Ovocné rezy sú obľúbeným dezertom, ktorý osvieži a poteší chuťové poháriky. Existuje mnoho variantov, ako si ich pripraviť, a jednou z možností je aj použitie umelých sladidiel namiesto cukru. To ocenia najmä diabetici alebo tí, ktorí sa snažia znížiť príjem cukru.
V tomto článku sa zameriame na recepty ovocných rezov, kde je cukor nahradený umelými sladidlami, a zároveň si povieme niečo o umelom sladidle aspartame a jeho možných rizikách.
Suroviny a postup na prípravu
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť chutné ovocné rezy. Jedným z nich je:
Cesto
Na cesto budeme potrebovať:
- 5 vajec
- 20 dkg cukru krupice (alebo umelé sladidlo v zodpovedajúcom množstve)
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 25 dkg polohrubej múky
- ½ prášku do pečiva (voliteľné, pre tmavú piškótu môžete pridať 2 lyžice kakaa)
Žĺtky ušľaháme s cukrom do peny. Postupne pridáme olej, vodu, múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec ručne vmiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme na vyšší plech (30 x 40 cm) vyložený papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 15 - 20 minút. Ak chcete tmavé cesto, pridajte kakao.
Krém
Na krém budeme potrebovať:
- 1 l mlieka
- 3 vanilkové pudingy
- 1 vanilkový cukor (alebo umelé sladidlo)
- 4 PL cukru (alebo umelé sladidlo)
- 1 lyžica masla
- 2 tégliky kyslej smotany
- Trochu práškového cukru (alebo umelé sladidlo)
Z mlieka, pudingových práškov, vanilkového cukru a cukru (alebo sladidla) uvaríme hustý puding. Do horúceho pudingu vmiešame maslo. Po vychladnutí do pudingu vmiešame kyslé smotany a trochu práškového cukru (alebo sladidla) a pomocou šľahača vyšľaháme.
Ovocná vrstva
Na ovocnú vrstvu môžeme použiť akékoľvek ovocie - čerstvé alebo z kompótu. Na vychladnutú piškótu naskladáme ovocie.
Dokončenie
Na piškótu s ovocím natrieme pripravený krém. Na vrch môžeme vyšľahať 2 šľahačky so stužovačom a posypať strúhanou čokoládou. Odporúča sa pripraviť rezy večer a nechať ich do rána v chladničke.
Ďalšie varianty a tipy
Okrem uvedeného receptu existuje mnoho ďalších možností, ako si pripraviť ovocné rezy so sladidlom. Môžete použiť rôzne druhy ovocia, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, marhule alebo broskyne. Taktiež môžete experimentovať s rôznymi druhmi krémov a piškót.
Želatínové ovocné rezy sú ďalšou obľúbenou variantou. Cesto sa upečie, potrie lekvárom, navrství sa plnka s ovocím a na vrch sa zaleje pripravenou želatínou. Na prípravu želatíny môžete použiť šťavu z ovocia a umelé sladidlo.
Bobuľový džem si môžete pripraviť aj bez cukru. Na 650 g bobuľového ovocia (černice, čučoriedky, maliny) dávkujte 250 g Sorbitu so sacharínom. Ovocie očistite, roztlačte, pridajte sladidlo, premiešajte a nechajte postáť. Potom ovocnú hmotu varte, kým sa neodparí voda, a nalejte do pohárov.
DIA kompóty sú skvelým spôsobom, ako si uchovať ovocie na zimu bez pridania cukru. Slivky alebo iné ovocie odstopkujte, opláchnite a vložte do pohárov. Na dno každého pohára odpočítajte 5 až 8 tabletiek Sacharínu T110, pridajte ovocie a zalejte vlažnou vodou. Ak zavárate svetlé ovocie, pridajte do nálevu kyselinu citrónovú. Poháre zatvorte viečkom a sterilizujte pri nízkej teplote.
Umelé sladidlo Aspartam: Pozor na riziká
Aspartam (označenie E 951) je jedným z najpoužívanejších umelých sladidiel na trhu. Dokáže pokrmy osladiť až 200-krát silnejšie ako bežný cukor, pričom má rovnakú energetickú hodnotu. Napriek tomu sa často prezentuje ako nízkoenergetický.
Reakcia na vysoké teploty: Aspartam je metylester kyseliny asparágovej a fenylalanínu. Je málo odolný voči teplotám nad 30 °C, kedy začína uvoľňovať metanol, ktorý je pre organizmus nebezpečný. Preto by sa nápoje a potraviny obsahujúce aspartam nemali skladovať v teple (napr. v aute na slnku). Nesmie sa pridávať do horúcich nápojov (káva, čaj) ani do pokrmov, ktoré sa varia.
Tráviaci trakt s ním bojuje: Počas trávenia sa z aspartamu uvoľňuje metanol, fenylalanín a kyselina asparágová. U ľudí s genetickou poruchou fenylketonúriou môže konzumácia aspartamu spôsobiť vážne fyzické alebo duševné poruchy, dokonca až mentálnu retardáciu.
Účinky v tele: Štúdie naznačujú, že aspartam môže zvyšovať chuť do jedla, narúšať reguláciu príjmu potravy, čo vedie k obezite. Existujú tiež obavy z jeho možného vplyvu na vznik rakoviny a leukémie.
Výrobky obsahujúce aspartam: Aspartam sa nachádza najmä v nízkokalorických produktoch, ako sú pudingy, cukríky, jogurty, žuvačky, cukrovinky, čajové zmesi, ovocné nápoje, limonády, nealkoholické nápoje, ovocné pivo a multivitamínové šumivé tablety.
Je dôležité byť informovaný o možných rizikách a konzumovať potraviny s obsahom aspartamu s mierou, alebo ho úplne nahradiť.
Pri výbere potravín je vždy najlepšie čítať zloženie a uprednostňovať produkty, o ktorých ste si istí, že neobsahujú aspartam. Zdravie je najdôležitejšie.