Dni sa krátia, vonku sa schladilo a nám sa žiadajú výdatnejšie jedlá. Tento recept je opäť jednoduchý z dostupných a lacných surovín a napriek tomu chutí luxusne. Pečené zemiačky s chrumkavou slaninkou sú doplnené pikantnou chuťou bryndze. Ako dieťa som bryndzu neznášala a nechápala som ako môžu niekomu chutiť bryndzové halušky. Dnes som už veľká a bryndzu aj bryndzové halušky milujem.
Východiská surovín a základný postup
Zemiaky si uvaríme v šupke. Vychladené ošúpeme, nakrájame na hrubšie plátky, navrstvíme do pekáča, osolíme a pokvapkáme olejom. Bryndzu zmiešame s kyslou smotanou a zmes rozotrieme na zemiačky, na vrch poukladáme kolieska cibule a oravskú slaninku nakrájanú na plátky. Dáme zapiecť na 20 min. Nové zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Uvarené zemiaky narežeme a malou lyžičkou vydlabeme. Pokrájanú slaninu opražíme, necháme vychladnúť a zmiešame s bryndzou a vydlabanou dužinou zo zemiakov. Zmesou naplníme zemiaky, ktoré potom obalíme v trojobale a vypražíme na masti. Brusnicový džem s trochou cukru zohrejeme na panvici a po pridaní masla necháme vychladnúť. Vypražené naplnené zemiaky ozdobíme strúhaným oštiepkom a podávame s brusnicovou omáčkou.
Rôzne varianty zemiakovo-bryndzových závitov a koláčov
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť bryndzovo-zemiakový závin alebo koláč. Niektoré recepty sú jednoduchšie a rýchlejšie, iné zložitejšie a vyžadujú viac času a prípravy. Všetky však majú spoločný základ - zemiaky a bryndzu. Uvarené zemiaky môžete ošúpať a nastrúhať, alebo ich môžete použiť v tvrdej forme po uvarení. Prvú polovicu cesta potrieme vyškvarenou slaninkou, rozdrobenou bryndzou a zvinieme na závinu; druhú polovicu cesta potrieme výpekom zo slaniny a pridáme postrúhaný eidam a nivu a tiež zvinieme. Záviny preložíme na plech a potrieme zvyškom výpeku a pečieme približne 45 minút na 180 stupňov. Dobrú chuť!
- Bryndzové halušky: naším národným jedlom, ktoré už tradične sprevádza zemiaky.
- Bryndzový koláč: koláč s korpusom zo zemiakového cesta a plnkou bryndze a šunky.
- Bryndzové zemiaky: zapekané zemiaky prekladané slaninkou v bryndzovo-smotanovej omáčke.
- Gnocchi po slovensky: zemiakové ňoky zapečené s bryndzou a slaninou.
- Demikát: tradičná slovenská polievka, ktorá v sebe môže niesť bryndzu.
- Plnené zemiaky či zemiaková baba s bryndzou a dresingom.
- Koláč s lístkovým cestom naplnený bryndzou a slaninou; varianty s eidamom, nivou alebo inými syrmi.
Alternatívne cestá a tekuté omáčky
Najmä pre zdravšiu verziu sú k dispozícii placky pečené v rúre, s dipom z bryndze a kyslej smotany. Recepty obsahujú aj cesto s kváskom a cesto z lístkového cesta s bryndzou a slaninou, pre výrazný syrový základ. Bryndza sa navracia aj v moderných variáciách - bryndzová pena, knedličky so špargľou alebo bryndzové rizoto so zeleninou.
- Výber zemiakov: najvhodnejšie sú múčnaté typy C, ktoré dobre držia tvar.
- Kvalita bryndze: používajte kvalitnú, nepasterizovanú bryndzu s výraznou chuťou.
- Príprava cesta: pre kysnuté cesto nechajte dôkladne vykysnúť, aby bol koláč nadýchaný.
- Dochutenie: experimentujte s cesnakom, pažítkou alebo kôporom, okrem soli a korenia.
- Pečenie: koláč pečte na strednej teplote, aby sa dobre prepečil a nebol surový.
- Podávanie: podávajte teplý alebo studený podľa chuti.
Tipy a varovania
Ak nemáte bryndzu, môžete použiť aj ovčí syr alebo tvaroh. Do plnky môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad špenát, brokolicu alebo papriku. Bryndza je fermentovaný ovčí syr, ktorý obsahuje probiotiká, množstvo bielkovín a vápnika, a vitamíny z B skupiny. Môže byť dobrým doplnkom do rôznych receptov a jej využitie nie je obmedzené len na halušky.
Tradičná výroba bryndze
Rôznorodosť bryndzových pokrmov a ich spojenie so zemiakmi
Slovenská tradičná kuchyňa ukrýva mnoho pokladov. Bryndza v hlavnej úlohe ako slané koláče, bryndzové halušky, placky a koláče s bryndzou a zemiakmi ponúkajú širokú paletu chutí. Či už hľadáte predjedlo, večeru alebo zaujímavú prílohu, bryndzový koláč je vždy skvelou voľbou.