Špaldová múka: Prastará alternatíva pre zdravšie pečenie a lepšiu znášanlivosť

V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zaujíma o alternatívy k bežnej pšeničnej múke, a to najmä kvôli obsahu lepku a jeho vplyvu na zdravie. Múka je základnou zložkou mnohých jedál, ale nie všetky múky sú rovnaké. Jednou z populárnych alternatív je špaldová múka, ktorá sa často spomína v súvislosti s lepšou znášanlivosťou. Poďme sa pozrieť na to, čo robí špaldovú múku výnimočnou a ako ju zaradiť do svojho jedálnička.

Čo je špaldová múka?

Špaldová múka sa vyrába zo špaldy, prastarého druhu pšenice. Na rozdiel od modernej pšenice, špalda prešla menším šľachtením, čo znamená, že si zachovala viac pôvodných vlastností a živín. Celozrnná špaldová múka obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, nenasýtené mastné kyseliny, vitamín E, zinok, horčík, vápnik, železo a ďalšie minerálne látky.

Existuje aj dvojzrnková múka, ktorá je výnimočná mimoriadne vysokým obsahom zinku. Pár krajíčkov dvojzrnkového chlebíka zabezpečí človeku dennú dávku zinku, ktorý sa neukladá a potrebujeme ho denne dopĺňať. Celozrnná hrubá múka jedinečnej chuti a vône z ekologicky pestovanej pšenice dvojzrnky v regióne myjavských kopaníc.

Výhody špaldovej múky

• Vyšší obsah živín: Špaldová múka je bohatšia na vitamíny a minerály v porovnaní s bielou pšeničnou múkou.
• Lepšia stráviteľnosť: Mnoho ľudí uvádza, že špaldová múka je pre nich ľahšie stráviteľná ako bežná pšeničná múka.
• Príjemná chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť pečiva.

Znášanlivosť lepku v špaldovej múke

Hoci špaldová múka obsahuje lepok, niektorí ľudia so senzitivitou na lepok bežnej pšenice ju tolerujú lepšie. Dvojzrnkovú múku Prazrnko vďaka inému typu lepku veľmi dobre tolerujú i ľudia so senzitivitou na lepok bežnej pšenice či inými zdravotnými ťažkosťami ako sú napríklad chronické ekzémy, tráviace problémy - hnačka, kŕče alebo chronické zahlienenie dýchacích ciest. Je to preto, že lepok v špaldovej múke má odlišnú štruktúru ako lepok v modernej pšenici.

Dôležité upozornenie: Ak máte podozrenie na intoleranciu lepku alebo celiakiu, poraďte sa so svojím lekárom alebo dietológom predtým, ako začnete konzumovať špaldovú múku. Ľudia s celiakiou by sa mali špaldovej múke vyhýbať, pretože obsahuje lepok, ktorý môže vyvolať imunitnú odpoveď.

Prastaré odrody pšenice

Okrem špaldy existujú aj ďalšie prastaré odrody pšenice, ktoré si zaslúžia pozornosť. Prastará pšenica Cappelli má vynikajúce výživové vlastnosti: vysoké percento bielkovín, vynikajúci obsah vlákniny, veľké množstvo zinku, veľmi nízke percento sodíka, dobrá znášanlivosť a príjemná a plná chuť.

Projekt Filiera Corta Bio dei Cereali Antichi sa zrodil v roku 2008, keď Antico Molino Rosso v spolupráci s A.Ve.Pro.Bi. (Benátske združenie ekologických výrobcov) zahájilo projekt výberom jednej z 5 existujúcich odrôd jednozrnky (Piccolo Farro) a 2 odrôd mäkkej pšenice, ako sú Canove a Piave.

180ka je zmes 180tich druhov prastarých odrôd mäkkej pšenice, ktoré rastú spolu na jednom poli. Ide o viacdruhové pestovanie na 1 poli, čo zabezpečí autoreguláciu rastu zŕn a biodiverzitu. Táto múka má veľmi vyvážené vlastnosti vďaka každej odrode, ktorá sa pestuje v rámci tohto projektu. 180ka je polozrnná múka typu 2 mletá na kamennom mlyne pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C.

Prastarú múku si obľúbite, pretože prastaré zrná:

• neboli nijakým spôsobom nikdy človekom upravované
• sú oveľa menej spracovávané
• obsahujú oveľa menej lepku
• sú ľahšie stráviteľné
• zabraňujú rozvoju intolerancií
• sú chutnejšie a cennejšie
• ochraňujú biodiverzitu

Polozrnná múka typ 2

Polozrnná múka typu 2 sa vyznačuje ľahšou spracovateľnosťou ako celozrnná múka, ale výživovými vlastnosťami podobnými celozrnnej múke. Múka sa vyrába mletím celého zrna (vrátane otrúb a klíčka) na kamennom mlyne pri pomalých otáčkach. Následne sa múka preosieva a oddeľujú sa niektoré granule. Múka sa vyznačuje veľkými granulami a väčším množstvom vláknitých zložiek (otrúb) ako polozrnná múka typu 1. Múka obsahuje väčšinu častí otrúb a celý klíčok, čo sú najvýživnejšie časti zrna.

180ka prastará múka sa vyrába mletím celých zŕn zo zmesi 180tich druhov prastarých odrôd mäkkej pšenice na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a 2 optické triediče, to všetko pre maximálnu kvalitu. Navyše každá šarža múky sa testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov. Proces mletia na kamennom mlyne prebieha pomaly pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Múka si zachová všetky organoleptické vlastnosti čerstvej múky a všetky živiny, ktoré sa nachádzajú v klíčku.

Múky mleté na kamennom mlyne

História mletia múk na kamenných mlynoch siaha ďaleko do egyptskej ríše. Egypťania drvili zrná na kamennom mažiari. Neskôr sa vyvinula metóda s dvoma okrúhlymi kameňmi položenými na seba. Revolúcia v mletí pšenice nastala v roku 1870. Vznikol mlyn vybavený viacerými súbormi oceľových valcov otáčajúcimi sa rôznou rýchlosťou, aby zrno zlomili a rozdrvili.

Každé obilné zrnko obsahuje pred zomletím jedinečnú zmes vitamínov, minerálov, enzýmov, bielkovín, stopových prvkov a vlákniny. Moderné mlynárske technológie vyrábajú múku mletím obilia na vysokých otáčkach oceľových valcov. Múka zomletá medzi mlynskými kameňmi je unikátna. Remeselné spracovanie múky z kamenného mlyna prebieha pomaly a za studena. Cesto pripravené z múky z kamenného mlyna je po upečení nadýchané, krásne voňavé a mimoriadne chutné s predĺženou trvanlivosťou. Konzumácia pečiva pripraveného z remeselne mletej múky vedie k zníženiu hladiny cholesterolu a cukru v krvi. Mletie múky tradičnou metódou kamenného mlyna je navyše priateľské k životnému prostrediu.

Kvalita mletia: Kamenné mlyny melú múku pomaly a jemne, čo zaisťuje zachovanie viac živín a arómy v obilí. Zachovanie živín: Kvôli pomalému procesu mletia sa minimalizuje generovanie tepla, ktoré môže ovplyvniť živiny v múke. Textúra a konzistencia: Múky mleté na kamennom mlyne majú tendenciu mať hrubší a hrubozrnnejší charakter, čo môže prispieť k lepšej textúre a konzistencii v pečení a varení. Prírodné zložky: Kamenné mlyny bežne spracovávajú obilniny bez pridania umelých látok, konzervačných činidiel alebo chemických zložiek.

My v dobrio.sk však uprednostňujeme kvalitu a tak prinášame múky mleté na kamennom mlyne Antico Molino Rosso. Aby sa zabezpečila maximálna kvalita, tak každá fáza výberu a čistenia obilnín podlieha prísnej kontrole. Obilie sa mechanicky čistí a zomletú múku kontrolujú odstraňovače kameňa a dva optické triediče. Každá šarža múky sa navyše testuje z pohľadu chemických a makrobiologických ukazovateľov. Proces mletia na kamennom mlyne prebieha pomaly pri 80 ot/min, takže múka nepresiahne teplotu 45°C. Múka si zachová všetky organoleptické vlastnosti čerstvej múky a živiny nachádzajúce sa v klíčku.

tags: #znasanlivost #lepku #spldova #muka