Zemiaky uvarím v šupke v mierne osolenej vode. Je lepšie ak sú uvarené deň vopred, s cestom sa lepšie pracuje a berie si menej múky. Tekvicu prepolím, vyberiem jadierka, pár krát prepichnem a upečiem. Piekla som 25 minút v teplovzdušnej rúre na 175 °C. Na plechu som mala papier na pečenie. Očistené zemiaky nastrúham na malých slzičkách. Tekvice som dala polovicu, šupku nie, len vnútro. Pridám vajce, soľ a polohrubú múku. Spravím si z neho valec, z ktorého si odkrajujem a robím šúlance. Tie nakrájam na gnocchi. V rozpise surovín mám aj hladkú múku. Hádžem ich postupne do vriacej vody, keď vyplávajú, nechám ich ešte chvíľu prevrieť. Vyberám ich dierovanou naberačkou do naolejovanej misky. Cibule som nakrájala na polkruhy a rozmrvila prstami. Orestovala som ich na 2 PL bravčovej masti. Do taniera som uložila gnocchi, poliala bryndzou a posypala restovanou cibuľou a zvyšnou tekvicou.
Čo sú gnocchi a prečo ich pripravovať doma
Zemiakové gnocchi, známe aj ako ňoky, noky alebo nocke, sú obľúbené talianske cestoviny, ktoré si získali popularitu po celom svete. Pripravujú sa ako alternatíva cestovín či príloha a nájdeme ich aj v polievkach. Gnocchi sú malé, zvyčajne oválne alebo okrúhle knedličky, ktoré sa tradične pripravujú zo zemiakov, múky a vajec. Z cesta sa vypracuje vláčne cesto, ktoré sa ďalej tvaruje do valčekov a nakrája na malé kúsky. Tie sa rôznym spôsobom môžu tvarovať - guľôčky, ovály alebo aj tradičné priľhnutie vidličkou. Vďaka vareniu každého kúsku zvlášť získavajú ľahšiu textúru a chuť.
Prečo si pripraviť domáce gnocchi? Vyrobiť zemiakové ňoky doma sa vyplatí, nemajú nič spoločné s tými suchými a častokrát tvrdými polotovarmi. Tie domáce sú nadýchané a vnútri mäkké, doslova sa rozplývajú na jazyku. Navyše - je to skvelý recept, ktorý môžete pripraviť s deťmi a zapojiť celú rodinu. Výroba doma znamená menej obalov, žiadne skryté prísady a plnú kontrolu nad pôvodom surovín.
Ingrediencie a príprava cesta na gnocchi
Suroviny (zemiaky, hladká múka, žĺtok, soľ) a postup sa líšia podľa verzií, no vo všeobecnosti platí, že:
- Zemiaky uvarené v šupke, najlepšie rýchlo po uvarení ošúpať a pretlačiť na kašu. Teplé zemiaky sú ideálne pre lepšie zapracovanie múky.
- Vytvorená hmota sa spojí so soľou a žĺtkom, postupne sa pridáva hladká múka - čo najmenej, aby cesto nebolo príliš hutné.
- Cesto sa vymieša na hladké, mierne lepkavé, ale držať tvár. Pri formovaní ňoki by malo držať tvar a v dlaniach sa ľahko modelovať.
- Pri valcovaní na valec približne 1,5 cm hrúbky a krájaní na kúsky asi 2 cm dĺžky vznikajú tradičné gnocchi. Možno vyrobiť aj obdĺžnikové pásiky a tvarovať podľa potreby; tradičný účinok však prichádza s obliekaním vidličkou.
Vo veľkom hrnci privádzame osolenú vodu do varu a vkládame gnocchi po menších dávkach. Varíme 2-3 minúty, kým nevykĺznu na povrch. Vyberáme ich dierovanou naberačkou a udržiavame teplé.
Gnocchi s bryndzou a slaninkou
Zapekané ňoky s kopcom bryndze a slaninou sú skutočné labúžo. Potrebné suroviny: uvarené zemiakové gnocchi, bryndza, voda z gnocchi, šunka alebo prerastená slanina, cibuľa (voliteľné), červená repa (voliteľné), pažítka (voliteľné).
- Vo veľkej hlbokej panvici rozpustíme bryndzu v troche vody z gnocchi. Pridáme scedené gnocchi a spojíme s bryndzou.
- Pridáme na kocky nakrájanú šunku. Podľa potreby zriedime omáčku vodou z nokov.
- Príprava cibuľky: nakrájame na polkruhy a orestujeme na bravčovej masti.
- Červenú repu uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na menšie kocky; orestovanú cibuľu orestujeme na panvici a pridáme repu s trochou vínneho octu.
- Servírovanie: na hlboký tanier naservírujeme gnocchi s bryndzou a šunkou, doprostred dáme červenú repu a posypeme pažítkou.
Alternatívy a tipy pre bezproblémovú prípravu
Možnosti servírovania gnocchi sú variabilné. Omáčka môže byť akákoľvek, alebo aj bez omáčky. Tu sú tipy na bežné varianty:
- Tradičné gnocchi so šalviou: maslo, šalvia a parmezán spolu s domácimi ňokmi.
- Pepper ňoky: čierne korenie tesne pred pridaním do jedla pre výraznú arómu.
- Paradajkové ňoky: domáca paradajková omáčka k domácim gnocchi.
- Gnocchi s pestom: čerstvé pesto z bazalky, olivový olej a parmezán.
- Opekané ňoky na masle s mladým hráškom a šalviou.
- Zapekané ňoky s bryndzou a slaninou.
- Zelené ňoky s medvedím cesnakom alebo pesto z neho.
- Ňoky so špenátom; krémová hríbová omáčka.
Tipy a triky pre dokonalé gnocchi: používajte škrobnaté zemiaky typu C, teplé zapracovanie cesta a čo najmenej múky. Varenie vyžaduje široký hrniec, prvá várka má byť malá, dve až tri kúsky. Keď ňoky vyplávajú na povrch, ochutnajte a následne ich vyberte. Správny čas varenia je kľúčový, preto nepovarujte ich príliš dlho, aby nezväčneli a neboli kašovité.
Alternatívy pre ľudí s intoleranciami a ďalšie variácie
Nie každý môže jesť klasické zemiakové gnocchi, preto sa často používajú alternatívne múky: ryžová, kukuričná alebo pohánková. cviklové gnocchi predstavujú farebnú a zdravšiu alternatívu a dávajú cestu k zaujímavej chuti.
Rôzne druhy gnocchi a spôsoby servírovania ponúkajú širokú paletu. Medzi najčastejšie patria gnocchi s pestom, paradajkovou omáčkou, so špenátom, so syrom alebo s hríbovou omáčkou. Gnocchi môžu byť nielen prílohou, ale aj hlavným jedlom v kombinácii so širokou škálou omáčok.
História gnocchi siaha až do rímskych čias, keď sa pripravovali z krupice a vody. Zemiaky do Európy prišli až v 16. storočí, čo umožnilo vznik mnohých regionálnych variant gnocchi. Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode domäkka, scedíme a necháme trochu vychladnúť. Potom ich ošúpeme a pretlačíme do misky. Príprava cesta zahŕňa pridanie soli, žĺtka a múky, pričom množstvo múky sa pridáva postupne podľa hustoty cesta. Vôľa cesty a spôsob tvarovania určujú výslednú textúru.
Keď sú gnocchi hotové, podávame ich s omáčkami podľa chuti - šalviové maslo, paradajková omáčka, alebo bryndza so slaninou predstavujú len časť možností. Dôraz na správny pomer múky a kvalitné zemiaky je kľúčový pre ľahkú a nadýchanú textúru.
How to Make the Best Gnocchi | Serious Eats
Možnosti servírovania a doplnky
Gnocchi je možné podávať s rôznymi omáčkami a doplniť o zeleninu či syry. Tu sú ďalšie nápady na dokončenie jedla:
- Paradajková omáčka s čerstvou bazalkou a parmezánom.
- Špenátová omáčka so syrom Feta alebo Gorgonzola.
- Hríbová krémová omáčka s maslom a cesnakom.
- Omáčka z bryndze a pečenej slaniny, podobná tej v recepte.
Na záver pripomíname: domáce gnocchi si vyžadujú určitú prax, ale výsledok stojí za to. S prvými pokusmi lepšie reagujete na textúru cesta a viete si lepšie určiť množstvo múky pre ľahšie modelovanie a varenie.
Najčastejšie otázky
- Ako zistím, že cesto je hotové? Cesto má byť mäkké, hladké a mierne lepkavé, ale nie lepkavé. Pri formovaní ňoki by malo držať tvar.
- Môžem ňoki zamraziť? Áno, nevarené ňoki môžete zamraziť. Uložte ich v jednej vrstve na plech, potom ich preložte do mrazenia.
- Ako dlho variť ňoki? 2-3 minúty po vyplávaní na povrch, následné vybratie a podávanie.