Zeler voňavý (Apium graveolens) je rastlina z čeľade zelerovitých, ktorá sa pestuje najmä ako koreňová, ale aj listová zelenina. Pôvod zeleru nie je presne známy, pretože o jeho využití sa zmieňujú už tie najstaršie texty zo starovekého Egypta. Zeler obsahuje celý rad živín, od vitamínu B, cez silice, glycídy, bielkoviny, až po minerálne látky ako je horčík, vápnik či draslík. Pestovanie zeleru na záhrade vyžaduje nielen dostatok miesta, úrodnú pôdu a slnečné stanovište, ale aj pomerne dosť starostlivosti. Pestovanie zeleru nie je náročné, avšak vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť. Zeler potrebuje dostatok vlahy, tepla a živín, len tak buľvy dobre porastú.
Vody sa naozaj nebojte, zeler zvládne aj podmáčanú pôdu, záhradkári hovoria, že ju dokonca vyžaduje. Dôležitá je aj starostlivosť o rastliny počas vegetácie. Záhon pravidelne zbavujeme buriny a okopávame, aby sme rozbili pôdnu škrupinu a dostali do zeme vzduch. Zeler stopkový sa pestuje pre svoje chutné stopky, ktoré sa v kuchyni využívajú najmä ako čerstvá zelenina. Zeler buľvový sa pestuje pre podzemné hľuzy čiže buľvy, jedná sa o dôležitú poľnohospodársku plodinu.
Zeler potrebuje dostatok živín, preto je vhodné hnojiť organickým hnojivom, bylinnými výluhmi alebo vyzretým kompostom. Hnojenie by malo prebiehať pravidelne, ideálne každých 14 dní. Zeler je možné skladovať niekoľko mesiacov v chladnom a vlhkom prostredí. Stopkový zeler môžete uskladniť v pohári s vodou alebo zabalený v igelitovom sáčku v chladničke. Kedy siať zeler? S predpestovaním začíname už koncom februára až začiatkom marca, neskôr vysádzame už predpestované sadenice zo záhradníctva, vzhľadom na dlhé vegetačné obdobie by nám buľvy dostatočne nevyrástli.
Semená zasypeme jemnou vrstvou substrátu a udržujeme vlhkosť a teplotu okolo 20 °C. Semená zeleru sú veľmi drobné, preto je vhodné ich vysievať do radov v sadbovačoch, z ktorých ich neskôr prepikírujeme. Na vyklíčenie musíme udržiavať teplotu okolo 20 °C. Návody na sadenie priesad zeleru sa niekedy líšia - niektorí záhradkári odporúčajú spon 30x30 centimetrov, iní sú zástancami väčšieho priestoru. Zeler sadíme von na záhon po odkvitnutí čerešní, kedy už nehrozia mrazíky. Pri sadení je dôležité nezakryť príliš hlboko koreňový krčok, aby nedošlo k hnilobe.
Na vypestovanie čo najväčších buliev stačí dodržať pár pravidiel. Tým prvým je dostatok živín - pôda by mala byť ešte pred vysadením rastlín dobre vyživená kompostom. Počas vegetácie pridávame bylinné výluhy a Cererit, dôležitý je bór a horčík. Nevyhnutný je dostatok vody, bez nej budú buľvy malé, dužina nebude správne šťavnatá a hľuzy môžu navyše praskať. Aby sme podporili tok živín do buľvy, odstraňujeme staré a suché listy. TIP: Zeler máte už predpestovaný alebo ste jeho výsev tento rok nestihli včas? Využite voľné miesto v záhonoch pre ďalšie druhy koreňovej zeleniny.
Typy zeleru a ich využitie
Zeler je známy aj ako buľvový, stopkový a listový. Zeler buľvový sa pestuje pre buľvy s priemerom cca 10 cm, zatiaľ čo stopkový zeler je určený pre výsadu stoniek a vňat. Listový zeler poskytuje bohatú chuť a výživné hodnoty a jeho vňať sa často používa do studených aj teplých pokrmov. Zeler stopkový sa často používá v šalátoch alebo ako súčasť teplých jedál, zatiaľ čo buľvový zeler sa využíva pri varení polievok a omáčok. Chutí aj surový, hľuzy sa môžu olúpať a použiť do rôznych receptov.
Pôda, výsadba a starostlivosť
Buľvový zeler sa pestuje v stredne ťažkej hlinitej pôde, ostatné druhy preferujú pôdu ľahšiu, s pH medzi 6,0 a 6,8. Všeobecne všetky druhy sú náročné na dostatočný prísun vody, preto ich nesmiete zabúdať pravidelne zalievať. Ako jediná koreňová zelenina sa pestuje z predpestovaných priesad. Zeler vysievame vo februári do kvetináčov (semienka klíčia pri 10-15 °C) a von ho môžeme dať najskôr v marci, ideálne však až v polovici mája na slnečné stanovište chránené pred vetrom. Medzi riadkami nechajte aspoň 40 cm priestoru.
Počas rastu ho treba občas okopať, aby došlo k prevzdušneniu koreňov a prihnojovať. Hnojivo by malo byť bohaté na dusík, aby ste podporili rast zelenej časti. Zber sa uskutočňuje podľa druhu: stopkový zeler sa zberá od konca augusta do novembra, buľvový zeler až po dosiahnutí priemeru 10 cm a zber zelerov býva aj postupný. Listový zeler môžeš zbierať priebežne, keď listy dosiahnu dostatočnú veľkosť.
Ochrana a choroby
Najčastejšie ochorenia zeleru sú septorióza a fómová škvrnitosť. Septorióza spôsobuje hnedé škvrny s čiernymi bodkami na okrajoch listov a postupné odumieranie, viac sa objavuje za daždivého počasia. Prevencia zahŕňa pravidelnú starostlivosť a ošetrenie fungicídmi podľa pokynov. Strupovitosť buľiev zeleru postihuje buľvy a spôsobuje hnedé škvrny. Žiadny záhradník nie je imúnny voči chorobám a škodcom; dôležité je dodržiavať správnu vzdialenosť rastlín, zabezpečiť cirkuláciu vzduchu a včas odstraňovať burinu.
Škodcovia môžu zahŕňať mrkvovú mušku, zelerovú mušku a vošky; proti nim sa odporúča preventívne opatrenia a biologické alebo chemické prostriedky podľa návodu. Zeler sa zbiera v októbri až novembri, koreňová plodina vydrží mrazy do -3 °C a na skladovanie je najlepšie suché a chladné miesto. Pred skladovaním očistite bulvu od zbytku pôdy a ponechajte dva centimetre vrcholov. Listy odštepujte a nechajte len srdiečko pre ďalšie použitie v kuchyni.
Využitie a recepty
- Zelerová polievka: restujte cibuľu, pridajte zeler a mrkvu, zalejte vývarom, rozmixujte, pridajte smotanu a vajce, dochutíme.
- Zelerová nátierka: nastrúhanú buľvu zmiešajte s majolkou, jogurtom, korením a bylinkami; ozdobte paradajkou alebo paprikou.
- Zelerové pyré: uvarte zeler a zemiaky, rozmixujte so smotanou a maslom, dochuťte.
- Zelerové hranolky: narežte buľvu na hranolky, krátko povarte, poukladajte na plech, pečte s bylinkami a olejom do zlatista.
- Šaláty a ďalšie úpravy: vňať a stonky sa dajú použiť do studených i teplých jedál podľa chuti.
Zeler je dôležitou súčasťou koreňovej zeleniny: stopkový zeler je vhodný čerstvý aj do polievok, buľvový zeler (koreň) do polievok a omáčok, listový zeler do šalátov a ako prísada do variovaného jedla. Pri predpestovaní sa používajú sadenice; pri výseve je potrebné teplé parenisko a dlhé vegetačné obdobie. Zeler je teplomilná a viacročná rastlina, ktorá potrebuje pravidelnú zálievku a pôdu bohatú na živiny, aby sa dosiahli bohaté bulvy a chutné stopky.
Ako pestovať zeler - Kompletný sprievodca pestovaním
Tipy na efektívnu starostlivosť
- Pred vysadením do záhonu pripraviť pôdu: hlinitá až hlinitopiesočnatá, bohatá na humus, s vhodnou hodnotou pH (6,0-7,0).
- Udržiavať pravidelnú zálievku a pôdu kypriť, aby sa predišlo vyschnutiu i hnilobe koreňov.
- Ako prvé hnojivo použiť dusíkaté, postupné prihnojovanie roztokom močoviny alebo kompostom.
- Pri sadení dodržať spon 30 x 40 cm a nezakrývať koreňový krčok príliš hlboko.
- Pri zbere buľvy a stoniek postupovať podľa toho, o ktorý druh ide; buľvy vyberajte po dosiahnutí priemeru, stonky stopkoky zozbierajte podľa veku rastliny.
Zaujímavé poznámky a historické súvislosti
Zeler je známy už od staroveku a jeho seznamy siahajú až k Egypťanom, Grékom a Rimanom. V stredoeurópskych regiónoch sa zeler pestuje od 17. storočia. V dnešnej dobe poznáme viacero odrôd a spôsobov pestovania, pričom korene aj vňať sú cenene pre svoje zdraviu prospešné látky a chuť. Zeler sa dá pestovať aj v kontajneri na balkóne, pokiaľ je k dispozícii dostatok priestoru a pravidelná starostlivosť.