Hrach siaty (Pisum sativum) je strukovina pôvodom z východného Stredomoria a Malej Ázie. V gastronómii je hrach pokladaný za zeleninu, ale botanicky patrí medzi ovocie. Je to jednoročná rastlina so životným cyklom jeden rok, ktorá je plodinou chladnej sezóny pestovanou v mnohých častiach sveta. Výsadba sa môže uskutočňovať od zimy do začiatku leta v závislosti od polohy. Hrach rastie v strukoch, vo vnútri ktorých sa nachádzajú malé zelené guľôčky - niekoľko v každom struku. Priemerný hrášok váži medzi 0,1 a 0,36 gramu.
Nezrelý hrášok (a v snehovom hrášku tiež jemný struk) sa používa ako zelenina, čerstvý, mrazený alebo konzervovaný. Odrody druhov, ktoré sa zvyčajne nazývajú hrach poľný, sa pestujú na produkciu suchého hrášku, ako je štiepaný hrach vylúpaný zo zrejúceho struku. Sú základom hrachovej kaše a hrachovej polievky, stálic stredovekej kuchyne. Hrach je najčastejšie malé guľovité semeno alebo semeno plodov strukov Pisum sativum. Každý struk obsahuje niekoľko hráškov, ktoré môžu byť zelené alebo žlté. Botanicky sú hrachové struky ovocím, pretože obsahujú semená a vyvíjajú sa z vaječníka kvetu.
Nutričné zloženie hrášku
Hrach je bohatým zdrojom bielkovín, podobne ako ostatné strukoviny. Semená hrachu sú dôležitým zdrojom bielkovín pre výživu ľudí a zvierat. Zrelé semená obsahujú 22 - 28 % dusíkatých látok, 46 - 56 % škrobu, 5 - 7 % vlákniny, 3 % tuku a väčšie množstvo enzýmov a vitamínov A, B1, B2, C, D a K. Žiadny iný druh zeleniny (s výnimkou sóje) neobsahuje takú vysokú a biologicky aktívnu koncentráciu bielkovín a nukleových kyselín. Kým nukleové kyseliny (respektíve gény) v bunkových jadrách riadia bunkový metabolizmus, proteíny (bielkovinové molekuly) vo veľkom vodnatom priestore vnútri buniek tieto povely vykonávajú.
Nižšie sú uvedené nutričné hodnoty pre rôzne druhy hrachu:
- Hrach čerstvý zelený (na 100 g) - energetická hodnota 84 kcal / 352 kJ, 5,4 g bielkovín, 14,5 g sacharidov, 0,4 g tukov, 5,1 g vlákniny.
- Hrach tepelne upravený (na 100 g) - energetická hodnota 72,6 kcal / 304 kJ, 4,8 g bielkovín, 10,5 g sacharidov, 0,3 g tukov, 4,1 g vlákniny.
- Hrášok plochý, struky Eat Me (na 100 g) - energetická hodnota 33,2 kcal / 139 kJ, 2 g bielkovín, 5 g sacharidov, 0 g tukov, 2,5 g vlákniny.
Čerstvý zelený hrášok obsahuje veľa vitamínov, napríklad C, B1, B2, B3, B6, E, A, draslík a horčík vo veľkom množstve, ale aj minerály ako fosfor, vápnik, meď a železo. V hrnčeku plnom hrášku nájdeme 44 % dennej dávky vitamínu K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a správnu funkciu pečene.
Zdravotné benefity zeleného hrášku
Zelený hrášok je neprávom podceňovaná zelenina. Obsahuje veľa cenných živín a minerálnych látok - vápnik, fosfor, železo. Vláknina obsiahnutá vo vrchnej vrstve hráškových guľôčok podporuje tráviaci systém. Vitamíny A, C a E majú antioxidačné účinky. Zelený hrášok má niekoľko vlastností, ktoré môžu pomôcť podporiť kontrolu krvného cukru: má pomerne nízky glykemický index (GI) a je bohatý na vlákninu a bielkovinu, čo môže byť prospešné pre reguláciu hladiny cukru v krvi.
Zelený hrášok obsahuje aj zdravé minerály ako horčík, draslík a vápnik. Strava s vysokým množstvom týchto živín môže byť užitočná pri prevencii vysokého krvného tlaku, ktorý je rizikovým faktorom srdcového ochorenia. Obsahuje aj saponíny, zlúčeniny rastlín známe ako protirakovinové. Niekoľko štúdií ukázalo, že saponíny môžu pomôcť predchádzať niekoľkým typom rakoviny a majú potenciál inhibovať rast nádorov. Vysoká hladina antioxidantov v hrášku zabraňuje viacerým reakciám v tele, ktoré môžu spôsobiť vážne ochorenia. Hrach je plný vitamínu K a vitamínu D, ktoré pomáhajú pri absorpcií vápnika a posilňujú kosti. Hrach je nízkotučný a nízkokalorický typ potravy, čo je priaznivé pri plánovaní stravy na chudnutie.
Hrach obsahuje vysoké množstvo antioxidantov (katechíny, flavonoidy) a pomáha predchádzať známkam starnutia. Konzumácia bielkovín zvyšuje hladinu určitých hormónov v tele, ktoré znižujú chuť do jedla. Proteín spolu s vlákninou spomaľuje trávenie a podporuje pocity plnosti. Malé zelené guľôčky obsahujú vysoké koncentrácie vitamínu B1, ktorý zabezpečuje optimálnu výživu nervov. Hrach patrí medzi potraviny s veľmi vysokým zastúpením draslíka, čo má vplyv na funkciu srdca. Najcennejšia na hrachu je jedinečná kombinácia horčíka a nukleových kyselín. Hrach obsahuje vyšší podiel vlákniny, ktorá spoločne s prítomnými antinutričnými látkami spôsobuje nadúvanie a plynatosť po ich konzumácii. Hrach je tiež zdrojom purínov - ich množstvo sa pohybuje na strednej úrovni, jedinci postihnutí dnou by s týmto množstvom mali počítať.
Najstaršie semená hrachu nájdené v archeologických nálezoch siahajú približne 10 tisíc rokov späť. Hrach je atraktívnou plodinou na pestovanie a nezaberie vám príliš veľa miesta. Môžete ho obrábať aj vtedy, keď ešte môže napadnúť sneh.
Skladovanie a príprava
Hrach skladujeme na chladnom, tmavom mieste, pretože pri izbovej teplote rýchlo premení cukor prítomný v hrachu na škrob a odoberie mu sladkosť. Takto vám vydrží 3-5 dní. Mrazený hrášok sa odporúča zamraziť čerstvý, po vylúpaní z obalu strukov, najlepšie blanšírovaný vo vriacej vode približne 1,5 minúty, rýchlo schladiť a uložiť do mrazničky. Suchý hrášok zasa prepravujte do nádoby s tesným uzáverom a spotrebujte do jedného roka.
V prípade staršieho hrášku po roku nemusíte ho hneď zahadzovať - môže byť tvrdší a dlhšie sa varí, no stále je vhodný na konzumáciu po vhodnej úprave. V kuchynskej praxi platí, že čerstvý zelený hrášok je ideálny pre prípravu čerstvých chodov a detských prípravkov, napríklad ako Hami príkrm Zelený hrášok 125 g, ktorý je určený pre deti od ukončeného 4. mesiaca a je vyrobený zo surovín vysokého štandardu.
Príkrm Hami zelený hrášok 125 g
Hami príkrm Zelený hrášok je pyré z jednodruhovnej zeleniny pre najmenších vo veku od ukončeného 4. mesiaca. Hrášok bol starostlivo vypestovaný už od semienka a po šetrnom varení v pare sa dostáva na prvú lyžičku dieťaťa. Príkrm je 100% bez konzervantov a bez pridanej soli, vyrobený zo surovín vysokej kvality a bez lepku. Dojčenie je najlepší spôsob výživy dieťaťa v prvých 6 mesiacoch života.
Zloženie výrobku v 100 g: zelený hrášok 66%, voda. Spôsob použitia a ďalšie informácie sú uvedené na obaloch a webových stránkach. Potravina je súčasťou zmiešanej stravy dieťaťa a nie je náhradou materského ani dojčenského mlieka.
Praktické poznámky k zloženiu a kultúre
- Hrach je bohatým zdrojom bielkovín a obsahuje vysoký podiel vlákniny, čo priaznivo pôsobí na tráviaci systém.
- Glykemický index hrášku je relatívne nízky, čo môže pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi.
- Hrach je významným zdrojom draslíka, horčíka a vápnika, čo pozitívne vplýva na srdcový systém a kosťový systém.
- Vďaka obsahu vitamínov K a D podporuje vstrebávanie vápnika a zdravie kostí.
- Hrach obsahuje saponíny - rastlinné zlúčeniny s potenciálom protirakovinových účinkov.
Tipy na vizuálne obohatenie článku
Infografiky a vizuálne prvky pomáhajú lepšie ilustrovať zloženie a benefity hrášku. Môže ísť o:
Detaily o zrelejšom a čerstvom použití
Čerstvý zelený hrášok je ideálny na rýchle dusenie alebo do polievok a šalátov. Tepelná úprava by mala byť krátka, aby sa zachovala sladkosť a vitamíny. Konzumácia mrazeného hrášku po rozmrazení by mala zachovať čo najviac textúry a chuti. Suchý hrášok je vhodný na dlhodobé skladovanie a môže byť použitý pri príprave tradičných pokrmov ako hrachová kaša či polievka.
Ako blanšírovať hrášok
Zhrnutie a kľúčové poznatky
Hrach siaty je bohatým zdrojom bielkovín a vlákniny, obsahuje minerály ako draslík, horčík a vápnik, a vitamíny A, B a C. Má nízky glykemický index a saponíny majú potenciálne protirakovinové účinky. Skladovanie čerstvého hrášku vyžaduje chladné a tmavé miesto, mrazenie je vhodné po blanšírovaní, suchý hrášok potrebuje vzduchotesnú nádobu a je vhodný na dlhšie skladovanie. Príkrm Hami zelený hrášok 125 g predstavuje bezpečný a rýchly spôsob, ako zaradiť zeleninu do jedál detí od 4 mesiacov, so zložením bez konzervantov a soli.