Zahoďte predsudky, že domáce cestoviny sú piplačka, ktorá za to nestojí. Pravda je plne na opačnom konci. Vždy sa smejem, že ja som svoje deti asi porodila niekde v talianskej reštaurácii, kde práve varili cestoviny. Niekedy sa to aj hodí, najmä keď nie je žiadny čas na prípravu jedla a hlad má rozmery obra. Využíva ich aj môj muž, keď som preč a má navariť. Taká istota, že? Prišla korona, obmedzenia a rešpekt pred možnou nákazou. Nechodili sme do obchodu a vyberali zo skriniek zásoby potravín. Vtom mi skrsla myšlienka domácich cestovín. Zapojiť deti, zmeniť myšlienky, urobiť niečo spoločne…
Prišlo mi to ako super nápad. Všetci sa chceli zapojiť. Najprv s vajíčkami, teda vaječné cestoviny. Chutili priam famózne. Všetci sme si pochutnávali. Taaakže verzia vaječných cestovín sa zmenila na verziu bezvaječnú. Len múka, voda a trošku soli. Kto by čakal niečo obyčajné, dostal by gastronomickú facku.
Prvá príprava sa niesla v znamení opatrnosti. Domom sa niesla smotanová vôňa pšenice. Krásne objímala každého, kto vstúpil do dverí. Po zahryznutí do pevnej, ale mäkkej cestoviny sa v ústach rozvinula báječná chuť, ktorá nás všetkých bavila. Varíme si ich pravidelne a v tvaroch už vymýšľame. Jasné, neopíjajme sa rožkom, závisí to od zvoleného tvaru. Denne uverejňujem na mojom instagramovom profile Chuť od Naty, čo kváskujem, varím, nahrávam vám videá na tipy a triky v kuchyni.
Každý tvar dá iný chuťový vnem. Iný tvar sa inak dotýka nášho podnebia a vyvoláva iné zážitky z jedla. Omáčky k tomu ešte prispievajú. A tak máme rovnaké cesto a rôzne chute. Semolínová múka je na bezvaječné cestoviny úplne skvelá. Jej pevnosť nepotrebuje vajíčko ako pojidlo v ceste.
Semolínová múka pritom pochádza z tvrdej pšenice. Neodfláknime miesenie cesta. KVÁSKOVÁ VERZIA? Jasné! Aj to sa dá. Len pridáme pri zmiešaní surovín aj 1 PL materského ražného kvásku. Fakt to stojí za vyskúšanie.
Do misky odvážime múku. Z cesta odkrojíme vždy len kúsok, aby neobsychalo. A teraz je to už len na nás, našej fantázii, možnostiach a čase. Cesto vyvaľkáme na tenký dlhý slíž s priemerom cca 3 - 4 mm a pevnou stierkou na cesto nakrájame na menšie slížiky, cca 4 - 5 cm dlhé. Tieto slížiky môžeme vytvarovať na telefónne šnúry. Slížik obalíme trochu v múke a obmotáme voľne okolo špajdle. Casarecce - cesto vyšúľame na hrubší slíž s hrúbkou cca 7 mm. Do stredu slíža otlačíme špajdľu, rukami jemne povaľkáme, čím sa jamka po špajdli trošku zmenší a urobí takú ryhu.
A teraz naše obľúbené. Tieto hrubšie, asi 7 mm hrubšie valčeky nakrájame na veľkosť 5 cm. Položíme na ne 4 prsty (teda okrem palca) mierne zatlačíme do cesta a v tomto momente zatlačenia aj potiahneme cesto k sebe. Vo valčeku cesta sa urobia 4 jamky. Poznáte orriechette? Akoby malé mištičky, ktoré chcú zachytiť v sebe čo najviac omáčky. V Taliansku ich pripravujú zásadne len s paradajkovou omáčkou a neexistuje, že by ste ich pripravili inak (teda podľa nich).
Urobíme ich nasledovne - z cesta odkrajujeme malé kúsky cesta. Cestovinu by sme mali následne odpinknúť prstom, čím jamka prevráti na druhú stranu a cestovina dostane svoj typický tvar. Ale tento trik som zatiaľ nezmákla, preto vzniknutú cestovinu prevrátim ručne a uložím na pripravený pomúčený tanier.
Voda by mala zatiaľ zovrieť. V momente, ako začne vrieť, osolíme ju, počkáme na opätovné vrenie a pripravené domáce bezvaječné cestoviny vsypeme do vody. Celé množstvo cestovín uvaríme na trikrát. Po vsypaní do vody premiešame cestoviny varechou, aby sme zabránili prilepeniu o dno hrnca.
Ak pripravujeme aj omáčku, v tomto momente by mala byť hotová. TIP na úžasnú omáčku k cestovinám: Na malé kúsky nakrájame zeleninu (akúkoľvek chceme použiť- blanšírovaná brokolica, cuketa, špenát…). Na studenú panvicu dáme olej a prelisujeme cesnak. Zapneme plameň a v momente, ako sa začne cesnak smažiť pridáme zeleninu. Krátko orestujeme. Panvicu stiahneme z plameňa. V momente, ako už nepočujeme smaženie, vlejeme pripravenú smotanu. Teplo zeleniny vajíčka zohreje, ale nevznikne praženica. Voláme to slaný puding. Alebo verzia cacio e pepe: Myslím, že za toto by mali odovzdať autorovi nobelovku- Cestoviny s olejom, pecorinom a čerstvo mletým čiernym korením.
Nič iné. Veľa oleja, veľa syra a veľa korenia. Znie to možno zvláštne, ale toto je pošušňáníčko na n-tú. Domáce bezvaječné cestoviny sú ale tak úžasné, že ich stačí preliať kvalitným olivovým olejom a zjesť pokojne aj samotné. Kto sa nechá zlákať? TIP: Milujete cestoviny? Tento originálny taliansky recept Pasta al forno alla Pugliese budete robiť pravidelne. POZN.: Zaujal vás recept? Označte ho srdiečkom na konci tohoto článku. Ďakujem.
Cestoviny patria medzi ľahko stráviteľné potraviny. Hlavnými surovinami na ich výrobu sú mlynské obilné výrobky, hlavne z pšenice, a pitná voda. Majú výbornú sýtiacu funkciu a mnohostranné použitie (do polievok, ako príloha alebo ako hlavné jedlo). Vyrábajú sa v mnohých tvaroch a veľkostiach. Poznáme cestoviny sušené, ktoré sa po tvarovaní usušia na vlhkosť nižšiu ako 13 % a ich výhodou je dlhá trvanlivosť. Cestoviny, ktoré majú vlhkosť medzi 20 a 30 % sú nesušené.
Prvá známa zmienka o cestovinách pochádza už z konca 13. storočia. Marcom Polom boli pripravené prvé ryžové cestoviny, ktoré priviezol z jeho cesty po Ázii. Avšak nám dnes dobre známe cestoviny, rezance zo pšeničnej múky, pochádzajú z Talianska. Ďalšie rozdelenie cestovín je na vaječné a bezvaječné. Pri výrobe vaječných cestovín je okrem mlynských výrobkov použité aj vajce. Najznámejšie a najviac využívané v kuchyni sú cestoviny z pšeničnej múky.
Ďalej sú známe aj cestoviny z celozrnnej múky, ktoré obsahujú vlákninu. Semolínové cestoviny sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín a vďaka svojmu nízkemu glykemickému indexu sú odporúčané pre osoby so zvýšeným telesným výkonom. Farebné cestoviny získavajú farbu zafarbením špenátom alebo paradajkovým pretlakom. Poznáme rôzne druhy a tvary cestovín, ktoré sa neustále rozšujú.
Cestoviny je vhodné podávať s inými druhmi potravín. Najlepšia je ich pripraviť spolu so zeleninou alebo mäsom, rybou a morskými plodmi, syrom a podobne. Pre spotrebiteľov je na obale cestovín uvedený návod na ich správnu prípravu. Pri varení je potrebné rešpektovať odporúčaný čas varenia. tešíme sa na vašu účasť v XIII. fotogaléria
Woman adds an egg to the flour - Zdroj: iStockphoto
Cestoviny sa nám spájajú najmä s talianskou kuchyňou. Každá krajina má však nejaký iný zaujímavý recept, ktorým premení toto jednoduché jedlo na zaujímavý gurmánsky zážitok. Stačí, že ich pripravíte poctivo, použijete trošku kreativity a najmä ako hovoria Taliani, zamiešate do nich najdôležitejšiu ingredienciu - lásku.
Základný recept na domáce cestoviny
Dalo by sa povedať, že neexistuje žiaden univerzálny recept na cestoviny. Každá rodina, región či krajina sa drží toho svojho overeného postupu. Musíte si však zapamätať, že priamo do cesta zapracujete iba dve suroviny - vajcia a múku. Nepridávate nič iné, neochucujete ich soľou a nepridávajte ani žiaden olej. Ak máte menšie vajíčka, môžete priliať trochu vody. Jediná odlišnosť je, ak sa chcete pohrať s ich farebnosťou. Červené pripravíte z cvikly, zelené zo špenátu. Obe tieto suroviny musíte rozmixovať na hladkú kašu a potom pridajte múku, aby malo cesto dobrú konzistenciu. Žltú dosiahnete pomocou kurkumy, v tom prípade odoberte trochu múky.
Suroviny: 1 vajce, 50 g hladkej múky, 50 g semolínovej múky. Semolínová múka pridáva do cesta potrebnú jemnosť. Vďaka tomu bude mať lepšiu konzistenciu. Ak ju nemáte, tak použite iba hladkú múku. Dôležité je zachovať pomer 1 vajce na 100 gramov múky. Stačí dobre rozpracovať tieto dve suroviny a pripraviť tuhé, ale dobre vypracované cesto. Potom už len stačí vaľkať a krájať.
Tipy a triky na prípravu najlepších cestovín: keď pozeráte videá so starými talianskymi babičkami, všimnite si v nich jeden dôležitý trik. Nikdy nepracujú s cestom hneď, ale nechajú ho oddýchnuť. Stačí aspoň hodina, ale niektoré z nich ich nechávajú odstáť dokonca z večera na ráno. Takto sa vám s ním bude lepšie pracovať. Druhým trikom je, že pred oddýchnutím cesta ešte jeho povrch potrite tenkou vrstvou olivového oleja, aby zostalo vláčne.
Niektorí do cesta dávajú o jedno žĺtko viac, aby malo krajšiu farbu. Myslite však na to, že v tom prípade musíte pridať aj trošku vody, pretože by bolo tvrdšie a zle by sa s ním pracovalo. Do cesta môžete zamiešať aj najemno posekané bylinky, ktoré ho krásne prevoňajú a ochutia. Pri varení dajte do hrnca veľa soli, aby ste ich dobre dochutili. Vložte ich vždy až do vriacej vody. Po dovarení cestoviny sceďte, ale nepremývajte. Nedávajte ich ani úplne odkvapkať a hneď ich zmiešajte s omáčkou. Vďaka tomu nebudú na povrchu suché a nevysajú vám všetku omáčku, takže budú príjemne vláčne.
Sušenie cestovín na uskladnenie
Cestoviny si môžete urobiť aj do zásoby. Vtedy je dôležité, aby ste ich správne vysušili, pretože by vám začali v komore plesnieť. Na hotové narezané cestoviny nasypte veľa múky, premiešajte ich s ňou a rozložte ich tak, aby neboli na kôpkach. Takto ich nechajte stáť aspoň tri hodiny, aby obschli. Môžete ich takto nechať odpočívať aj celú noc, občas ich prehrabte rukami. Na druhý deň ich dajte do sitka a preosejte zvyšnú múku. Teraz ich odložte do suchej nádoby, do ktorej sa nedostane vlhkosť.
Prečo variť cestoviny al dente?
Tradičným problémom Slovákov je, že sme sa naučili cestoviny prevárať. Prečo by sme sa však mali inšpirovať talianskym spôsobom prípravy? Al dente by ste nemali robiť len kvôli chuti. Pri kratšom varení totiž nemajú potraviny veľmi vysoký glykemický index. Vďaka tomu sú výživnejšie a nemusíte sa ich vzdať ani počas diéty.
Prehľad základných druhov cestovín
- Bucatini - podobajú sa na špagety, ale sú hrubšie, lebo sú duté.
- Cannelloni - väčšie duté valčeky, ktoré sa plnia plnkou a pečú v rúre.
- Conchiglie (mušličky) - menšie alebo väčšie cestoviny v tvare mušlí.
- Farfalle - cestoviny v tvare mašlí.
- Farfalline - drobné mašličky.
- Fettuccine - podobajú sa na tagliatelle, ale sú širšie.
- Fusilli - tenké a dlhšie zatočené cestoviny, výborne zachytávajú omáčku.
- Gnocchi - malé oblée a trochu duté cestoviny, podobné haluškám.
- Lasagne - obdĺžnikové pláty cesta na lasagne.
- Lingine - dlhé, ploché ako špagety.
- Pappardelle - hrubšie fettuccine.
- Penne - krátke duté rúrky.
- Ravioli - plnené cestoviny štvorcového tvaru.
- Rotelle - kolieska s otvorom v strede.
- Spaghetti - známe tenké dlhé cestoviny.
- Tagliatelle a Tagiatelle - širošie špagety, často tvorené v hniezde.
- Tortellini - plnené cestoviny v tvare taštičiek.
Slovenské špeciality a iné alternatívy
Spomínané druhy cestovín sú známe vo svete. No máme aj slovenské špeciality, ktoré sa používajú do polievok či ako príloha k mäsu. Tarhonya (hungarian bead-like pasta), slovenská ryža, tarhoňa, písmenká a nitiľky sú tradičné alternatívy v rôznych regiónoch. Tarhoňa je tvar drobných guličiek podobných ryži; písmenká sa varia do polievok; nitiovky sú tenučké rezance vhodné do vývarov.
Vyskúšajte rôzne druhy múk na prípravu cestovín
Cestoviny sa najčastejšie robia z klasickej bielej múky alebo zo semolínovej múky. Dnes poznáme aj špaldovú a celozrnú múku ako zdravšiu alternatívu. Pri oboch musíte počítať so suchším cestom a postupne pridávať vodu. Tiež sa stretávame s ryžovými cestovinami, ktoré sú charakteristické pre ázijskú kuchyňu.
Iba 2 suroviny na tieto jednoduché a rýchle domáce cestoviny !
Majte na pamäti, že s láskou pripravené cestoviny sú core kuchyne: vyžadujú si čas na odpočinok cesta, správny pomer múk a vody, a jedinečné tvary, ktoré otvárajú nové chuťové rozmery spolu s omáčkami.
tags: #400g #ideal #dvojvajecne #cestoviny