September je tu a s ním aj tradičné zaváranie. Klasikou, ktorú zavárame naozaj každý rok, sú pre nás baranie rohy. Tento recept používame roky a veľmi nám chutí. Je mi jasné, že sa nájdu ľudia, ktorým nebude asi použitie sacharínu po vôli, ale naše chuťové poháriky sú na prvom mieste. Tento recept na nálev a koreniny je skutočne ťažko prekonateľný. Použiť ho môžete aj na zaváranie inej zeleniny alebo iných typov paprík (napríklad Jalapeño).
Baranie rohy - papriky, ktoré to vedia roztočiť. Počas júla, augusta a septembra dorastajú baranie rohy - odroda papriky, ktorú mnohí poznáme hlavne ako zaváraný doplnok ku klobáske, pečenému mäsu alebo letnej grilovačke. Priznám sa, aj ja som ich dlho kupovala v obchode a brala ako samozrejmosť. Až kým som si raz nezavarila vlastné. Boli neskutočné - chrumkavé, šťavnaté a s takou chuťou, že som ich jedla len tak, samotné alebo na hrianke. Proste hit sezóny! Tak prečo si nepripraviť tie najlepšie baranie rohy doma? Tento recept ťa presvedčí, že to zvládneš ľavou zadnou - a už nikdy sa k tým kupovaným nevrátiš.
Zaujímavosti o baraních rohoch
Baranie rohy majú nádherné štíhle telo, zakrivené do podivuhodných tvarov a žiarivú zelenú farbu, ktorá sa postupne mení na červenú - dokonalá vizuálna hra prírody.
- Táto odroda patrí do rodu Capsicum annuum, ten istý, z ktorého pochádza klasická paprika. Pôvodom je z Latinskej Ameriky, do Európy ju priniesol Kristóf Kolumbus a neskôr sa vyvinula do nespočetných regionálnych variantov.
- Paprika (aj baranie rohy) obsahuje výrazne viac vitamínu C než citrusové ovocie - čo z nej robí super potravinu pre imunitu a vitalitu.
- Červené plody obsahujú karotenoidy, ktoré dodávajú intenzívnu farbu a pôsobia ako silné antioxidanty. Tie pomáhajú chrániť zrak a podporujú zdravie pokožky a srdcovocievnej sústavy.
- V krajine našich predkov, na Slovensku aj v Maďarsku, papriky (vrátane tých typov ako baranie rohy) patria k tradičným zaváraninám - ich farba a chuť oživujú letné kuchyne aj zimné špajze.
- Bonus: zavarené baranie rohy sú také chrumkavé a chutné, že sa ich nebudete vedieť dojesť.
Ingrediencie
Na približne 7 zaváracích pohárov po 700 ml (odporúčam s veľkým otvorom pre ľahšie plnenie) budete potrebovať:
- 1,5 kg baraních rohov (cca 70 ks, podľa veľkosti)
- 2 litre vody
- 1 liter octu (najčastejšie kvasný 8 %)
- 150 g trstinového cukru
- 70 g soli
- 25 tabliet umelého sladidla do kávy - môžete použiť aj steviové sladidlo alebo xylitol (nájdete v DM drogérii či bioobchodoch)
- 2 PL čierneho celého korenia
- 2 PL horčičných semienok
- 7 bobkových listov
- cca 1 dcl olivového oleja (na zaliatie)
- 7 zaváracích pohárov (700 ml)
Postup zavárania podľa tajného receptu
Tento recept nie je pôvodom môj, pochádza z Čiech, na jednom internetovom portáli bol zverejný pod rovnakým názvom... Neuverí, kto neokúsi... ja som okúsil, a je to pravda.
1. Príprava nálevu:
Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ a ocot. Všetko priveďte do varu. Na záver pridajte umelé sladidlo - napríklad sacharín, stéviu alebo xylitol. Nezabudnite na sladidlo - bez neho budú rohy mdlé. Vďaka umelému sladidlu sú tieto zavárané baranie rohy vhodné aj pre diabetikov.
2. Príprava pohárov a korenia:
Keď máte pripravené sterilizované poháre na plnenie - do každého dajte:
- 5 ks čierneho korenia
- 1 ČL horčičného semienka
- 1 bobkový list
- 1 ČL oleja (najlepšie olivového)
3. Naplnenie pohárov paprikami:
Baranie rohy nerozrezávajte ani nekrájajte. Ukladajte vcelku - ako skladačku. Mikádo štýlom - nie zatočiť ako slimáky, ale „poskladať“ do seba. Cieľom je napchať ich čo najviac, bez prázdnych miest. Malo by sa ich zmestiť do jedného pohára cca 10 kusov, pekne natesno.
4. Zaliatie nálevom:
Papriky v pohároch zalejte horúcim nálevom až po vrch, nechajte cca 0,5 cm voľného priestoru. Poháre dobre uzavrite a môžete ich jemne pretrepať.
5. Sterilizácia:
Sterilizujte 30 minút pri 85-95 °C. Ak nemáte teplomer, držte sa stredného varu, nie úplného bublania. Neskracujte čas sterilizácie.
AKO ODSTRÁNIŤ ZÁPACH Z ROHOV!
Pohodlné aj rýchle. Aj tak by sa dalo v skratke opísať zaváranie v rúre na pečenie. Ak máte v záhrade veľkú úrodu a nechce sa vám kupovať zavárací hrniec či postupovať klasickým spôsobom, verte tomu, že si tento spôsob zamilujete. Ak ste v zaváraní v rúre začiatočník, starostlivo si preštudujte odporúčania výrobcu rúry na pečenie, ktorý často na túto alternatívu v tipoch na používanie.
Zavaríme vodu, ocot, cukor a soľ. Prihodíme sacharin (pozor, zašumí to). Stiahneme z plameňa a premiešame. Nálev vystačí na cca 7 pohárov 0,7 l. Baranie rohy, možno ich aj poprekrajovať, naukladáme do pohárov s pridanými ostatnými ingredienciami (ja pridávam ešte chilli papričku, samotné baranie rohy sú pre mňa málo pálivé...), zalejeme nálevom a sterilizujeme 30 minút pri 85°C.
Zaváranie: 250 °C počas 8-10 min. u menších pohárov (8 ks na plech) alebo 10-12 min.
6. Nechať oddýchnuť:
Poháre nechajte vychladnúť, uložte ich do špajze alebo na tmavé a chladné miesto. Minimálne 2 týždne nechajte odležať, aby sa baranie rohy napili nálevu. Najlepšie chutia po 3-6 mesiacoch - v zime k pečenému mäsu alebo ako chuťovka k večeri.
Baranie rohy je najlepšie nechať odstáť aspoň 1 mesiac pred ich konzumáciou. Najradšej ich máme k mäsu a pri grilovačke.
tags: #baranie #rohy #sterilizovane #v #rure