Mladý jačmeň je rastlina jačmeňa siateho, ktorý poznáme z obilných polí, ale s tým rozdielom, že pre výrobu doplnku stravy je zozbieraný zelený výhonok s výškou 20-25 cm. Obsahuje totiž najvyššie množstvo biologicky aktívnych látok a chlorofylu. Vďaka vitamínom skupiny B pôsobí priaznivo na našu nervovú sústavu, vitamín C (kyselina askorbová) posilňuje obranyschopnosť organizmu a vitamín E pôsobí antioxidačne. Okrem toho, že funguje ako antioxidant navyše podporuje obranyschopnosť organizmu, je skvelým životabudičom a dodá telu všetky potrebné látky (vitamíny, minerály...), ktorých sa nám z dnešnej bežnej stravy dostáva len malé množstvo.
Celkovо pôsobí ako prevencia proti mnohým chorobám - napr. cukrovke, ateroskleróze, rakovine. Prekyslenie organizmu (acidóza) súvisí s našim životným štýlom a stravovacími návykmi. Hlavnými faktormi vedúcimi k prekysleniu sú práve nevhodná strava, stres a duševná nepohoda, alkohol, fajčenie. Acidóza je považovaná za civilizačnú chorobu a môže viesť k závažným degeneratívnym zdravotným problémom. Vitamíny a minerály dôležité pre naše telo v ich čistej, prírodnej podobe podporujú túto obranyschopnosť a zároveň slúžia aj ako dôležitý doplnok výživy.
Najlepšia forma konzumácie a načasovanie
Tento blahodarný zelený nápoj konzumujte najlepšie nalačno zhruba dvadsať minút pred prvým jedlom. Užívaním nalačno sa vstrebe maximálne množstvo všetkých prospešných látok do tela (vitamíny, minerály, enzýmy i antioxidanty).
Prečo bezlepkové obilniny a aké sú ich výhody
Obilniny by mali tvoriť približne 40 až 60 % denného jedálnička. Ak máte celiakiu alebo zvýšenú citlivosť na lepok, obilniny bez lepku sú vhodné práve pre vás. Výber potravín môže byť pre celiatikov každodenný boj. Existuje niekoľko bezlepkových obilnín, ktoré si môžete dopriať bez obáv o zhoršenie vášho zdravia. Ryža (rôzne typy, napr. Bezlepkové obilniny vyhľadávajú nielen ľudia s celiakiou, ale aj tí, ktorí s lepkom nemajú problém. Dôvodom je najmä fakt, že produkty vyrobené z bezlepkových obilnín obsahujú vysoké množstvo minerálov a vitamínov, sú nízkokalorické a ľahko stráviteľné.
Ovos síce obsahuje lepok, no svojím zložením je odlišný než lepok v ostatných obilninách. Zaradenie ovsa do jedálnička má množstvo benefitov - je bohatý na vitamíny skupiny B, horčík, zinok a železo. Pohánka je ďalšou z obilnín, ktorá neobsahuje lepok a má vysoký obsah vitamínov a minerálov. Pomáha v budovaní obranyschopnosti tela a vďaka vysokému podielu vlákniny zlepšuje trávenie. Ak máte alergiu na lepok, špalda je obilninou, ktorej by ste sa mali oblúkom vyhnúť. Naopak, vhodnou potravinou pre ľudí s celiakiou je obyčajná ryža. Pšeno (lúpané proso) lepok neobsahuje a je bohaté na esenciálne mastné kyseliny, minerály a vitamíny skupiny B. Raž obsahuje lepok, hoci v menšom množstve ako pšenica či špalda.
Bezlepkové múky a ich použitie
Bezlepková múka je vyrobená z rôznych bezlepkových obilnín, orechov a ďalších surovín a je dostupná v BIO kvalite a u širokej škály predajcov. Kukuričná múka je úplne bezlepková a výborne sa s ňou pracuje. Na prípravu bezlepkového pečiva je vhodná aj pre domáce pečenie. Bezlepková múka potrebuje na spracovanie viac vody a často vyžaduje dvojitú dávku prášku do pečiva; cesto býva krehšie a vyžaduje dodatočné doplnky (napr. vajíčko, olej, jogurt, orechy).
Kukuričná múka žltne a horkne, preto ju nie je vhodné skladovať v zásobe. Pečivo z bezlepkovej múky sa rýchlejšie kazí, preto je lepšie kupovať alebo vyrábať len pre okamžitú spotrebu. Okrem kukuričnej múky sú bežne používané aj ryžová, pohánková a amarantová múka, ako aj pšena a ďalšie bezlepkové zložky. Dobré vedomosti o zložení a technologickom spracovaní surovín sú dôležité najmä pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Bezkázné potraviny a potraviny s obsahom lepku: čo čítať
Neviete, či dané potraviny obsahujú lepok? Ovos sám o sebe nie, ale bežné balenia ovos obsahujú lepok kvôli kontaminácii počas rastu a zberu. Dnes sa však už predávajú aj bezlepkové ovsené vločky a bezlepkové ovsené mlieko. Zoznam potravín, ktoré obsahujú alebo neobsahujú lepok, je dôležitý pre tých, ktorí chcú žiť bez lepku.
Bezlepkové potraviny sú dôležitou súčasťou jedálnička osôb citlivých na lepok a aj osôb s celiakiou. Dodržiavanie diéty zabraňuje nepríjemným a nebezpečným zdravotným komplikáciám. Bezlepková diéta je zatiaľ jedinou plnohodnotnou možnosťou liečby intolerancie na lepok, pričom cieľom je vyhýbať sa štyrom obilninám: pšenici, raži, jačmeňu a ovsu, a nahradiť ich bezlepkovými potravinami, ako sú kukurica, ryža, amarant, proso, pohánka, strukoviny a ďalšie.
Bezpečnosť a pravidlá bezlepkovej diéty
Bezpečnosť výrobkov aj v prípade prirodzene bezlepkových surovín závisí od technologických postupov a receptúr jednotlivých výrobcov. Treba mať na pamäti, že niektoré produkty môžu obsahovať stopové množstvá lepku. Európska norma povoľuje určité množstvá lepku v prirodzene bezlepkových potravinách a v potravinách, ktoré sa zbavujú lepku pri spracovaní. Najvyššia povolená norma pre prirodzene bezlepkové potraviny je 20 mg/kg a pre potraviny s obsahom lepku, ktoré sa chemicky zbavujú, 100 mg/kg.
Základné poznatky o celiakii a bezlepkovej diéte
Celiakia je autoimunitné ochorenie tráviaceho systému, pri ktorom konzumácia lepku vyvoláva imunitnú reakciu v tenkom čreve. Táto reakcia spôsobuje zápal a poškodenie sliznice tenkého čreva, ktoré je kľúčové pre vstrebávanie dôležitých živín. Príznaky sa môžu líšiť a zahŕňajú tráviace ťažkosti, únavu, anémiu či kožné prejavy. Bezlepková diéta je vo väčšine prípadov dlhodobým životným štýlom a vedie k zlepšeniu kvality života. Dietologička Jarmila Kabátová upozorňuje na potrebu vylúčiť zo stravy všetky potraviny obsahujúce lepok a na to, že bezpečnosť výrobkov závisí od technológií a receptúr.
Rady na praktické zvládnutie bezlepkovej diéty
Aby ste si udržali dobré zdravie pri bezlepkovej diéte, je dôležité zamerať sa na čerstvé a prirodzene bezlepkové potraviny, správne čítať zloženie potravín a vyhýbať sa výrobkom s odlepkovaným pšeničným škrobom, ktorý môže obsahovať lepok. Často sa odporúča kombinovať rôzne bezlepkové múky a dopĺňať stravu o bohaté zdroje vitamínov a minerálov z ovocia, zeleniny, strukovín, mäsa a mliečnych výrobkov podľa individuálnej tolerancie. Udržiavať rovnováhu medzi sacharidmi, vlákninou a bielkovinami pomáha nielen tráviacemu systému, ale aj celkovému zdraviu.
Detox a regenerácia organizmu po zavedení bezlepkovej diéty
Po úvodnom záchrannom kroku bezlepkovej diéty prichádza fáza detoxu a regenerácie. Využívanie zelených potravín ako Chlorella, Barley a Spirulina Barley môže podporiť imunitný systém, zlepšiť vstrebávanie živín a posilniť energiu tela. Spirulina Barley je kombináciou sladkovodnej riasy spirulina a extraktu mladého jačmeňa a je vhodná aj pre celiatikov. Výsledkom je zníženie absorbovaného lepku a podpora celkovej vitality.
Najvyššia povolená norma Lepku v prirodzene bezlepkových potravinách je 20 mg/kg a pre potraviny s obsahom lepku, ktoré sa zbavujú priemyselne, 100 mg/kg. Závisí od jednotlivcov, či uprednostnia prirodzene bezlepkové potraviny alebo produkty zbavené lepku. Úžasná variabilita - každá vo svojej miere môže priniesť svetlo do vnútorného sveta človeka.
- Prostredie pre rast črevných klkov a probiotických baktérií
- Prínosná vláknina a vitamíny z bezlepkových potravín
- Širší pohľad na stravu, ktorá je prospešná pre celý organizmus
Pri celiakii a citlivosti na lepok je dôležité sledovať označenia potravín, ktoré deklarujú bezlepkovosť. Bezlepková diéta predstavuje nielen obmedzenie určitých obilnín, ale aj otvorenie sa novým potravinám, ktoré prirodzene neobsahujú lepok a sú bohaté na živiny.
tags: #zeleny #jacmen #je #bezlepkovy