Pirohy môžu chutiť ešte lepšie. Naučte sa najstarší známy recept na cesto a vaše klasické jedlo bude dokonalé. Chuť pirohov závisí nielen od pripravenej náplne, ale aj od cesta. Tajomstvo výslednej chuti spočíva nielen v správnom miesení cesta, ale aj v základnej hlavnej ingrediencii. Niekedy je cesto príliš kompaktné a tvrdé a v dôsledku toho pirohy nechutia práve delikátne. Našťastie to môžete veľmi jednoducho napraviť a vyvarovať sa nechcenému výsledku. Dozviete sa, ako a z čoho pripraviť dokonalé cesto na pirohy. Vďaka nemu budú pirohy také jemné, že sa vám budú rozplývať v ústach. Naučte sa správnu metódu a využijete ju zakaždým, keď zatúžite po tomto tradičnom slovenskom pokrme.
Klasický Recept na Cesto: Tajomstvo z Roku 1920
Pirohy sú vďaka správnej múke dokonalé. Cesto na pirohy vyjde perfektne, ak ho pripravíte so správnou múkou. Stačí ich pripraviť podľa tohto receptu z roku 1920. Recept z roku 1920 vyžaduje pšeničnú múku, ktorá je veľmi jemne mletá. Vďaka tomu je cesto hladké, jemné a elastické.
Ingrediencie a Príprava Cesta
- Recept udávam z 1 vajca, to stačí na cestoviny, ale záleží podľa toho pre koľko osôb potrebujete. Z 1 vajca je to tak pre tri osoby. Ja som robila cesto na pirohy, vtedy treba viacej cesta tak z dvoch vajec.
- Do misky si rozbijem vajce a pridám trocha soli, vidličkou rozšľahám.
- Zalejem horúcou vodou, nie vriacou a zašľahám s vajcami.
- Potom pridám preosiatu múku. Zamiešam vláčne cesto.
Potom cesto vyložím na dosku a na jemne pomúčenej doske cesto hnetiem. Hnetiem ho tak, že dlaňou zatláčam z vrchu do stredu. Jemne múčim dosku len do vtedy, kým sa mi cesto nelepí na dosku. Vtedy cesto hnetiem aspoň 4-5 minútky. Cesto musí byť pekné hladké, čím dlhšie sa cesto hnetie, tým je kvalitnejšie. Zakryté necháme aspoň 15 min postáť. Uvoľní sa lepok a s cestom sa veľmi dobre pracuje-rozvaľkuje. Potom cesto zasa na jemne pomúčenej doske rozvaľkám. Rozvaľkám ho na potrebnú veľkosť a hrubku, podľa toho na čo cesto budem používať. Pri takto spracovanom ceste, používam na vaľkanie veľmi malé množstvo múky, cesto sa nelepí. Keď je cesto kvalitne vypracované, potom pri vaľkaní netreba používať veľa múky.
Marytové tipy pre správne miesenie a vaľkanie
Inovatívne Tajomstvá pre Dokonalé CestoTajomstvo domácich pirohov spočíva v starostlivom spracovaní, do ktorého vkladáme celé svoje srdce. To však nie je všetko. Sú tu aj dve tajné ingrediencie a určitá zmena v recepte. Práve tie umožňujú získať tie najchutnejšie pirohy na svete. Navyše ich pridanie pozitívne ovplyvní aj konzistenciu cesta. Bude dobre držať a zostane pružné a elastické aj po uvarení.
- Maslové cesto na pirohy: Pre jemnú chuť - cesto s maslom dodá maslovú arómu a pritom nepresoľuje náplň.
- Recept na univerzálne cesto s horúcou vodou a ďalšími variáciami, ktoré zahŕňajú vajce, olej a rôzne druhy múk.
Maslové cesto na pirohy: Taký je piroh s trochou masla. Vďaka tejto ingrediencii bude mať príjemnú maslovú chuť a zároveň nebude dominovať v chuti vybranej plnky. Cesto na maslové pirohy sa bude skvele hodiť najmä na tie so sladkou ovocnou plnkou. Aj pirohy plnené sladkým tvarohom, s prídavkom jahôd či čučoriedok, sú jednoducho nebíčkom v papuľke. Vyskúšajte tento jednoduchý trik ešte dnes.
- Ingrediencie: 4 šálky hladkej múky, 6 lyžíc masla, 2 šálky dobre teplej vody, štipka soli.
- Postup: Múku preosejeme, pridáme soľ; v hrnci ohrejeme vodu a maslo, rozpustíme tuk a tekutinu nalejeme do múky. Vytvarujeme guľu a odpočívame. Rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska pre plnky.
Alternatívne cesty a doplnkové recepty
Postup z rýchleho kysnutého cesta je vhodný pre vyprážané aj varené pirohy. Zmiešanie surovín a pomalosť pri miešaní sú kľúčové pre jemné pirohy. Recept z roku 1920 je len jeden zo starých, ktoré sa dodnes používajú, a ponúka pevné, elastické cesto vhodné na rôzne plnky.
- Recept na bryndzové pirohy zo zemiakového cesta: bryndza s pažitkou a zemiakovou zmesou. Plnka je jemná, zemiaky zemiakové cesto je mäkké a ľahko pracovateľné.
- Príprava zemiakovej plnky: uvarené zemiaky rozmačkáme, pridáme bryndzu, cibuľku a maslo; dochutíme podľa chuti.
- Postup formovania a varenia: po vyvaľkaní cesta vzniknú kolieska, naplníme ich zmesou, zlepíme okraje a varíme vo vriacej osolenej vode.
Bryndzové pirohy, zemiakové cesto. Cheese pies with bacon, potato dough. Klik:recepty Bodka,ODBER
Slané a sladké plnky - inspirácie
Plnky do pirohov sú variabilné a ponúkajú mnoho možností: bryndzová s pažítkou, tvaroh s ovocím, lekvárová plnka, zemiakovo-bryndzová plnka, kapustová plnka, alebo mäso a huby. Pri perky sa často kombinuje aj sladká verzia s ovocím a posýpkou.
- Bryndzové pirohy so zemiakovým cestom a pažítkou.
- Tvarohové pirohy na sladko s vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou, posypané cukrom a opečenou strúhankou.
- Lekvarové pirohy z domáceho lekváru - čučoriedkový, jahodový alebo slivkový.
- Zemiakové pirohy plnené tvarohom s cibuľkou a maslom.
Tipy a triky pre dokonalé pirohy
- Cesto bez vajec môže byť veľmi elastické; pridaním oleja sa dosiahne jemná štruktúra.
- Pri váľaní používajte malé množstvo múky a pracujte rýchlo, aby cesto nelepilo a nevysychlo.
- Vždy nechávajte cesto odpočinúť, aby sa lepok uvoľnil a ľahšie sa váľalo.
- Pri mrazení surových pirohov používajte spôsob ľahkého rozložení na táckach a následné zamrazenie, aby si zachovali tvar.
- Pri plnení dbajte na to, aby plnka nebola prehustá a aby okraje boli pevne uzavreté, aby plnka nevytiekla do oleja.
Príprava a servírovanie - rýchle tipy
- Pripravte cesto a nechajte ho odpočívať aspoň 15 minút.
- Rozvaľkajte na tenký plát a vykrojte kolieska. Naplňte ich a uzavrite.
- Pirohy varte v osolenej vode, kým vyplávajú na povrch.
- Podávajte horúce s maslom, smotanou alebo opečenou strúhankou.