Krémové rizoto s kuracím mäsom predstavuje vynikajúcu kombináciu jemnej textúry ryže, výraznej chuti mäsa a farebnej zeleniny. Ak chceš rýchlo a chutne pripraviť obed alebo večeru pre celú rodinu, tento recept je ideálnou voľbou: varenie zvyčajne netrvá dlhšie ako pol hodiny a výsledok spolu s čerstvým šalátom či kyslou uhorkou poteší aj náročnejšie jazýčky.
Potrebné suroviny
- Kuracie prsia
- Ryža na rizoto (napr. Arborio)
- Mrkva
- Stonkový zeler
- Cesnak
- Štipľavá paprička
- Šampiňóny
- Biela časť lahôdkovej cibuľky
- Cherry paradajky
- Hrášok (mrazený)
- Špenátové listy
- Parmezán
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Maslo
- Olivový olej
- Tymián
- Sladká mletá paprika
- Soľ a korenie
- Podravka grill classic (na dochutenie)
Postup krok za krokom
- Umyté a osušené kurča dôkladne osolíme a okoreníme. Preložíme ho do zapekacej misy, pokvapkáme olivovým olejom, posypeme tymianom a podlejeme vodou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1 hodinu. Počas pečenia ho polievame výpekom.
- Ryžu varíme v osolenej vode domäkka (približne 15 - 20 minút). Očistenú mrkvu a stonkový zeler nakrájame na malé kocky. Cesnak a štipľavú papričku nasekáme nadrobno. Zeleninu opečieme v rozohriatom woku s olivovým olejom. Ochutíme soľou, korením a lístkami tymianu.
- Keď zelenina trochu zmäkne, pridáme na ¼ nakrájané šampiňóny a premiešame. Chvíľu opekáme a potom pridáme na menšie kúsky nakrájanú bielu časť lahôdkovej cibuľky. Premiešame, pridáme maslo a cherry paradajky rozdelené na polovice. Zľahka premiešame, osolíme a okoreníme. Potom primiešame rozmrazený hrášok a ryžu. Na záver pridáme umyté a osušené lístky špenátu. Cesnak ošúpeme a nasekáme. Zeler očistíme a nakrájame na malé kocky.
- Vo väčšej hlbokej panvici orestujeme na olivovom oleji nasekaný cesnak a nakrájaný zeler. Keď začne zeler mierne hnednúť (asi po 10 minútach), nasypeme do panvice ryžu a po chvíľke prilejeme biele víno. Vývar si zohrejeme v inej nádobe. Jednu naberačku vývaru vlejeme do rizota. Stíšime plameň a miešame, až kým ryža absorbuje vývar. Následne pridáme ďalšiu naberačku vývaru a opäť miešame. Potom vmiešame do rizota nastrúhaný parmezán. Kuracie prsia dochutíme Podravkou grill classic a opražíme na grilovacej panvici. Podávame teplé s čerstvým zeleninovým šalátom.
- Medzitým si pripravte väčšiu panvicu, ideálom je hlboká panvica wok. Opečené mäso posypte lyžičkou sladkej mletej papriky a premiešajte. Do panvice nasypte na kocky nakrájanú papriku aj na kocky nakrájané paradajky. Vývaru pridajte toľko, aby zmes nebola príliš riedka. Ak máte vývaru málo, môžete počas varenia panvicu doplniť vodou. K hotovej mäsovo-zeleninovej zmesi potom stačí pridať len všetku domäkka uvarenú ryžu a v panvici všetko dobre premiešať. A môžete podávať! Nezabudnite pred podávaním rizoto posypať obľúbeným strúhaným syrom a podávajte aj s klasickou kyslou uhorkou.
TIPY A RADY pre dokonalé rizoto
- Ako uvariť dokonalé rizoto: Do základu rizota môžete pridať ostrejšie korenie. Vždy si pripravte všetky suroviny vopred. Podlievanie vždy začína s vínom. Krátko opraženú ryžu podlejeme bielym vínom. Víno dodá rizotu krásnu vôňu a jemnú kyslú sviežosť, preto by sme ho nemali vynechať ani pri deťoch.
- Krátko odparené víno je základom, potom nasleduje horúci vývar. Napríklad zeleninový vývar máte hotový rýchlo alebo použite zásoby z mrazničky. Vývar vždy zahrejeme na vedľajšom horáku a prilievame ho takmer vriaci, aby sa rizoto nerozmázalo. Prilievame vždy jednu až dve žufanky a premiešame, aby sa obsah dobre vsiakol a odparil.
- Použité druhy ryže na rizoto: Carnaroli, Arborio, Baldo - sú bohaté na škrob, ktorý zaisťuje krémovú konzistenciu. Ryža Arborio sa dá kúpiť v bežných supermarketoch.
- Klasické základy rizota zahŕňajú maslo a cibuľu, spolu s celerom alebo petržlenovou vňaťou. Miešanie je dôležité, aby sa rizoto nepřipálilo a aby sa krémovo spojili chute.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Krémové cviklové rizoto s kuracím mäsom - hlavnú úlohu hrá cvikla a kuracie mäso, čo vytvára skvelú chuťovú a farebnú kombináciu.
- Karfiolové rizoto s morčacím mäsom - rizoto môže byť aj bez ryže, karfiol ho výborne nahradí a morčacie mäso dodá bielkoviny.
- Paradajkové rizoto s karamelizovanou cibuľkou a mozzarellou - verzia inšpirovaná Caprese.
- Krémové rizoto so špenátom a šampiňónmi - ľahká zeleninová verzia so syrom.
- Krémové tekvicové rizoto s parmezánom - pečené v rúre, čo šetrí čas a ukazuje iný spôsob prípravy.
- Quinoa rizoto s dubákmi a kapustovým šalátom - bezlepková a bohatá na bielkoviny.
Podávanie a prezentácia
Rizoto servírujeme v hlbokom tanieri. Naň položíme porciu upečeného kurčaťa a doplníme čerstvým zeleninovým šalátom či kyslou uhorkou. Vhodné je tiež posypať rizoto nastrúhaným syrom pre krémovejšiu textúru a bohatšiu chuť.
Krémové talianske rizoto s kuracím mäsom
| Druh rizota | Doporučené suroviny | |
|---|---|---|
| Arborio | Bežná zhustiteľná ryža, dobrá absorpcia tekutín | Arborio, vývar, maslo, cibuľa |
| Carnaroli | Vyniká krémovosťou a pevnejšou štruktúrou zrniek | Ryža Carnaroli, víno, vývar |
| Baldo | Podobná Arborio, vhodná na rôzne typy rizota | Baldo, zeleninový vývar |