Pôvodom Romadur pochádza z Belgicka. Romadur je mäkký, zrejúci syr s naoranžovelým mazom na povrchu a s výraznou, pikantnou vôňou. Jeho nezameniteľná, pikantná vôňa a slaná chuť je jasne identifikovateľná. Romadur predstavuje mäkký syr zrejúci pod mazem, ktorý sa vyznačuje žltooranžovým vzhľadom a bohatou arómou.
Charakteristika a chuť Romaduru
Romadur je mäkký syr, ktorého konzistencia má byť mäkká až tužšia s pružným jadrom. Keď sýr rozrežete, na reze má byť bez dírek, prípadne s malým počtom dír alebo trhlinek. Obal sýra musí byť neporušený a pokrývať celý jeho povrch. Typické sú pre Romadur výrazná chuť a vôňa - mliekovo kyslá, príjemne slaná až ostro pikantná. Keď je sýr plne zrelý, na řezu býva povrch mazu narůžovělý až červenohnedý. Kvôli výraznej vôni sa odporúča skladovať ho v uzavretej nádobe alebo pod skleneným vekom oddelene od ostatných potravín.
Pôvod a história Romaduru
Romadur sa na juhu Čiech začal vyrábať v prvých desetiletiach minulého storočia. Bratři Jan a Ladislav Brunnerovi ho vyrábali v Jarošově nad Nežárkou a neskôr v Jindřichově Hradci. Pôvodne bol sýr označovaný ako Brunnerův, neskôr Jihočeský a potom Jihočeský sýr mäkký zrejúci. Súčasné označenie je už známe a zavedené, a Romadur stojí po boku ďalších svetových syrov ako munster z Alsaska či geromé z Lotrinska. Podobne je mu najviac podobný limburský syr, ktorý je veľmi populárny v nemecky hovoriacich krajinách. Romadur pochádza z Belgicka a je vyhľadávanou pochúťkou medzi gurmánmi.
Typy a využitie Romaduru
Vo svojich formách môže roční Romadur dosiahnuť rôzne stupne zrelosti a hustoty mazového povrchu. Jeho masť môže mať farby od žltooranžovej až po ružovočervenú. V sušine dosahuje obsah tuku okolo 20 %, pričom obsah tuku celkovo sa pohybuje medzi 8 % a 20 %. V teplejších úpravách sa Romadur hodí na zapekanie do pokrmov ako sú cestoviny, zemiaky alebo zelenina. Pokiaľ ide o konzumáciu, Romadur je výborný ako súčasť syrových platní, najmä ak sú doplnené čerstvým ovocím, orechmi a sladkými alebo kyslými doplnkami.
Skladovanie a bezpečnosť
Pri skladovaní syrov všeobecne platí pravidlo, že treba ich uskladňovať v chladničke. Romadur si vyžaduje uzavretú nádobu alebo sklenené veko, aby sa minimalizovala expozícia ostatným potravinám a zachovala vhodná vôňa. Ak si nie ste istí bezpečnosťou, tepelne upravte syr pred konzumáciou. Pri správnom uskladnení môžu syry vydržať dlhšie a zachovať si svoju chuťovú charakteristiku.
Všeobecný prehľad o syroch, ktoré s Romadúrom súvisia
- Mäkké syry môžu byť z prirodzene kyslého mlieka alebo zo sladkého tvarohu, napríklad olomoucké tvarôžky.
- Hermelín a Camembert predstavujú bielu plesňu na povrchu so zamatovou kôrkou a krémovou textúrou; Hermelín je častokrát servírovaný s vínom alebo ako nátierka.
- Niva a Roquefort sú príklady modrej plesne vo vnútri syra; Roquefort sa tradične vyrába zo syrového ovčieho mlieka a Niva z pasterizovaného kravského mlieka.
- Tvrdé syry ako emmentál a eidam sú známe pre dlhšie zrenie a výraznú arómu; parmezán zrie dva až štyri roky a v talianskej kuchyni sa často používa ako dochucovadlo.
- Parmezán, hermelín, Camembert, Gouda a ďalšie tvoria širokú škálu chutí - od jemných až po výrazne pikantné.
- Existujú aj špeciálne typy ako pivný syr, Casumarzu či ďalšie tradičné špeciality vo svete syrov.
Výroba syrových korbáčikov zo Zázrivej
Rady naškrobené do kuchyne a tipy na recepty
Romadur sa výborne hodí do receptov, kde chcete zvýrazniť sýrovú chuť: napríklad zapekané cestoviny alebo zemiaky s vrstvením syra a korenia. V chlebe alebo na kešu snackoch sa uplatní jeho výrazná vôňa a chuť, avšak treba dbať na vhodné skladovanie a obrannú konzumáciu, aby sa nezhoršil pôžitok z jedla.
V článku nájdete aj poznámky o ďalších druhoch mäkkých a tvrdých syrov, ktoré pomáhajú porovnať chuťové profily a originálne receptúry. Spomínajú sa aj tradičné slovenské a české špeciality ako Olomoucké tvarôžky či Moravský bochník a ďalšie lokálne druhy, ktoré rozširujú paletu možných kombinácií s Romadúrom.
Filtre a výber syrov
Pri výbere syra môžete využiť filtre ako Akciové, Chladené, Bio, Bez laktózy, Bez lepku či filtre podľa značiek, ceny a balenia. Tieto filtre pomáhajú zorientovať sa v širokom sortimente a vybrať syr podľa potrieb a preferencií zákazníka.
Tradičné a moderné poznámky
Svet syrov je nekonečne fascinujúci a rozmanitý. Od tradičných slovenských a českých špecialít až po svetovo preslávené francúzske delikatesy, každý syr ponúka jedinečný zážitok. Plesňové syry ponúkajú fascinujúci svet aróm a textúr, ktoré sa líšia podľa typu plesne a spôsobu zrenia. Hermelín a Camembert predstavujú jemnú bielu plesňu na povrchu, Roquefort a Niva zas modrú plesňu vo vnútri. Romadur ako belgická špecialita dopĺňa tábor syrov so zvláštnou vôňou a bohatou chuťou.
Domáce zrenie a tradičné postupy v rôznych regiónoch vytvárajú široký katalóg chutí - od slaných a kyslých až po krémové a mierne pikantné. Nezabúdajme na rovnováhu medzi chuťou, arómou a textúrou pri vytváraní syrových dosiek a receptov, ktoré rozšíria zážitok zo syrov po celom svete.
tags: #zltooranzovy #syr #romadur #pochadza #z