Výroba tort nie je práve jednoduchá, preto existuje množstvo pomôcok a vychytávok, ktoré nám môžu pomôcť na ceste k vysnívanému cieľu. Poťahované torty hýbu už dlhú dobu cukrárskym svetom. Dokážu byť nádherne minimalistické, ale aj byť základom pre ďalšie zdobenie. Vždy je však dôležité poťahovaciu hmotu čo najdokonalejšie preniesť na tortu a vyhladiť.
Chcete mať poťahovanú tortu ako profesionál? Kľúčom k dokonalému výsledku je nielen zručnosť, ale aj správne náradie. Jednou z neoceniteľných pomôcok je tzv. žehlička na tortu, známa aj ako hladítko.
Čo je žehlička na tortu a na čo slúži?
Žehličky na tortu, čiže hladidlá, sa používajú na vytváranie tort už celé generácie. Hladítko z nehrdzavejúcej ocele alebo plastu má hladkú časť, ktorá krásne vyrovná povrch torty a zároveň vyhladí všetky okraje bez ohľadu na to, aký tvar torta má. Žehličky povrch torty vyhladia aj vytvarujú. Najčastejšie sú vyrobené z plastu.
U nás nájdete žehličky, ktoré môžete použiť na marcipán, fondán, rôzne poťahovacie hmoty. Upravíte s nimi väčšie aj menšie plochy na torte. Všetky produkty sú vyrábané z kvalitných a odolných materiálov. Predávame produkty značiek Ibili, Silikomart, ILA a veľa ďalších značiek.
Ako dosiahnuť profesionálny vzhľad torty: Krok za krokom
Pečenie torty môže byť pre niekoho výzva, pre iného relax. Ak patríte k tým, ktorí s pečením tort ešte len začínajú, tento článok je pre vás. Základom úspešného pečenia torty je trpezlivosť, presnosť a kvalitné suroviny.
1. Plánovanie a príprava korpusu
Nikam sa neponáhľajte. Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Nedopadne to dobre. Korpus musí byť dobre vychladnutý. Upečte si ho napríklad jeden deň popoludní a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
Kvalitné suroviny sú základ. Kvalita múky, ktorú použijete na upečenie korpusu, sa prejaví na jeho chuti aj štruktúre. Múku je potrebné pred použitím aj dvakrát preosiať, aby sa prevzdušnila a zbavila prípadných cudzích častí. Ak chcete pripraviť kakaový korpus, pridajte 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberte cca 1 lyžicu múky.
Správna príprava cesta si vyžaduje suroviny izbovej teploty (vajcia, maslo, mlieko) a dôkladné vyšľahanie vajec alebo masla s cukrom. Pri pridávaní múky miešajte len zľahka.
Pečenie korpusu vyžaduje dobre predhriatu rúru. Zapnite ju ešte pred prípravou cesta. Počas pečenia rúru neotvárajte, aby cesto "nespadlo". Po vybratí z rúry nechajte korpus vychladnúť na mriežke.
Chladenie a krájanie korpusu je dôležitý krok. Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobré pripraviť si korpus deň dopredu. Úplne vychladnutý korpus prekrojte dlhým plochým nožom alebo cukrárskou strunou.
2. Príprava podkladu pod poťah
Povrch torty aj bočné okraje namažte vhodným krémom. Používa sa maslový krém, alebo maslový krém nastavený pudingom. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Málokto vie, že sa krém nanáša najprv na strany torty. Boky najprv úplne finálne zarovnajte a vyhlaďte. Až potom sa vrhnite na nanášanie hmoty na vrchnú stranu torty.
3. Práca s poťahovacou hmotou
Nejde o to, aby ste ju urobili zbytočne hrubou. Dôležité však je nemať jej málo. Používajú sa rôzne typy hotových poťahovacích hmôt, niektoré si môžete vyrobiť, vrátane fondánu, alebo sa torta poťahuje marcipánom.
Poťahovaciu hmotu je nutné rozváľať a potom nanášať na tortu. Často však bojujeme s tým, že sa nám lepí k podložke. Určite si nepomáhajte múkou. Riešením je podsypať hmotu práškovým cukrom. Prípadne špeciálnym podsypovým cukrom, ktorý je zmesou cukru a škrobu.
Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Ak sa nám však hmota lepí na valček, je nereálne ju takto tenko vyváľať a ešte preniesť na tortu. Ideálne je používať cukrársky nelepivý valček.
4. Poťahovanie a uhladzovanie
Poťahovanie je jemná a presná práca. Zatiaľ čo nanesenie hmoty na povrch je pomerne jednoduché, okraje vyžadujú väčšiu zručnosť. Veľmi vám pri práci pomôže otočný stojan. Nikdy nepoťahujte tortu vertikálne, teda v prúžkoch zhora dole. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
Nakoniec ešte prichádza fáza hladenia. Potrebujete hladítko (cukrársku žehličku, ktoré urobí povrch dokonale rovným.
The Pro Froster In Action
Užitočné tipy a triky
Vyrábať torty nie je úplne jednoduché, preto existuje celý rad pomôcok a vylepšení, ktoré nám uľahčia cestu za vysneným cieľom. Hladidlá používame pri tvorbe tort už po celé generácie.
Tabuľka bežných chýb a ich riešení:
| Problém | Možná príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Torta je suchá | Príliš dlhé pečenie, málo tekutiny v ceste | Skráťte čas pečenia, pridajte viac tekutiny do cesta |
| Torta je príliš hutná | Príliš veľa múky, nedostatočné našľahanie | Dodržujte množstvo múky, dôkladne našľahajte vajcia s cukrom |
| Torta sa zrazila | Príliš prudká zmena teploty, predčasné otvorenie rúry | Neotvárajte rúru počas pečenia, nechajte tortu pomaly vychladnúť |
| Poleva steká | Príliš riedka poleva, teplá torta | Zahustite polevu, nechajte tortu úplne vychladnúť |
Pri práci s poťahovacími hmotami, ako je marcipán alebo fondán, je dôležité hmotu dobre prehnietť, prípadne obarviť potravinárskym farbivom. Vyvaľkajte z nej asi 0,5 cm tenkú placku požadovanej veľkosti a tú potom preneste na koláč. Nedokonalosti môžete jednoducho zamaskovať ďalším zdobením.
Vybavte si svoju cukrársku dielňu tými najlepšími pomocníkmi na pečenie a zdobenie tort či iných cukrárskych výrobkov.