Staršie pečivo namáčané v sladkom mliečnom kúpeli vrstvené s obľúbeným ovocím a zapečené do ružovkastej dokonalosti nikdy nemôže sklamať. Poďte s nami objaviť tie najchutnejšie klasické i menej tradičné recepty na obľúbenú žemľovku. Žemľovka je zapekaný nákyp zo staršieho pečiva a ovocia typický pre Slovensko, Česko i Rakúsko. Biele pečivo namočené v sladkom mlieku a vajciach sa prekladá najčastejšie strúhanými jablkami a zapeká do zlato-hneda.
Základný postup a princípy
Najdôležitejšie pravidlo je, aby sme staršie biele pečivo namočili, aby počas pečenia ostalo vláčne a na okrajoch jemne chrumkavé. Žemľovka sa často pripravuje s plnkou zo tvarohu a jablkovej zložky. Mlieko môžete nahradiť smotanou, čím dosiahnete ešte bohatšiu chuť. Do mliečnej zmesi môžu patriť aj vajcia, najčastejšie sa používajú žĺtky; bielky sa vyšľahajú na sneh a neskôr predmetný sneh zdobí vrch hotovej žemľovky.
Tradičná kombinácia a časté variácie
- Do misy nalejeme mlieko, pridáme vanilkový cukor, 2 žĺtky a rozmiešame metličkou. Rožky nakrájame na štvrťiny a namáčame v mlieku.
- Tvaroh zmiešame s 1 žĺtkom, medom a strúhanou citrónovou kôrou. Dáme ho na vrstvu z rožkov. Jablká očistíme a nastrúhame. Pridáme škoricový cukor a navrstvíme ich na tvaroh.
- Žemľovku dáme do vyhriatej rúry na 180 ºC na 15-20 minút. Pred koncom pečenia vyšľaháme sneh zo 3 bielkov a práškového cukru a natrieme ho na vrch žemľovky.
„Ako samotný názov tohto sladkého pokrmu napovedá, je ideálne použiť žemle. Ale akékoľvek biele pečivo použijete, pamätajte na to, aby bolo staršie.“
Ďalšie varianty a doplnenia
- Tvaroh vymiešame s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
- Pečivo na žemľovku musíme namočiť, aby počas pečenia ostalo krásne vláčne. Mlieko môžete nahradiť smotanou.
- Zo vajec sa do mlieka zamiešajú najčastejšie len žĺtky, pričom z bielkov a cukru ušľaháme nadýchaný sneh, ktorý zdobí žemľovku.
Netradičné varianty a inspirácie
Netradičná žemľovka z čerstvého kysnutého cesta, ktoré sme naplnili klasickou plnkou z tvarohu a jablkového pyré a zapiekli v karamelovej poleve. Tradičnou plnkou sú strúhané jablká. Stačí ich premiešať so škoricovým cukrom a ovocná plnka do tradičnej žemľovky je hotová. Tvaroh - k ovociu sa veľmi hodí vrstva tvarohu.
Potom nasledujú ďalšie variácie s ovocím: namiesto jabĺk môžeme použiť čerstvé alebo kompótové hrušky. V niektorých receptoch pripomínajú žemľovku aj zákusok tým, že do nej pridajú puding alebo želé.
„Chutná žemľovka, na ktorú si pripravíme vlastné cesto a sladíme len banánom a medom.“
Inšpirácie z kuchárskych portálov
Redakcia Varecha.sk prináša množstvo variácií a tipov: pečivo, tvaroh, jablká sú tradičné ingrediencie, ale blogy ukazujú pestrú paletu plník, napríklad s orechmi či karamelovou omáčkou. Počas roku 11 existencie portálu sa objavili aj iné ovocné variácie a doplnky výrazne rozšírujú možnosti prípravy.
Postup s konkrétnym receptom na viacero vrstiev
Jablká očistíme a nakrájame na tenké plátky. Pridáme citrónovú šťavu, škoricový cukor a scedené hrozienka. Zapekaciu misku vymažeme maslom. Vianočku nakrájame na kúsky, namáčame do mliečnej zmesi a uložíme na dno zapekacej misy. Na ňu navrstvíme jablkovú náplň, ďalšiu vrstvu namočenej vianočky a pridáme tvarohovú náplň, ktorú prikryjeme poslednou vrstvou namočenej vianočky. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom dotuha. Ručne primiešame mleté orechy. Jabĺčka, sladký tvaroh a nadýchaný sneh dotvoria výslednú chuť a textúru.
Podávajte teplú alebo mierne vychladnutú podľa preferencie. Žemľovku možno pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva - nielen z tvrdých vianočiek, ale aj zo staršieho hriankového chleba. Hrozienka dodajú sladkú šťavnatosť, karamelová poleva alebo pudingové vrstvy môžu posunúť klasickú chuť do nových vôní a textúr.
Žemľovka z vianočky s tvarohom a jablkami 🍎 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla
Tipy a rady
- Žemľovku môžete pripraviť z akéhokoľvek staršieho pečiva.
- Do žemľovky sa hodia hrozienka a orechy pre bohatú chuť a štruktúru.
- Ak použijete čerstvé ovocie, odporúča sa mierne kompótové plnky alebo pudingové vrstvy pre lepšiuConsistency.