Zemiaky na kyslo sú jednoduchým jedlom, ktoré má však v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Jedná sa v podstate o zemiakový prívarok, častokrát zahusťovaný múkou a dochutený octom. Podáva sa najčastejšie s natvrdo uvareným vajíčkom, prípadne opečeným špekáčikom alebo fašírkou. Práve posledný spôsob podávania, teda s dobre pripravenou fašírkou a krajcom chleba je u nás ten najobľúbenejší.
Očistené zemiaky narežte na kocky a dajte variť do malého množstva osolenej vody. Pridajte mleté čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Keď sú zemiaky hotové, do vody pridajte zátrepku zo smotany a hladkej múky, dobre premiešajte a povarte. Finálne dochuťte soľou a korením, použiť tiež môžete najemno nasekaný kôpor.
K mletému mäsu pridajte najemno narezanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajíčko, rascu, soľ a korenie a dobre premiešajte. Z mäsa vytvarujte fašírky (z tohto množstva dokážte vytvoriť cca 8 ks) a obaľujte ich v strúhanke.
Recept na tieto úžasné zemiakové fašírky máme z Plaveckého Podhradia, kde sa už celé generácie pestujú zemiaky. Urobte si ich už dnes na chutnú večeru! Zemiakové fašírky zachutia celej rodine! Sú voňavé po cesnaku a také lahodné, že nebudete chápať. Určite si k nim pripravte aj zemiakovú kašu a šalát z kapusty, chrenu a mrkvy.
Príprava, kroky a tipy
Očistené zemiaky nastrúhajte nahrubo alebo nakrájajte na kusy, uvarte v osolenej vode a následne rozdrvte na kašu. Do zeme pridajte maslo, soľ, korenie a nechajte vychladnúť. Medzitým pripravte syr a bylinky, ktoré neskôr zakomponujete do zemiakovej zmesi spolu s vajcom. Do vychladnutej zemiakovej kaše pridajte vajce, nasekanú cibuľu a bylinky. Z tejto zmesi naberajte rovnaké množstvá, tvarujte fašírky a dôkladne do nich zabalte syr, aby nevytiekol. Potom ich jemne obalte v strúhanke a uložte na plech s papierom na pečenie.
Nie je potrebné používať priveľa strúhanky, aby povrch nebol tvrdý; fašírky jemne obalujte a pokvapkajte ich olejom pred pečením.
Pečte pri 175 stupňoch C približne 15-20 minút, potom fašírky otočte a pečte ďalších 15-20 minút. Kontrolujte prepečenie a uistite sa, že syr ostane vo vnútri fašírok; vhorúcom stave sú najlepšie.
Tajný trik a variácie
- Tajný trik: syr musí byť dôkladne zabalený do zemiakového cesta zo všetkých strán, aby nevytiekol.
- Aby cesto nepriľnilo na ruky, namočte ich studenou vodou alebo ich poprášte trochou múky.
- Mozzarella efekt: použite namiesto tvrdého syra hranolčeky mozzarelly (na pizzu), ktoré sa extrémne ťahajú.
- Šunková bomba: syr najprv obalíte plátkom šunky a potom zabalíte do zemiakového cesta.
- Sýtejšia verzia: pridajte do zemiakovej zmesi aj 100 g jemne opraženej slaninky nakrájanej na kocky.
Keď využívate zemiaky zo zvyškov z predchádzajúceho dňa, stačí pridať vajce a trochu múky, ak je zmes riedka. Zemiakové fašírky je možné aj zamraziť: obaľ fašírky, rozlož na tácke, zmraz, potom presuň do vreciek a pečte dlhšie o 5-10 minút.
Príloha a servis
Sú sýte, takže stačí svieži šalát, kyslá uhorka alebo domáci cesnakový dresing z jogurtu. Podávajte horúce, kým je syr tekutý, lebo vtedy je zážitok najlepší. Ako príloha sa hodí zemiaková kaša a šalát z kapusty, chrenu a mrkvy. Zemiakové fašírky sa hodia aj k čerstvej kapuste pripravené deň vopred podľa receptu z Plaveckého Podhradia, ktoré zdieľajú tradičné recepty pre čitateľov mesačníka Dobré jedlo.
Rozšírené tipy a videá nájdete v ďalších častiach receptu: napríklad rýchly cesnakový dresing, ktorý sa skvele hodí k fašírkam. Potrebujeme cesnak, olivový olej, worčestrovú omáčku, majonézu, kyslú smotanu a čerstvé bylinky podľa chuti. Dresing pripravte zmiešaním všetkých surovín a dochutením soľou a korením.
Tieto mäsové guľky so zemiakmi vás privedú do šialenstva! Tento recept nikto nepozná!
Dodatočné poznámky
Často kladené otázky a odpovede: Prečo mi syr vytiekol? Pravdepodobne bola vrstva zemiakov príliš tenká alebo fašírku ste zle utesnili. Dá sa to mraziť? Áno, zamraziť po obalení a potom piecť dlhšie. Aký syr je najlepší? Syr s obsahom tuku 45 % a viac (Gouda, Čedar). Nízkotučné syry sa zle roztápajú a rýchlo stvrdnú.
Podávanie: podávajte horúce s čerstvým šalátom alebo kyslou verziou uhorky. Zemiakové fašírky sú výborné so zemiakovou kašou a šalátom proti jesenným bacilom.