Keď plátky údenej slaniny padnú do namočených húb a zemiaky sa stanú základom bohatého prívarku, vznikne jedinečná polievkovo-prívarková kombinácia, ktorá cíti jesennú atmosféru a domáce pohodlie. V nasledujúcom článku prinášame podrobný recept na krémový zemiakový prívarok s hubami spolu s dvoma verzami prípravy - tradičnou a s dôrazom na sušené huby. Postup je systematicky rozdelený, aby ste si mohli vybrať podľa dostupných surovín a nálady.
Ingrediencie
- Zemiaky - cca 10 kusov, olúpané a nakrájané na kocky alebo „klinky“
- Sušené huby - množstvo podľa chuti, pred použitím namočené aspoň na 30 minút
- Slanina - na orestovanie
- Smotana alebo kyslá smotana - na krémový záver
- Majorán - sušený
- Cesnak - pretlačený
- Voyagevodcas, vegeta alebo iná chuťová zmes - na dochutenie
- Bobkový list, čierne korenie - celé a mleté
- Nové korenie (kuličky), ligurček lekársky (sušený)
- Voda - na varenie a zakrytie zemiakov
- Špekáčky alebo párky - na servírovanie
- Maslo - na orestovanie
- Múka - na zápražku
- Soľ - podľa chuti
Príprava hubovo-zemiaekového prívarku - postup podľa záznamov
Časť A: príprava a varenie prívarku so sušenými a čerstvými hubami
- Zemiaky očistíme a nakrájame na kocky, dáme variť do vody. Do hrnca vložíme celé bobkové listy, roztlačený cesnak a vegetu alebo inú chuťovú zmes. Sušené huby zväčša uvaríme zvlášť a po uvarení vodu zlijeme a huby pridáme k zemiakom.
- V širšom hrnci na oleji oškvárime slaninu na kocky. Keď je chrumkavá, pridáme nakrájanú mladú zelenú cibuľku aj s pierkami a orestujeme do zmäknutia.
- Pridáme múku a pripravíme zápražku do zlatista. Zápražku zalejeme studeným mliekom a premiešame, aby vznikla hladká omáčka, ktorú potom primiešame k zemiaku a hubám.
- Do prívarku primiešame smotanu a sušený majorán. Ak treba, dochutíme korením a solí. Môžeme tiež pridať lyžičku alebo dve masla na jemné zjemnenie.
- Polievku alebo prívarok povaríme na slabom ohni, kým zemiaky nezmäknú a hmota nezačne hustnúť. Na koniec môžeme pridať štipku čerstvo mletého čierneho korenia.
- Podávame s párkami na „ježka“ a posypeme opraženou slaninou, prípadne doplníme o niekoľko štipov majoránu.
Časť B: verzia s krokom navyše - krémový záver a kyslá smotana
- Medzičasom si pripravíme krémovú omáčku: vyškvaríme slaninu, pridáme na kocky nakrájanú mladú zelenú cibuľku a „pierkami“, orestujeme do zmäknutia a pridáme hustú kyslú smotanu spolu so sušeným majoránom. Po 10-12 minútach varenia omáčku spojíme s uvarenými zemiakmi a hubami.
- Kyslosť polievky môžeme vyvážiť odloženou šťavou zo sladkokyslej okry - Znojmo - tzv. „žiarlivo strážená“ šťava, ktorá polievke dodá štipľavú, ale vyváženú kyslosť.
- Podávame s párkami na „ježka“ a doplníme čerstvými bylinkami podľa chuti.
Klasická verzia - jednoduchý a tradičný spôsob prípravy
Intenzívna chuť hub a zemiakov sa dosahuje aj bez zložitej prípravy. Zemiaky uvaríme v osvedčenej vode s vegetou, bobkovým listom a cesnakom. Sušené huby dáme variť zvlášť a po uvarení vodu zjeme a huby pripojíme ku zemiakom. Na oleji oškvaríme slaninu, pridáme múku a pripravíme zlatistú zápražku. Zápražku zalejeme studeným mliekom a pridáme k zemiakom a hubám. Necháme prevariť, aby sa chute prepojili, a na koniec pridáme smotanu, trošku múky rozmiešanú vo vode, aby sme získali hustší prívarok. Dochutíme korením a prisolíme podľa chuti. Podávame s chlebom a opečenými špekáčikmi.
Postup s opísanou kombináciou surovín a techník
Zemiaky očistíme, pokrájame na kocky a dáme variť do vody. Pridáme vegetu, bobkové listy a roztlačený cesnak. Sušené huby dáme uvariť zvlášť. Z húb zlejeme vodu a pridáme ich k uvareným zemiakom. Na oleji oškvaríme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme múku a pripravíme zápražku. Zápražku zalejeme studeným mliekom, premiešame a pridáme k zemiakom. Necháme na slabom ohni prevariť. Potom pridáme smotanu, rozmiešanú s troškou múky, a vlejeme ju do prívarku. Prívarok dochutíme korením a podľa chuti prisolíme. Podávame s chlebom a opečenými špekáčikmi.
Rady a poznámky
- Huby najlepšie naberiať čerstvé na jesennú sezónu, alebo použiť kvalitné sušené huby, ktoré pred varením namočíme a následne ich pridáme do zemiakov.
- Pri varení dodržujeme pomer zemiakov a húb tak, aby vznikla hustá, ale krémová konzistencia.
- Smotana dodá omáčke jemný, krémový charakter. Ak používate kyslú smotanu, postavte ju na koniec, aby sa nektrnula teplotou.
