríklad počas grilovania pršať, stačí jednoducho elektrický gril Optigrill Elite od Tefalu preniesť napríklad do kuchyne, zapojiť ho znovu do elektriny a dokončiť grilovanie pod strechou.

Praktické recepty a inšpirácie

• Grilované kura v bylinkovej marináde (olivový olej, citrónová šťava, rozmarín, tymian).
• Krevety v limetkovej marináde (limetková šťava, olivový olej, cesnak, soľ, korenie).
• Grilovaný ananás posypaný strúhaným kokosom, podávaný so zmrzlinou.
• Plnené papriky s quinoou a zeleninou.
• Grilovaný hermelín alebo halloumi so zeleninou v alobale.
• Kukurica zabal ená do schwarzwaldskej šunky, potretá maslom a oreganom.

Tipy na záver (z textu)

• Grilujte kvalitné suroviny - preferujte mäso od poctivých farmárov a slovenského chovu.
• Vyhýbajte sa grilovaniu príliš tučného mäsa, aby nedochádzalo k odkvapkávaniu tuku na uhlíky a tvorbe škodlivých látok.
• Experimentujte s marinádami a bylinkami, ale pri vysokých teplotách buďte opatrní s čerstvými bylinkami, lebo sa môžu prepaľovať a chytiť horkú príchuť.
• Nedajte sa odradiť - s našimi jednoduchými receptami ti veľký bordel v kuchyni nehrozí a pri troche chcenia ho určite zvládnu aj menej zdatné kuchárky či kuchári.

Nech príjemne obohatia aj tvoje grilovanie. Prajem krásne leto! :-)

tags: #zdrave #a #chutne #grilovanie