recept na zemiakovú polievku so zelenými fazuľovými strukmi

Polievka z fazuľových strukov je tradičné a chutné jedlo, ktoré si obľúbia deti aj dospelí. Je to výborný spôsob, ako do jedálnička zaradiť zeleninu a zároveň si pochutnať na sýtom a zdravom obede. Táto polievka je obzvlášť obľúbená v letných mesiacoch, kedy sú čerstvé fazuľové struky najdostupnejšie. Vďaka svojej jednoduchosti a variabilite si ju môžete prispôsobiť vlastným preferenciám a dostupným surovinám. Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať.

Základný recept: zemiaková polievka so zelenými fazuľovými strukmi

Tento recept je základný a môžete ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vlastnej chuti.

• 300 g zelených fazuľových strukov
• 1,5 l vody alebo vývaru (kurací vývar je ideálny)
• 200 g zemiakov
• 40 g tuku (masť, olej - slnečnicový alebo olivový)
• 40 g hladkej múky
• 40 g cibule
• 1 strúčik cesnaku (voliteľné)
• soľ, mleté čierne korenie
• 250 ml kyslej smotany (alebo rastlinnej alternatívy, napr. ovsenej)
• 20 g hladkej múky (na zátrepku)
• trocha cukru, oct podľa chuti
• čerstvý kôpor alebo petržlenová vňať
• bobkový list (1-2 ks)
• mletá červená paprika (štipka)
• mletý kmín (štipka)

Postup:

1. Príprava zeleniny: Fazuľové struky očistite, odrežte konce a nakrájajte na menšie kúsky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. Cibuľu ošúpte a nadrobno nasekajte. Ak používate cesnak, prelisujte ho alebo nasekajte nadrobno.
2. Základ polievky: V hrnci rozohrejte tuk. Orestujte na ňom cibuľu do sklovita. Ak používate cesnak, pridajte ho k cibuli na poslednú minútu restovania.
3. Pridanie fazuľových strukov a zemiakov: K orestovanej cibuli pridajte nakrájané fazuľové struky a zemiaky. Krátko ich orestujte, aby sa obalili tukom a získali jemnú arómu. Osolte a okoreňte.
4. Zaliatie tekutinou: Zalejte zeleninu vodou alebo vývarom. Pridajte bobkový list a štipku mletého kmínu. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky a fazuľové struky nezmäknú (asi 15-20 minút).
5. Zátrepka (zahustenie): V miske zmiešajte kyslú smotanu s hladkou múkou. Dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
6. Zahustenie polievky: Znížte plameň a pomaly vlejte zátrepku do polievky za stáleho miešania. Varte ešte niekoľko minút, kým polievka nezhustne.
7. Dochutenie: Polievku dochuťte octom a cukrom podľa chuti. Začnite s menším množstvom a postupne upravujte. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy pre sviežosť.
8. Záver: Na záver pridajte do polievky nasekaný kôpor alebo petržlenovú vňať. Premiešajte a odstavte z ohňa.

Ďalšie varianty a tipy

• Polievka s knedličkami: Do polievky môžete pridať domáce knedličky z vajíčka a polohrubej múky.
• Polievka s údeným mäsom: Pre bohatšiu chuť môžete pridať údené mäso spolu so zemiakmi a fazuľovými strukmi.
• Polievka so zeleninou: Okrem zemiakov a fazuľových strukov môžete pridať mrkvu, petržlen, zeler alebo kaleráb.
• Krémová verzia: Po uvarení polievku rozmixujte tyčovým mixérom. Pred mixovaním môžete časť zeleniny vybrať a po rozmixovaní vrátiť späť, aby bola polievka s kúskami.
• Bezlepková verzia: Namiesto hladkej múky môžete použiť kukuričný alebo zemiakový škrob.
• Vegánska verzia: Namiesto kyslej smotany použite rastlinnú smotanu; použite rastlinný olej a zeleninový vývar.
• Polievka z mrazených strukov: Ak nemáte čerstvé struky, použite mrazené na konci varenia.
• Tekvicová obmena: Pridajte kúsky tekvice spolu so zemiakmi a strukmi.
• Ligurček: Pridajte pár listov ligurčeka pre výraznejšiu arómu.
• Petržlen na záver: Dodá sviežu chuť a vitamíny.

Tipy pre prípravu polievky pre deti

• Menej soli a korenia: používajte menšie množstvo soli a korenia.
• Jemná chuť: Vyhnite sa príliš kyslým alebo pikantným prísadám.
• Konzistencia: Ak dieťa má rado hladké polievky, rozmixujte ju.
• Zábavné tvary: Zeleninu môžete krájať na hviezdičky alebo srdiečka.
• Pridanie mäsa: môžete pridať malé kúsky vareného kuracieho alebo morčacieho mäsa.

Prečo jesť zelené fazuľky?

Zelené fazuľky sú nielen chutné, ale aj zdravé. Tip na servírovanie: Porcie polievky si dochutíme octom alebo citrónovou šťavou. Po uvarení podávame s čerstvým chlebom, žemľou...

Naše poznámky z prípravy často zahŕňajú: nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme na masle s olivovým olejom, pridáme struky a zemiaky, podlievame vývarom a necháme variť do mäkka. Zemiaky podusíme, potom pridáme smotanu s kôpom a hladkou múkou, premiešame a povaríme. Na záver dochutíme octom, cukrom a pridáme kôpor. Finálne dochutíme soľou a korením a podávame.

Doplnkové poznámky a variácie v jednom pohľade

tags: #zemiakova #polievka #s #fazulovymi #strukmi