Šúľance zo zemiakového cesta sú tradičným sladkým pokrmom, na ktorom si pochutnávajú už mnohé generácie. Pochúťka, ktorá v sebe spája jemnosť šúľancov s bohatou posýpkou a lahodným lekvárom, ponúka variácie na sladko aj slano. V nasledujúcom texte nájdete podrobný postup, tipy a varianty, ktoré vám umožnia pripraviť dokonalé zemiakové šúľance doma.
Príprava zemiakového cesta
Zemiaky si očistite a dajte ich variť. V šupke uvarená a vychladnuté zemiaky očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Akonáhle sú zemiaky hotové, zlejte ich a nechajte vychladnúť. K nastrúhaným zemiakom pridajte polohrubú múku, obe celé vajcia a soľ. Zo zmesi vypracujte kompaktné cesto. Pokiaľ budú zemiaky viac lepiť, je potreba ešte pridať polohrubú múku. Vždy záleží na kvalite zemiakov. Ak by bolo cesto veľmi lepivé, tak pridáme ešte trochu múky. Zo všetkých ingrediencií vypracujeme cesto.
Hotové zemiakové cesto nechajte zhruba 30 minút odpočinúť v izbovej teplote. Odležané cesto dajte na pomúčenú pracovnú plochu a ešte niekoľkokrát rúk prepracujte. Každý má svoj proces výroby šúľancov. Mne vyhovuje tento.
Tvarovanie a varenie šúľancov
Rozdeľte ho na niekoľko menších dielov a z každého dielu cesta vyvaľkajte tenšieho hada. Pripravené šúľance následne nakrájame na približne 3 centimetrové valčeky. Šúľance ukladáme na dosku. Zemiakové šúľance dajte hneď do vriacej vody. Do hrnca dáme zovrieť vodu so štipkou soli a opatrne vkladáme šúľance do vriacej vody. Hneď ako budú hotové, vyplávajú na hladinu. Na hladine ich nechajte variť ešte zhruba minútku. Po vyplávaní šúľancov na hladinu, vyberieme pomocou dierovanej lyžice do misky.
Podávanie a posýpky
Varené zemiakové šúľance dajte do misy a položte na ne pár plátkov masla. Maslo nechajte rozpustiť a jemne šúľance zamiešajte, nebudú sa k sebe lepiť. Ja dávam vždy kúsok masla, aby sa kúsky šúľancov nezlepili. Tu správnu chuť tohto skutočne sýteho jedla vyčaruje tradičná posýpka z maku alebo orechov, masla a cukru. Okrem týchto tradičných ingrediencií existuje aj posýpka zo strúhanky alebo tvarohu. Niektorí z nás si na nich radi pochutnávame aj s lekvárom. Podávame s mletým makom alebo opraženou strúhankou, posypané cukrom a poliate roztopeným maslom.
V kastróliku si rozpustite maslo. Mletý mak zmiešajte s práškovým cukrom. Šúľance posypte makovou zmesou a zalejte rozpusteným maslom.
Tipy a Variácie
- Existujú verzie na slano. Boli by aj guľky plnené bryndzou a slaninkou - výborná verzia.
- Ako alternatívu môžete skúsiť aj posýpku zo strúhanky alebo tvarohu podľa chuti.
- TIP: Ak obľubujete tradičné múčne cestoviny, vyskúšajte aj domáce pirohy, ktoré si rovnako ako šúľance viete pripraviť na sladko aj slano.
Na záver uvedieme aj praktický postup vyrobený z dvoch častí textu: zemiaky uvarené v šupkách nastrúhajte, pridajte múku, vajce a soľ; vypracujte cesto a pripravte šúľance, ktoré varíte vo vriacej osolenej vode a podávajte s maslom a posýpkou podľa výberu.
