Recept na zemiakové placky s pečeňou a iné variácie

Zemiakové placky sú tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré poznáme pod rôznymi názvami ako podlesníky, baba či haruľa. Sú rýchle, nenáročné a na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Pripraviť ich dnes vieme na niekoľko spôsobov, v rôznych prevedeniach a nepohrdne nimi ani ten najväčší gurmán.

Prečo kombinovať zemiaky s pečeňou?

Pečeň, často prehliadaná pre svoju špecifickú chuť, je v skutočnosti nutrične veľmi bohatá potravina. Je výborným zdrojom železa, vitamínu A, vitamínov skupiny B a ďalších dôležitých živín. Kombinácia so zemiakovými plackami je ideálna, pretože zemiaky dodávajú sacharidy a vlákninu, čím vyvážajú bohatosť pečene. Navyše, chuťovo sa pečeň so zemiakmi výborne dopĺňa. Jemná, maslová chuť pečene kontrastuje s chrumkavou textúrou placiek, vytvárajúc tak harmonický celok.

Základné tipy pre dokonalé zemiakové placky

I keď patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel. Poďme sa pozrieť na to, ako dosiahnuť, aby boli placky chrumkavé a krásne zlatisté, a zároveň sa nerozpadli.

• Najdôležitejšie pravidlo - pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu.
• Odstránenie prebytočnej vody: Po nastrúhaní sa snažte odstrániť všetku prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
• Vyhnite sa veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
• Horúce mlieko: Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte.
• Alkohol: Pridajte do zemiakovej hmoty trochu vysoko odolného alkoholu, napríklad vodky. Na zemiakové placky z 1 kilogramu zemiakov sa použije len pol lyžičky alkoholu.
• Ocot: Do cesta na zemiakové placky nalejeme 1 čajovú lyžičku octu. Nemusíte sa báť, že by ocot pokazil chuť placiek, pretože sa počas vyprážania jednoducho odparí.

Ako zabrániť tmavnutiu zemiakov?

Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní, začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť. Aby vám zemiaky nesčernali, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Zemiaky hneď po ošúpaní zalejte studenou vodou a na pár minút odstavte. Potom ich osušte a nastrúhajte alebo rozmixujeme v mixéri. Do cesta sa oplatí pridať aj trochu kyslej smotany. Placky vďaka nej nestmavnú, vo vnútri budú jemnejšie a zvonku chrumkavé. Na 1 kg zemiakov pridajte do cesta 2 lyžice smotany a poriadne premiešajte.

Ako na to, aby zemiakové placky absorbovali menej tuku?

Zemiaková hmota počas vyprážania často absorbuje veľa oleja. Aby ste tomu zabránili, môžete jedlo samozrejme vyprážať bez tuku a do samotného cesta pridať len trochu oleja. Ak však nemáte dobrú - najlepšie teflónovú - panvicu, zemiakové placky sa môžu aj tak prilepiť. Oveľa lepší spôsob je naliať do hmoty trochu vysoko odolného alkoholu, napríklad vodky. Trik, ktorý poznali aj naše staré mamy, placky výrazne odľahčí. Pridaný alkohol sa počas vyprážania odparí a nezmení chuť pokrmu. Udrží však tuk v panvici. Namiesto octu môžete do zemiakovej hmoty pridať aj lyžičku čistej vodky. Vďaka tomuto triku budú palacinky chrumkavejšie.

Recept na zemiakové placky s pečeňou

Pečeň, často prehliadaná pre svoju špecifickú chuť, je v skutočnosti nutrične veľmi bohatá potravina. Je výborným zdrojom železa, vitamínu A, vitamínov skupiny B a ďalších dôležitých živín. Kombinácia so zemiakovými plackami je ideálna, pretože zemiaky dodávajú sacharidy a vlákninu, čím vyvážajú bohatosť pečene. Navyše, chuťovo sa pečeň so zemiakmi výborne dopĺňa. Jemná, maslová chuť pečene kontrastuje s chrumkavou textúrou placiek, vytvárajúc tak harmonický celok.

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 500 g pečene (kuracia, bravčová alebo hovädzia)
• 1 veľká cibuľa
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• 3-4 lyžice hladkej múky
• Soľ, čierne korenie, majoránka, rasca podľa chuti
• Olej alebo masť na smaženie

Postup:

1. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Prebytočnú tekutinu z zemiakov vyžmýkame.
2. Príprava pečene: Pečeň umyjeme, očistíme od blán a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a cesnak pretlačíme.
3. Restovanie pečene: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a orestujeme cibuľu do sklovita. Pridáme pečeň a cesnak a restujeme, kým pečeň nie je hotová (cca 5-7 minút). Dochutíme soľou, korením a majoránkou.
4. Príprava zemiakovej zmesi: K nastrúhaným zemiakom pridáme vajcia, múku, soľ, korenie a rascu. Dobre premiešame.
5. Smaženie placiek: Na panvici rozohrejeme olej alebo masť. Lyžicou nanesieme na panvicu zemiakovú zmes, do stredu položíme lyžičku restovanej pečene a prikryjeme ďalšou vrstvou zemiakovej zmesi. Placky smažíme z oboch strán do zlatista (cca 3-4 minúty z každej strany).

Servírovanie:

Zemiakové placky s pečeňou podávame teplé. Môžeme ich podávať so smotanou, kyslou kapustou, alebo len tak samotné.

Tipy a triky pre dokonalé placky

• Vyžmýkanie zemiakov: Dôkladné vyžmýkanie prebytočnej tekutiny z zemiakov je kľúčové pre to, aby sa placky nerozpadali.
• Množstvo múky: Množstvo múky závisí od obsahu škrobu v zemiakoch. Pridávajte múku postupne, kým zmes nemá správnu konzistenciu. Nemala by byť príliš riedka, ale ani príliš hustá.
• Teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa placky nespálili.
• Odkvapkávanie placiek: Po usmažení placky odkvapkajte na papierovej utierke, aby ste odstránili prebytočný tuk.
• Vylepšenie chuti: Do zemiakovej zmesi môžete pridať nastrúhaný syr, slaninu, alebo bylinky. Pečeň môžete pred restovaním namočiť do mlieka, aby bola jemnejšia.

Variácie receptu

Zemiakové placky s pikantnou pečeňou:

Do restovanej pečene pridajte chilli papričku, kajenské korenie, alebo pálivú paprikovú pastu. Pre ešte výraznejšiu chuť môžete pridať aj trochu worcesterskej omáčky.

Zemiakové placky s hubovou pečeňou:

K pečeni pridajte orestované huby (napríklad šampiňóny, hlivu ustricovú, alebo lesné huby). Huby dodajú plackám zemitú chuť a zvýšia ich nutričnú hodnotu.

Zemiakové placky s pečeňou a slaninou:

K pečeni pridajte orestovanú slaninu nakrájanú na kocky. Slanina dodá plackám dymovú chuť a chrumkavosť.

Zemiakové placky s pečeňou a zeleninou:

K pečeni pridajte orestovanú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, alebo zeler. Zelenina dodá plackám sviežosť a zvýši ich nutričnú hodnotu.

Ďalšie inšpirácie a alternatívy

Okrem placiek s pečeňou existuje množstvo ďalších chutných jedál zo zemiakov, ktoré si môžete pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Zemiaková kaša
• Bubble and squeak (zemiakové fašírky)
• Zemiakové lokše
• Zemiaková polievka
• Zemiakové krokety
• Francúzske zemiaky
• Gratinované zemiaky
• Zemiakové hranolčeky
• Halušky alebo gnocchi
• Zemiakový šalát

Recept na zemiakové placky so syrom

Klasickú chrumkavú haruľu povyšujeme na sýte hlavné jedlo vďaka bohatej a krémovej syrovej zmesi, ktorú zapekáme priamo na placke v panvici. Je to šťavnaté, chrumkavé, plné chuti a absolútne návykové. Výsledok vyzerá a chutí ako z reštaurácie, príprava je prekvapivo jednoduchá a rýchla.

Ingrediencie:

• 5-6 ks väčších zemiakov (varný typ C)
• 1 ks cibuľa
• 1 ČL soli
• ⅓ ČL mletého čierneho korenia
• 1 ks vajce
• 3 PL polohrubej múky
• 2 ks vajec (uvarených natvrdo)
• 120 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
• 3 PL majonézy
• 1-2 strúčiky cesnaku
• Čerstvo nasekaný kôpor na posypanie
• Rastlinný olej na smaženie

Postup prípravy:

1. Najprv si uvarte 2 vajcia natvrdo (10 minút). Ochlaďte ich, ošúpte a nakrájajte nadrobno alebo pretlačte cez mriežku.
2. Syr nastrúhajte nahrubo.
3. V miske zmiešajte nakrájané vajcia, nastrúhaný syr, majonézu a prelisovaný cesnak. Podľa chuti môžete jemne osoliť a okoreniť. Zmes odložte bokom.
4. Zemiaky ošúpte a nastrúhajte nahrubo. Vložte ich do misy, pridajte lyžičku soli a premiešajte. Nechajte 5 minút postáť.
5. Po 5 minútach zemiaky rukami poriadne vyžmýkajte, aby ste z nich dostali čo najviac prebytočnej vody. Vodu zlejte. Toto je tajomstvo chrumkavých placiek.
6. K vyžmýkaným zemiakom pridajte najemno nakrájanú cibuľu, 1 surové vajce, čierne korenie a múku. Dôkladne premiešajte.
7. Na väčšej panvici rozohrejte vrstvu oleja (asi 0,5 cm). Zoberte štvrtinu zemiakovej hmoty a na panvici z neho vytvarujte jednu veľkú placku. Smažte na strednom plameni z prvej strany asi 4-5 minút do zlatohneda.
8. Placku opatrne obráťte. Smažte z druhej strany asi 1 minútu, aby sa cesto zatiahlo. Potom na opečený vrch rovnomerne natrite štvrtinu syrovej zmesi.

Syrová obmena:

Namiesto eidamu skúste použiť údený syr, čedar alebo dokonca nivu pre oveľa výraznejšiu a pikantnejšiu chuť.

Jednoduché variácie:

• Šunková verzia: Do syrovej zmesi môžete pridať 100 g nadrobno nakrájanej kvalitnej šunky.
• Pikantná verzia: Pre milovníkov ostrej chuti pridajte do syrovej zmesi najemno nasekanú čili papričku alebo štipku kajenského korenia.

Recept na gazdovské zemiakové placky s oškvarkami bez múky

Gazdovské zemiakové placky sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Tento recept neobsahuje múku, ale namiesto nej sa do cesta pridávajú oškvarky.

Ingrediencie:

• Zemiaky
• Oškvarky
• Cibuľa
• Cesnak
• Majorán
• Soľ
• Čierne korenie
• Drvená rasca
• Olej na smaženie

Postup:

1. Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na malé rezančeky.
2. Očistíme si aj cibuľu a cesnak.
3. V závislosti od druhu oškvarkov ich môžeme rovnako pokrájať na menšie kúsky.
4. Oškvarky na cibuľke mierne opražíme.
5. Vo veľkej mise zmiešajte nastrúhané zemiaky s korením. Pridáme postupne majorán, soľ, čierne korenie a drvenú rascu.
6. Na panvici rozpáľte olej (viac oleja zaručí chrumkavosť) a pridajte plnú lyžicu pripravenej zemiakovej zmesi. Lyžicou urobíme na panvicu kôpku, ktorú rozotrieme do placky.

Ak sa vám nepozdávajú oškvarky, do cesta na gazdovské zemiakové placky môžete pridať aj nakrájanú šunku alebo párky.

Gazdovské zemiakové placky nakrájajte a podávajte horúce. Chutia skvele aj s kyslou smotanou alebo jogurtom.

Zemiaková baba na plechu

Zemiaková baba na plechu je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pripravte si túto dobrotu podľa tradičného receptu a potešte celú rodinu.

Chrumkavá zvonka a mäkká zvnútra, taká je pravá zemiaková baba na plechu. Toto jednoduché jedlo zvládne pripraviť naozaj každý. Stačí vám zopár surovín a trocha času. Vyskúšajte tento overený recept a upečte si doma tú najlepšiu zemiakovú babu.

Ingrediencie:

• Zemiaky: 2 kg v surovom stave (po ošúpaní cca 1,8 kg)
• Cibuľa: 1-2 ks
• Sliezske párky (alebo iné údené klobásy): 2 ks
• Údená slanina: 250 g
• Cesnak: 3 strúčiky
• Vajcia: 2 ks
• Polohrubá múka: 4 lyžice
• Soľ, čierne korenie: podľa chuti
• Majoránka: podľa chuti (približne 1 lyžička alebo viac)

Postup prípravy:

1. Príprava údenín a cibuľky: Nakrájajte slaninu, klobásy a cibuľu na kocky. Na panvici opečte najskôr slaninu a klobásy do zlatista. Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne. Zmes odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.
2. Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno (ako na zemiakové placky). Strúhané zemiaky dajte do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vodu. Vodu zlejte, no škrob, ktorý sa usadil na dne pod sitkom, vráťte späť k zemiakom.
3. Vmiešanie ingrediencií: K odkvapkaným zemiakom pridajte opečenú zmes (slaninu, klobásy, cibuľu). Rozdrvte alebo najemno nasekajte cesnak a pridajte ho do zmesi. Primiešajte 2 vajcia a 4 lyžice múky. Ochuťte soľou, mletým čiernym korením a majoránkou (cca 1 lyžička majoránky, podľa chuti viac). Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
4. Pečenie: Formu (napr. dlhšiu tortovú formu 30 × 13 cm alebo menší pekáč) vyložte papierom na pečenie. Zmes rovnomerne utlačte do formy. Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte približne 1 hodinu, kým povrch nie je zlatistý a cesto pevné.
5. Servírovanie: Po upečení nechajte krátko vychladnúť, potom krájajte na plátky. Podávajte s kyslou smotanou alebo obľúbeným dresingom.

Tipy:

• Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bola baba vláčna.
• Pred pečením cesto dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
• Plech vysteľte papierom na pečenie, aby sa baba neprilepila.
• Počas pečenia babu občas skontrolujte a podľa potreby znížte teplotu.
• Hotovú babu nechajte chvíľu vychladnúť, aby sa lepšie krájala.

Veríme, že vám naša zemiaková baba na plechu zachutí. Dobrú chuť!

Vyskúšajte aj:

• Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov!

Recept na zemiakovú babu s krúpami

Ingrediencie:

• 1 kg zemiakov
• 100 g krúp
• 1 väčšia cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 vajcia
• hladká múka
• soľ, mleté čierne korenie, majoránka
• bravčová masť alebo rastlinný olej na vymastenie plechu

Postup:

1. Krúpky uvaríme do mäkka, zlejeme a necháme vychladnúť.
2. Zemiaky očistíme a spolu s cesnakom a cibuľou postrúhame na širšom strúhadle (alebo v kuchynskom robotovi).
3. Rúru rozohrejeme na 180 °C.
4. Do zemiakov pridáme vychladnuté krúpky, vajíčka, múku, osolíme, okoreníme a pre vôňu pridáme aj majorán. Všetko spolu dobre vymiešame.
5. Zmes navrstvíme na hlbší plech, vymastený masťou (olejom) a pečieme v rúre približne 35 minút v závislosti od hĺbky / veľkosti plechu.
6. Babu servírujeme ešte horúcu s pohárom kyslého mlieka.

Dôvod, prečo je zemiaková baba obľúbená: Zemiaková baba alebo haruľa, ako sa jej niekde zvykne hovoriť, chutí podobne ako placky, ale vyžaduje si oveľa menej roboty. Pečie sa totiž na plechu v rúre, takže vystávanie pri sporáku ako pri plackách odpadá.

Podlisník (fotorecept) ...alebo podlistník, podlesník, haruľa či zemiaková baba... akokoľvek, vždy úžasné jedlo.

Kysnutá haruľa v pekáči (fotorecept) Listovala som v Medzinárodnej kuchárke a našla som tento recept. Pravdaže, recept na haruľu poznám, avšak nie ako kysnutú haruľu, tak som ho vyskúšala.

Voňavá haruľa na plechu Zdedila som haruľový plech po starkej. A nielen plech, ale aj tento recept.

Haruľa na plechu s kapustovou omáčkou Nechcelo sa mi stáť pri každej jednej placke, tak som to vyskúšala celé hodiť na pekáč a zapiecť v rúre.

Zemiaková baba Recept úplne bez múky.

ANKETA: Pečiete občas haruľu na plechu?

Recept na zemiakovú babu podľa Petra Marcina

Ingrediencie: 1 kg zemiakov, 3 ks vajíčka, ½ cibule, cesnak podľa chuti, 4 PL bravčovej masti, majoránka, soľ, čierne korenie, rasca celá, 4-5 PL hladkej múky

Postup: Surové zemiaky najemno nastrúhame, pridáme pretlačený cesnak, cibuľu vajcia a múku podľa potreby, aby vzniklo hustejšie cesto. Dochutíme soľou, korením, majoránom a rascou. Plech vymastíme bravčovou masťou. Nalejeme naň cesto a vo vyhriatej rúre pečieme pri 180 stupňoch asi 40 min. Potom babu nakrájame, jednotlivé časti otočíme, potrieme masťou a dopečieme do chrumkava ešte asi 15 min.

Peter Marcin v relácii Tajomstvo mojej kuchyne predstavil vylepšenú verziu zemiakovej baby. „Okamžite sa naje celá rodina,“ vysvetľuje nadšene Peter Marcin výhody jeho receptu a spomína na smutné skúsenosti z minulosti. „Vždy, keď sme robili doma placky, jedna sa dáva na tanier, druhá zatiaľ horí, čaká sa a ja som hladný,“ smeje sa. Netrpetliví jedáci tak konečne dostali návod na riešenie tohto problému.

tags: #zemiakova #baba #s #pecienkou