Zeleninové fašírky sú vynikajúcim vegetariánskym jedlom, ktoré sa dá pomerne rýchlo pripraviť. Robievam najradšej zo zeleniny, varenej vo vývare. Sú oveľa chutnejšie a je to šikovný spôsob zužitkovania polievkovej zeleniny.
Základné variácie a postupy
Krupštek nakrájanej zeleniny a cícera/šošovice, vajcia a strúhanka tvoria základné telo fašírok. Z uvedeného množstva vyjde viacero kusov, ktoré sa obalia a vypržia na oleji. Koreňovú zeleninu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Cuketu rovnako nastrúhame, osolíme a necháme odstáť, aby pustila šťavu. Potom z nej vyžmýkame prebytočnú tekutinu. V postrúhanej zelenine pridáme cícer (alebo šošovicu), vajcia, dochutíme soľou, korením a majoránom a premiešame. Ďalej prisypeme polovicu strúhanky a dobre premiešame; ak je zmes pririedka, pridáme ešte po lyžiciach strúhanku. Zo zmesi tvarujeme fašírky, ktoré obalíme v bezlepkovej strúhanke a opekáme na oleji z oboch strán.
Iná verzia používa varenie zeleniny vo vývare a potom jej rozmixovanie s pečeným cibuľovým základom, vajcami, žemľou namočenou vo vode a zvyšnou strúhankou. Do zmesi prisypeme karfiol, hrášok, zberané vňaťe a vajcia. Na oleji orestujeme cibuľu a primiešame ju do zeleninovej zmesi. Osolíme, okoreníme vegetou a mletým čiernym korením, zmes poriadne spracujeme, zahustíme strúhankou a vytvarujeme fašírky, ktoré ešte obalíme v strúhanke a vysmažíme v oleji.
Ďalšia varianta vychádza z pečených fašírok: z uvarenej koreňovej zeleniny a cícera (alebo šošovice) vznikne mäkká hmota, do ktorej sa pridá vajce, žemľa a koreniny. Potom sa tvarujú placky, obalia v ovseno-parmezánovej strúhanke a pečú v rúre na 200°C s občasnou otočkou; hotové sa môžu dokončiť pod grilom na pár minút pre chrumkavú kôrku a servírujú sa so zemiakovou kašou alebo inou prílohou.
Príloha a doplňujúce potraviny
Základnou prílohou sú zemiaky alebo ryža, ktoré sa hodia k fašírkam. Ako doplnok sa osvedčí tiež čerstvá alebo kyslá omáčka, cviklová omáčka alebo kompót. Niektorí radi používajú aj zemiakovú kašu alebo pyré s ľahkým tónom cesnaku a bylín.
Pri ekologickejším prístupe sa odporúča použiť bezlepkovú strúhanku alebo ovseno-parmezánovú strúhanku z ovsenných vločiek, ktorú stačí jemne postriekať olivovým olejom a piecť do zlatista. Zeleninu je možné kombinovať podľa chuti - mrkva, karfiol, cuketa, petržlenová vňať, medvedí cesnak alebo iné bylinky. Ak používate cícer, pred varom ho namočte alebo použite cícer z konzervy a povarte ho cca 15 minút, kým nezmäknú.
Príklad konkrétneho postupu podľa častí z chrumkavej verzia
- Zeleninu (mrkvu, cuketu, koreňovú zeleninu) nastrúhame na jemno a zmiešame s jemne nasekanými bylinkami a cesnakom.
- Pridáme vajce, dosladíme soľou, korením a majoránom, prisypeme časť strúhanky a dobre premiešame. Ak je hmota príliš riedka, pridáme viac strúhanky.
- Zo zmesi vytvarujeme fašírky a obalíme ich v bezlepkovej alebo ovsENO-strúhanke.
- Fašírky vyprážame na oleji zo strednou teplotou z oboch strán do zlatista, odkvapkáme na papierovom obrúsku a podávame teplé.
- Pre zdravšiu verziu ich môžeme upiecť v rúre na 200°C s obmieňaním po 20 minút a krátkym gruntovaním grilom.
Podávanie a tipy
Zeleninové fašírky sú výborne kombinovateľné s rôznymi prílohami: zemiaky vo forme kaše, pyré či pečené zemiaky, ryža, alebo zeleninové pyré. Ako omáčku sa hodí cviklová omáčka, tatárska omáčka alebo ľahká kyslá omáčka. Mäknutú zeleninu je možné tiež využiť ako základ pre hustú zmes na fašírky, ktorá následne získa pevnú štruktúru po pridaní vajíčka a strúhanky.
Najmä pri skúšaní nových kombinácií sa oplatí experimentovať s druhmi zeleniny a náhradnými zložkami (napr. bezlepková strúhanka, ovsena múka). Z uvedeného množstva môžu vyjsť napríklad 13 fašírok alebo viac podľa veľkosti.
VIDEO RECEPT na Fašírky
Často kladené otázky
- Čo ak sa zmes príliš lepí? Pridajte viac strúhanky alebo trošku suchej zmesi.
- Môžu sa fašírky piecť namiesto vyprážania? Áno, v rúre na 200°C s občasnou otočkou približne 25-30 minút.
- Múka použiteľná na obal? Bezlepková strúhanka alebo ovseno-parmezánová strúhačka z ovsenných vločiek.
Zeleninové fašírky sú ideálnym spôsobom ako zužitkovať zvyšky zo zeleniny a vytvoriť chutný a zdravý obed či večeru. Sú vhodné pre vegetariánov a zároveň ľahko prispôsobiteľné podľa dostupnosti surovín.
tags: #zeleninove #fasirky #varecha