Tieto zemiakové plnené knedle sú pochúťkou, ktorú nikdy neodmietnem. Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy a takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Recept na zemiakové knedle je univerzálny, pokojne by ste ich mohli plniť aj na sladko - slivkami, či jahodami. My však dnes ostaneme pri mäsovej verzii knedlí. Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. Moravské zelí je dokonalou doplnkovou prílohou k tomuto jedlu a dodáva mu typickú chuť zimných mesiacov.
Príprava surovín a základného kapustového základu
Údené mäso nakrájam na malé kúsočky (alebo pomelieme). Do kastróla si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu, ktorú potom dávame na uvarené zemiakové gule. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou, kým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
Na druhý deň ich ošúpeme a pretlačíme pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte.
Plnené guľky a ich tvorba
Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy. Zemiaky uvaríme a ošúpeme; uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno do misky. Zo zemiakového cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa. Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút. Po uvarení ich jemne omastíme a podávame na moravskom zelí, ktoré je základnou prílohou.
Napĺňaná zmes sa skladá z mletého alebo pokrájaného mäsa, ktoré je orestované a ochutené cesnakom podľa chuti. Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne, odstánime z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti. Plnku necháme vychladnúť. Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup: všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť. V žiadnom prípade nesmie cesto čakať pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať pokiaľ vám začne vrieť voda.
Kroky reálneho varenia a servis
- Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer. Ako prvé si dáme do veľkého hrnca variť vodu. Keď zovrie, pridáme lyžicu soli. V šupe uvarené a vychladnuté zemiaky postrúhame, alebo pretlačíme, pridáme vajíčko, lyžičku soli a múku. Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili betónové gule.
- Zo zemiakového cesta formujeme guľky zhruba dvojnásobne veľké ako sú guličky mäsové. Do stredu zemiakovej guľky urobíme jamku, vložíme do nej mäsovú guličku a opatrne uzavrieme v ceste opätovným vyformovaním guľky. Naplnené zemiakové guľky odkladáme na plech, ktorý sme dobre vysypali škrobom.
- Vo veľkom hrnci zahrejeme 4 litre vody. Keď voda vrie, pridáme v troche vody rozmiešaný škrob a veľmi dobre ho rozmiešame. Vodu tiež osolíme.
- Guľky zľahka obalíme v škrobe, na ktorom sú poukladané a ešte ich raz vytvarujeme do tvaru guliek. Potom guľky vložíme do vriacej vody a varíme zhruba 5 minút po vyplávaní. Proces opakujeme zo zvyšnými guľkami.
- Uvarené pyzy servírujeme poliate upraženým bôčikom, ktorý sme pokrájali na kocky a opiekli do chrumkava na panvici. Na tanier dáme kapustu, knedle a posypeme orestovanou cibuľkou. Dobrú chuť!
Na záver je potrebné doplniť aj jednoduchý postup dusenej kapusty a plnky:
- Dusená kapusta: Kyslú kapustu opláchnite ak treba, opražíme na kocky nakrájanú slaninu, pridáme cibuľu, dusíme do mäkka a dochutíme cukrom a korením.
- Plnka: Mäso pomelieme, orestujeme, osolíme, okoreníme a pridáme pretlačený cesnak. Plnku necháme vychladnúť.
Pripomenutie dôležité pre úspech: Zemiaky musí byť pred varením uvarené, cesto musí byť vypracované a okamžite použité, plnka musí byť pripravená skôr, aby sa guľky dali rýchlo uvariť. Zemiaky ošúpeme a nastrúhame, pridáme vajce, múku a soľ. Ak je cesto lepivé, pridáme viac múky, ale opatrne, aby nevznikli ťažké gule.
Tipy na servírovanie a variácie
- Gule môžete variť aj so sladkou plnkou (slivkami či jahodami), ak chcete vyskúšať inú chuťovú kombináciu, no dnes ostávame pri mäsovej verzii.
- Údené mäso môžete použiť podľa preferencií - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno.
- Moravské zelí sa dá pripraviť s orestovanou cibuľou, slaninou a cukrom a zaprážať zápražkou z hladkej múky, čím získate bohatú krémovú konzistenciu.
Zemiakove gule plnené mletým mäsom s kyslou kapustou | Zuzana Machová
V panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. ½ cibule nakrájame nadrobno a preložíme do panvice, v ktorej sme restovali mäso. Prihodíme 1 lyžicu masti a precedenú kapustu. Na záver ochutíme štipkou soli a cukru. 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme karamelizovať. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a karamelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Pre zobrazenie receptu načítajte QR kód prostredníctvom mobilného telefónu či tabletu. Zemiaky umyjeme a uvaríme v šupke v osolenej vode. Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame do misky. Pridáme vajíčka, soľ a 300 g hrubej múky. Ak sa cesto príliš lepí, pridáme aj zvyšných 50 gramov múky. Údené mäso nakrájame na malé kocky, šalotku najemno. Na panvici rozpálime olivový olej a šalotku s údeným mäsom orestujeme. Zo zemiakového cesta si vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré rukami roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa. Pripravené guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút.