Moravské zelí a zemiakové knedle plnené údeným mäsom predstavujú dokonalé zimné jedlo, ktoré poteší rodinu a navyše ponúka univerzálny základ. Zemiakové knedle sú univerzálne a pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami či jahodami, no dnes ostaneme pri mäsovej verzii. Údené mäso môžete zvoliť podľa vlastných preferencií: stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky. Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy a pripravuje sa so zahustením na základe zemiakov alebo hladkej zápražky. Dodatočne kapustu dopĺňajú orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukrom.
Postup prípravy kapusty (moravského zelí)
Do masťou orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte mletú rascu a cukor. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky a za stáleho miešania podlievajte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Túto zápražku pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Základné suroviny na cesto a plnku
Na druhý deň ošúpeme zemiaky a pretlačíme ich cez lis. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku; pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte. V druhom kroku orestujte na masle nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou; osolte a okoreňte. Túto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spojte rohy, aby vznikli plnené knedle.
Príprava knedlí
Tomuto procesu predchádza varenie knedlí v osolenej vode cca 6 minút. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí. Na panvici na masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa, z ktorého pripravíte základ plnky. Po vychladnutí plnku rozložte do stredu štvorcov z cesta a zabalte do knedlí. Dobre utesnite, aby sa pri varení neotvorili.
Alternatívne varianty a tipy
Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup: všetko si pripravte tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a ihneď dávali variť; cesto nesmie čakať. Zemiaky je vhodné uvariť večer a použiť ich na nasledujúci deň. Dobrú chuť!
Ďalší variant získate, ak použijete rôzne druhy údeného mäsa - stačí ho nakrájať na malé kúsky a orestovať spolu s cibuľou na masti. Nádherná kombinácia plnených zemiakových knedlí a dusenej kyslej kapusty je ideálna na chladné dni.
Receptové poznámky a ďalšie inšpirácie
- Kvôli chuti môžete pridať karamelizovanú cibuľu na vrch knedlí pre extra arómu.
- Pri dusenej kapuste môžete použiť väčšie množstvo cukru, ak máte radi sladšiu kapustu.
- Väčšie guľky môžete pripraviť podľa potreby: rozdelte cesto na približne 15 rovnakých bochníkov a naplňte plnkou.
Tabuľka: hlavných krokov a časových odhadov
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Príprava kapusty | Orestujte slaninu a cibuľu, pridajte kapustu, zápražka a zapraženie do mäkka | 40 min |
| Príprava plnky | Mnili mäsové kúsky, ochutíte koreninami a maslom, vychladnite | 30 min |
| Príprava cesta | Postupné spracovanie zemiakov, múky a vajca, tvorba koliesok | 25 min |
| Varenie knedlí | Naplnené guľky varené v osolenej vode | 6 min |
| Dokončenie | Omastenie knedlí masťou a podávanie na kapuste | 5 min |
Postup podávania
Na servis rozložte moravské zelí na veľkej tanieri, položte na ne knedle plnené mäsom a posypte orestovanou cibuľkou. Nakoniec ozdobte čerstvou petržlenovou vňaťou a vychutnajte si klasickú kombináciu.
