Keďže v žilke každého z nás prebýva chuť po zdravom živote a rýchlej príprave, predstavujem vám zaujímavý spôsob, ako pripraviť ľadový šalát tak, aby sa z neho stal hlavný chod, nielen príloha. Inšpiráciu som čerpal z ázijských techník stir-fry, ktoré dokážu premeniť zeleninu na lahodný, chrumkavý a aróma nabitý pokrm behom niekoľkých minút. Wok, čínska technika a čerstvé ingrediencie tvoria základ tohto receptu, ktorý zvládne aj začiatočník a uspokojí aj náročnejších gurmánov.
Prečo je stir-fry ideálnou metódou na šalát
Wok je ako stvorený na prípravu zeleniny v krátkom čase; doslovný preklad stanovený na „miešanie a praženie“ presne opisuje, čo sa deje v panvici. Tepelná úprava vo woku trvá len niekoľko minút, takže suroviny neztrácajú arómu, farbu ani vitamíny, a zelenina zostáva chrumkavá a plná chuti. Táto technika pochádza z Číny a rozšírila sa do ďalších ázijských krajín; medzi ľuďmi je obľúbená kvôli rýchlosti, čerstvosti a premyslenému dochuteniu aromatickými koreninami.
Šalát ako súčasť stir-fry
Spomedzi šalátov sa v receptoch na čínske jedlá vo woku najčastejšie používa pak choi, no na prípravu delikátneho stir-fry postačí akýkoľvek druh šalátu s pevným listom, ktorý si udrží chrumkavosť počas tepelnej úpravy. Ľadový šalát, rímsky šalát či „little gem“ sú ideálnymi kandidátmi, ktoré sa hodia do tejto úpravy. Zároveň platí, že šalátové listy by sa nemali skladovať dlhšie, pretože stratili by svoju štruktúru a vzhľad po opätovnom ohriatí.
Ingrediencie a pomery
Recept je navrhnutý pre 2 osoby, pripravený v 25-30 minútach. Základné suroviny na ľadový šalát vo woku s tofu a jazmínovou ryžou:
- 2 lžíce olivového oleja
- 200 g ľadového šalátu
- 2-3 jarné cibuľky so vňaťou
- 3-4 strúčiky cesnaku
- 5 g nastrúhaného zázvoru
- 3 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice ryžového octu
- 1 čajová lyžička trstinového cukru
Na prípravu tofu:
- 1 balenie lahôdkového tofu
- 1 polievková lyžica sezamových semienok
- 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice sezamového oleja
- 2 polievkové lyžice ryžového octu
- 1 čajová lyžička trstinového cukru
- 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
- 2 polievkové lyžice studenej vody
Na prípravu ryže:
- 100 g jazmínovej ryže (nenej varenej)
Poznámky k množstvám
Pre jedného dospelého človeka sa odporúča približne 100 g šalátových listov spolu s polovičným balením tofu a 50 g surovej ryže. Ak sa rozhodnete vynechať tofu, množstvo šalátu môžu zvýšiť na 150-200 g na osobu. Ryžu môžete nahradiť basmati, ryžou natural alebo guľatozrnnou ryžou podľa toho, čo máte doma.
Postup
- PRIPRAVTE SI VŠETKY SUROVINY, varenie potom pôjde veľmi rýchlo. Ľadový šalát nakrájajte na pásiky, jarné cibuľky na šikmé pásiky, cesnak nasekajte a zázvor nastrúhajte. Ryžu prepláchnite a uvarte vo vode so soľou približne 10-15 minút; po uvarení ju prelejte a odložte na teplé miesto.
- TOFU nakrájajte na obdĺžniky. Pripravte marinády na šalát a na tofu zo sójovej omáčky, sezamového oleja, ryžového octu a cukru. Rozmiešajte kukuričný škrob s vodou pre budúce zahustenie.
- Wok rozohrejte a nasypte sezamové semienka; keď sú opražené, odložte ich bokom. Na suchú panvicu vložte tofu a opečte zo všetkých strán. Opečené tofu zalejte marinádou a krátko miešajte, kým sa časť marinády odparí. Nakoniec pridajte zemiaky škrob a premiešajte, aby sa tofu obalilo. Pridajte opečené sezamové semienka a udržujte v teple.
- Vo woku rozohrejte olivový olej a pridajte jarnú cibuľku s zázvorom; opečte približne minútu, potom pridajte cesnak a krátko opečte. Pridajte ľadový šalát a nechajte ho ešte chvíľu zavädnúť, aby si udržal chrumkavosť. Zalejte pripravenou marinádou a premiešajte ešte cca 1 minútu. Hotový šalát môžete podávať spolu s ryžou a tofu na tanieri.
Ďalšie tipy a variácie
- Tofu môžete nahradiť marinovaným kuracím alebo kačacím mäsom, hovädzinou alebo bravčovinou podľa ázijského štýlu, alebo jedlo môžete pripraviť aj bez mäsa.
- Ak nemáte jazmínovú ryžu, výborne poslúži basmati, ryža natural alebo bežná guľatozrnna ryža. Ryžu je vhodné variť zvlášť a po uvarení ju nechať v teple, aby sa nepokazila textura.
- Pri príprave vo woku je ideálne mať všetko nakrájané a pripravené vopred - čas počas praženia a miešania je veľmi krátky a ďalšia práca už nie je potrebná.
Tipy Jamieho Olivera na smaženie
Praktické poznámky
Pri technike stir-fry si dávajte pozor na množstvo jedla - šalátové listy sa nehodia na dlhé skladovanie a najlepšie je jesť ich čerstvé. Šalát by sa nemal pred konzumáciou príliš dlho oslavovať, pretože by stratili chrumkavosť a po ohriatí by vyzerali menej lákavo.
Vyskúšajte tento ľahký, rýchly a zdravý zeleninový šalát s ľadovým šalátom vo woku spolu s tofu a jazmínovou ryžou - skvelá voľba na obed alebo večeru, ktorá sa hodí k grilovanému alebo pečenému mäsu.