Mascarpone a Zlatý klas sú dve ingrediencie, ktoré sa v kuchyni skvele dopĺňajú. Zlatý klas, tradičný škrobový prášok, je ideálny na prípravu krémov, plniek a pudingov, zatiaľ čo mascarpone, jemný taliansky syr, dodáva dezertom bohatú a krémovú textúru. V kombinácii vytvárajú dokonalý základ pre množstvo sladkých pochúťok. Zároveň je možné ich využiť na prípravu jablkového koláča so Zlatým klasom a mascarpone, ako aj na iné zákusky či torty, ktoré oslovia rodinu aj hostí na oslave.
Postup a tipy z vybraných receptov
- Vyšľahať 5 celých vajec do peny s 200 g cukru. Postupne pridávať vodu a olej. Múku s kypriacim práškom preosiatať a do vyšľahaných vajec ju zamiešať ručne. Najväčší plech 34 x 44 cm s nízkym okrajom vystlať papierom na pečenie. Preložiť ho na polovičku, aby sme si naznačili stred. Papier natrieť olejom, aby sa dal ľahšie stiahnuť z upečeného koláča. Polovicu bieleho cesta preložiť na plech. Do zvyšného bieleho cesta preosiatať 2 PL kakaa a kakaové cesto preložiť na plech k bielemu cestu. Rúru predhriať na 180 stupňov. Koláč piecť 20 minút.
- Medzitým pripraviť krém: z 300 ml mlieka a Zlatého klasu uvariť hustý puding. V mixéri vyšľahať 150 g masla s 180 g preosiateho práškového cukru. Vychladený puding po častiach zašľahať do vyšľahaného masla. Nakoniec pridať 150 g mascarpone.
- Vychladnuté cesto nakrájať na rovnaké pásy. Tie natierať pripraveným krémom. Krémom natierať aj vrch a boky rezov. Na vrch nastrúhať horkú čokoládu. Rezy je možné doplniť o ďalšie vrstvy krému podľa chuti.
- V ďalších variantoch možno pripraviť jablkový koláč so Zlatým klasom a mascarpone: pripravuje sa jablková vrstva s vanilkovým cukrom a škoricou, na ňu sa naleje cesto a po upečení sa koláč potí krémom z pudingu a mascarpone. Na vrch sa vyšľahá šľahačka a ozdobí škoricou a čokoládou. Reezy sa nechajú stuhnúť v chladničke cez noc.
- Bezpečné tipy pre hladký krém bez hrudiek: Zlatý klas vždy rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka alebo vody pred pridaním do horúcej tekutiny. Do krému pridajte mascarpone až po vychladnutí pudingu zo Zlatého klasu. Krém môžete ochutiť vanilkou, kakaom, čokoládou alebo ovocnými šťavami.
Rýchla torta bez pečenia s mascarpone
- Korpus: 170 g datle mäkké, bez kôstok; 140 g mleté mandle; 70 g kakaa strúhaného; 150 g kokosový olej; 3 PL medu; 2 PL mlieka.
- Náplň: 1 balíček Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker; 500 ml mlieka; 70 g cukru; 500 g mascarpone; 1 balíček želatína na stuženie krémov Dr. Oetker; 100 ml voda.
- Príprava: korpus zbierať z uvedených surovín a nechať stuhnúť v chladničke; náplň pripraviť zo Zlatého klasu uvareného s mliekom a cukrom, vyhodiť do studena, potom pridať mascarpone a želatínový stužovač a vše vyšľahať do hladka. Naniesť na korpus a uhladiť.
Ďalšie tipy a variácie krémov
- Pudingová plnka: rozmiešajte puding so cukrom v 100 ml mlieka, zvyšné mlieko priveďte do varu a vlejte puding; po dovarení nechajte vychladnúť a potom vyšľahajte s maslom. Pridajte vanilku alebo rum, prípadne ochuťte kakaom, čokoládou alebo ovocnou pastou.
- Mascarpone krém: smotanu vyšľahajte s cukrom a dohubu jemne primiešajte mascarpone. Bez varenia a zložitých príprav. Vhodný na ovocné dezerty, tiramisu alebo cheesecake.
- Čokoládový krém: roztopte kvalitnú čokoládu a spojte ju so základným krémom.
- Tvarohový krém: do základného krému zapracujte jemný tvaroh bez hrudiek, prípadne mascarpone alebo ďalšie prísady podľa chuti.
Využitie Zlatého klasu a mascarpone v iných tortách a koláčoch
Zlatý klas je univerzálna surovina na zahustenie omáčok, ako náhrada múky v bezlepkových receptoch, a aj na prípravu želatínových sladkostí. Mascarpone sa výborne kombinuje s šľahačkou, tvarohom či maslom, pričom dokáže držať tvar a prispievať k krémovej konzistencii. Spolu tvoria základ pre tradičné aj moderné dezerty, ktoré si môžete prispôsobiť podľa chuti a dostupnosti surovín.
Ako pripraviť parížsky krém? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
tags: #zlaty #klas #a #mascarpone