Zemiaky patria k najtradičnejším potravinám našich končín. Nie každý ich má rád a nie vždy sú pripravené chutne, čo je veľká škoda. Prečo? Pretože, keď pripravíte zemiaky správne, môžu byť tým najchutnejším jedlom na planéte. Aj vy prehliadate označovanie zemiakov na obale či etikete rôznymi písmenami? Varíte zemiaky na rôzne spôsoby z toho istého vreca? Vždy si vyberajte odrodu zemiakov podľa toho, ako ich použijete.
Základné tipy pre výber a skladovanie
Múčne alebo škrobové zemiaky sa dobre hodia na kaše a pečenie. Nie sú vhodné na varenie. Existuje kategória viacúčelových zemiakov, ktoré sú z hľadiska škrobovosti niekde medzi múčnymi a voskovými. Patria k nim aj modré a purpurové zemiaky. Ideálne je skladovať zemiaky na chladnom, suchom a tmavom mieste, ako je špajza alebo vzdušná skrinka, prípadne v papierovom vrecku mimo zdrojov tepla. V chladničke sa im nedarí - chlad ovplyvňuje chuť, vedie k vlhkosti a kazeniu. Neskladujte ich ani v blízkosti cibule.
Prečo investovať do kvalitnej škrabky na zemiaky? Tie menej kvalitné sa rýchlo ničia, otupia a čistenie s nimi trvá dlhšie. Najlepšie fungujú škrabky v tvare písmena Y. Ak varíte zemiaky, vložte ich do studenej vody s trochou soli a potom priveďte k varu. Uvaria sa rovnomerne. Ošúpané zemiaky uvarte v osolenej vode domäkka (asi 20 minút) a sceďte. Potom ich roztlačte ručne pomocníkom na roztláčanie zemiakov. Nikdy nepoužívajte mixér, pretože namiesto chutnej kaše budete mať lepkavú mazľavú hmotu.
Príprava zemiakov na rôzne jedlá: hlavné jedlá a prílohy
Tajemstvo super zamatového pyré spočíva v pridaní olivového oleja a štipky soli do varenia olúpaných, nakrájaných zemiakov. Vedeli ste, že zo zvyšnej zemiakovej kaše môžete pripraviť chutné gnocchi, a to za menej ako hodinu? K roztlačeným zemiakom pridajte korenie a múku, premiešajte a vytvorte cesto. Premieste, stočte do valca a nakrájate na malé kúsky.
Ak chcete, aby pečené zemiaky vyzerali mimoriadne pôsobivo, pred vložením do rúry nakrájajte na tri štvrtiny zemiakov sériu hlbších zárezov veľmi blízko vedľa seba a potom ich potrite olejom alebo maslom. Ak pečiete zemiaky v rúre, neprikrývajte ich a neobaľujte alobalom, pretože zemiaky sa budú dusiť. Dajte bežne piecť väčšie zemiaky do rúry a keď sú takmer hotové, vyberte ich, prekrojte na polovicu, opatrne vyberte lyžicu zemiakovej dužiny a zmiešajte s maslom, jarnou cibuľkou, feta syrom a bylinkami. Bielkoviny k zemiakom pridáme ľahko - napríklad, zapečením vajíčka priamo v nich. Pätnásť minút pred tým, ako by mali byť zemiaky upečené ich vyberte z rúry, rozpoľte ich, v dužine urobte priehlbinu a do nej rozbite vajíčko. Pečte zvyšných 15 minút.
Najlepšie fungujú aj zemiakové prílohy. Restované zemiaky (uvarené a potom opražené na masle do chrumkava) dobre poslúžia ako príloha ku všetkému, od rýb po steaky. Zemiaky, cesnak a smotana tvoria perfektnú kombináciu a pre ešte rýchlejší výsledok možno namiesto krájania na plátky použiť predvarené zemiaky postrúhané. Použitie voskovitej odrody dosiahne nadýchaný výsledok. Po uvarení zemiakov ich nechajte par minút odstáť a potom z nich pripravte kašu s maslom a mliekom, podľa chuti.
Špeciálne jedlá zo zemiakov
- Zemiaky pečené s klobásou, cibuľou, paprikou a syrom - ľahký recept na hlavnú alebo výdatnú večeru.
- Kapusta a zemiaky - tradičná kombinácia, ktorá sa v slovenských kuchyniach vracia na stôl.
- Zeleninové zemiakové jedlá, ktoré sú vhodné aj pre bezmäsité varenie (bezmäsité jedlá).
- Zemiaky s balkánskym syrom (fetou) a jemne ochutené, ideálne ako večera alebo ľahká hlavnú chuť.
- Krémová cibuľová polievka so zemiakmi - ďalšia klasika, ktorá sa hodí na všetky dni.
Bezmäsité jedlá často využívajú zemiaky ako hlavný zložku. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka, po vychladení ošúpeme a nastrúhame alebo pretlačíme na jemno. Zvyšné zemiaky môžete premeniť na luxusné domáce krokety alebo na iné zemiakové pochúťky. Zemiaky môžete tiež využiť na prípravu zapečeného jedla spolu so zeleninou, syrom alebo mäsovým doplnkom, čo robí jedlo ešte výdatnejším.
Postupy a techniky varenia
Ukážeme si postup, ako sa varia zemiaky. Najprv si zemiak ošúpeme a umyjeme. Pripravíme si hrniec, v ktorom budeme variť zemiaky. Zemiaky nakrájame na menšie kocky a v hrnci ich zalejeme vodou. Položíme na sporák, vodu osolíme, keď začne vrieť. Vidličkou skontrolujeme, či sú zemiaky už mäkké. Ak sú mäkké, použijeme pokrievku a vodu scedíme. Do zemiakov dáme maslo a zakryjeme pokrievkou, aby sa maslo rýchlejšie rozpustilo. Potom iba pomiešame. Ak chceme zemiakovú kašu: Do zemiakov dáme maslo, necháme rozpustiť. Potom zemiaky popučíme a pridáme mlieko. Za pomoci mixéra zemiaky vyšľaháme. Ak zemiaky nie sú dostatočne jemné, pridáme ešte mlieko.
Pri restovaní zemiakov je dôležité zabrániť spáleniu masla. Restované zemiaky (uvarené a potom opražené na masle do chrumkava) dobre poslúžia ako príloha ku všetkému, od rýb po steaky. Tip, ako ich urobiť zlatisté spočíva v očistení masla. Za týmto účelom zohrejte maslo, kým sa úplne neroztopí, potom zlikvidujte penu z neho. Zemiaky patria k najtradičnejším potravinám v našich končinách. Nie každý ich má rád a nie vždy sú pripravené chutne, čo je veľká škoda. Prečo? Pretože, keď pripravíte zemiaky správne, môžu byť tým najchutnejším jedlom na planéte.
Infografika a vizuálne prvky
Video návody a vizuálne príklady
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
ZEMIAKOVÁ KAŠA ALEBO PYRÉ? AKO TO JE SPRÁVNE? -TOTO JE RECEPT KTORÝ FUNGUJE - BAKLAZAN TV
Tabuľka s ukážkovým zoznamom druhov zemiakov a ich využitia
| Druh | ||
|---|---|---|
| Múčny | Kaše, pečenie | Vysoký obsah škrobu |
| Voskový | Šaláty, varenie | Krehká štruktúra |
| Modrý/purpurový | Farebné jedlá | Výnimočná farba |