Každé sviatky, Veľkú noc nevynímajúc, stoja gazdinú množstvo práce s prípravou jedál, ale tiež s nakupovaním surovín, z ktorých budeme pochúťky pripravovať. Tradície sú tradície, ale stále viac do nich prenikajú aj rôzne trendy súčasnej modernej kuchyne. Preto, ak niekto nemá rád jahňacinu, pre jej charakteristickú chuť, možno zvolí iný typ mäsa. Ak divina spĺňa aj vaše predstavy o chutnom a slávnostnom jedle, vyskúšajte recept na obrátené rezne z diviaka.
Pred pár dňami sa autorovi článku zastavil priateľ (a poľovník) Janko a priniesol mu jedno balenie mäsa z mladého diviaka a poskytol mu aj recept na prípravu „obrátených“ rezňov z tohto mäsa. Poďme sa teda pozrieť na tento zaujímavý recept. Recept na obrátené rezne z diviny naštartuje vašu kuchyne‑fantáziu a ponúkne rovnako šťavnaté a aromatické výsledky ako tradičné rezne, len s iným posunom v postupe.
Ingrediencie a príprava
Ingrediencie: Mäso z diviaka (napríklad 1 kilogram mäsa z daniela, karé, alebo stehno), plátky slaniny (voliteľné), cibuľa, cesnak podľa chuti, soľ, korenie, strúhanka, vajcia, olej, maslo, Vegeta, horčica plnotučná, kečup, mäsový vývar alebo voda, tarhoňa (ako príloha).
Postup krok za krokom: Mäso nakrájame na rezne. Rezne z rovného mäsa trochu osolíme, okoreníme a rozklepeme v strúhanke. Potom ich namočíme do vajíčka a na panvici na troche oleja prudko opečieme, aby sa chytilo vajíčko. Prichystáme si pekáč vymastený olejom a tie prudko opečené rezne poukladáme do pekáča (vojde ich sem tak 6-7 kusov z jedného kilogramu). Môžeme k nim do pekáča dokrájať ešte cesnak, cibuľu a zakryjeme vrchnákom alebo alobalom. Dáme do zohriatej rúry na 200 stupňov a pečieme asi 20 až 25 minút.
Podľa pôvodného receptu: Naklepte na doske plátky mäsa s hrubšou strúhankou. Posoľte ich, obaľte v rozšľahanom vajci a uložte ich na plech. Podlejte ich vodou, pokvapkajte olejom a navrch ozdobte cibuľou a slaninou. Plech prikryte a „obrátené“ rezne zapečte v rúre pri 180 °C dozlatista.
Recept je vhodný pre štyri osoby a trvá približne 50 minút. Dôsledne pripravíte zálievku: maslo s olejom, čierne korenie, soľ, Vegeta, horčicu, kečup, cesnak a cibuľu, ktoré spolu prevaríte a podľa chuti doplníte vodou alebo mäsovým vývarom. Následne nič nevystupuje z bežného postupovania: rezne sa predpečú na panvici, ukladajú do pekáča, zalejú zálievkou a pečú do zlatista, pričom na konci môžete odkryť a dopiec na chrumkavý povrch.
Tipy na prílohy a servírovanie
- K židovským rezňom z diviaka sa hodí ryža, zemiaky, zemiakové pyré, tarhoňa (slovenská ryža).
- Obľúbená kyslá zemiaková šalá s cibuľou a lesklým slnečnicovým olejom, alebo kapustový šalát so mrkvou v zimnom období.
- V letnom období môžete doplniť šalátom a čerstvou zeleninou podľa chuti.
Podľa ďalších inšpirácií môžete skúsiť aj alternatívny variant obrátených rezňov:
Alternatívne varianty a tipy
- Obrátené rezne z diviaka ako aj z hovädzieho mäsa - postup je podobný, no zmena nastáva v druhu mäsa a v omáčke.
- Recepty na obrátené rezne si vyžadujú opačný postup v obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce, a krátke vyprážanie s následným dusením v rúre.
- Omáčka je vyrobená zo zvareniny, masla, horčice, kečupu a korenín, ktoré spolu vytvoria delikátnu chuť, ktorá dopĺňa šťavnatosť mäsa.
Rezne sú obľúbeným jedlom nielen slovenskej, ale aj stredoeurópskej a svetovej kuchyne. Ak radi varíte a preferujete rýchlu akciu bez zbytočných rečí, tento recept je pre vás ideálny. Pripravte si vynikajúce židovské rezne z diviaka, ktoré potešia celú rodinu.
Viac variantov a zaujímavosti
Rezne z diviaka môžete doplniť o rôzne prílohy a doplnky, pričom môžete zvoliť aj tarhoňu, ryžu alebo zemiaky. Medzi ďalšie populárne variácie patria aj rezne zo zveriny s bombaranou omáčkou, ktoré sú vhodné na slávnostné príležitosti a zaisťujú bohatú a výraznú chuť.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Pripomenutie pôvodného receptu a jeho význam
Rezne sú tradičným prvkom mnohých kuchýň a práve obrátené rezne predstavujú zaujímavé oživenie klasiky: strúhanka najprv a vajce až potom, krátke vyprážanie a následné dusenie v omáčke vytvárajú jemnú textúru a bohatú chuť. V tomto kontexte divina prináša nový rozmer slávnostného jedla, ktoré je zároveň ľahšie prispôsobiteľné rôznym preferenciám a sú visí na stole počas rôznych príležitostí.
Ak divina spĺňa aj vaše predstavy o chutnom a slávnostnom jedle, vyskúšajte recept na obrátené rezne z diviaka a vychutnajte si ich spolu s vybranou prílohou a príjemným interiérom.