Je výsledkom vášho hlasovania v našej skupine, kde ste si zvolili túto tému, ktorá vás najviac zaujímala. Radi by sme vám týmto poďakovali za vašu aktivitu a už teraz sa tešíme na ďalšie vaše nápady. Tešíme sa na vás!
Úvod do sveta krémov a ich význam pre torty
Podľa našich receptov vyšľaháte jemné krémy do zákuskov, lahodné plnky a ganache na torty, ako aj super tuhú šľahačku a pevný sneh. Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje.
Základné typy krémov a ich primárne použitie
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do batôžka a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej.
Maslový krém:
Maslo vyšľahajte do nadýchaného stavu, postupne pridávajte cukor a nakoniec mlieko, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a vytvorte z neho tuhý sneh, ktorý postupne vmiešate do masla.
Maslový krém z kondenzovaného mlieka:
Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Tento krém je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom.
Mascarpone krém:
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone s lyžicou cukru vyšľahajte so schladenou smotanu do pevného krému. Tipy na ochutenie: ovocné pyré, káva, likér.
Ganache (ganáš):
Ganache je univerzálny krém, ktorý môžete použiť ako plnku alebo ako polevu. Pravá ganache sa robí z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Smotanu zohriajte takmer do varu, nalámte do nej čokoládu a miešajte do hladka. Pre lesk pridajte maslo alebo príchute podľa chuti (káva, vanilka, malinový extrakt).
Šľahačkový krém a kávová šľahačka:
Najjednoduchší spôsob je zahriať smotanu na šľahanie a vyšľahať ju do tuhej hustej šľahačky. Pri káve sa použije 250 ml šľahačkovej smotany, 2 čajové lyžičky rozpustnej kávy a 2 lyžičky cukru.
Krém s pudingom „tisíc chutí“:
V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s vanilkovým cukrom. Po vychladnutí zašľahajte maslo a rum. Tento krém môžete ochutiť kakaom, roztopenou čokoládou, tvarohom, mascarpone, lemon curd alebo orechovými pastami.
Krém na plnenie a skladanie torty
Pred plnením korpus potrite ovocnou šťavou, kávou zmiešanou s Amaretom alebo rumom. Kropenie si pripravíte z plastovej fľaše po odskrutkovaní vrchnáča a dierkou v ňom. Výborný je aj džem rozriedený s prevarenou vodou alebo malinovým sirupom. Drobné ovocie používajte celé, väčšie nakrájajte na menšie kúsky. Korpusy striedajte krémom a ovocím, navrch položte najrovnejší korpus a zaťažíme tak, aby torta stuhla.
Tipy a triky pre dokonalú textúru a stabilitu
- Pri šľahaní snehu z bielkov dbajte na čistotu nádoby a potrebnú teplotu- žĺtky nemajú byť prítomné.
- Pri šľahaní použite najmenej 33-percentnú šľahačku, vychladenú a pripravenú v správnych podmienkach.
- Ak potrebujete extra lesk alebo chuť, pridajte maslo do ganache alebo určité príchute (kávový extrakt, vanilka, malinový extrakt).
- Na prípravu nadýchnutého krému vychladnite všetky zložky a postupujte podľa receptu.
Inšpirácie a ďalšie varianty
Na pudingový krém sa dá pridať tvaroh, mascarpone, používajú sa aj rôzne druhy ovocia a orechov. Kokosový alebo orechový krém dodá tortám exotickú alebo tradičnú chuť. Tradičný falošný žĺtkový krém bez pudingu a Parížsky krém sú ďalšie overené alternatívy, ktoré zaručene uspokoja rôzne chute.
Tipy na plnenie a skladanie torty - praktické ukážky
Preniesť krém na korpus netreba vždy ťahom noža. Krém môžete nanášať krémstriekacím vreckom alebo klasickým nožom, vrstvy doplniť ovocím a navrch dať rovný korpus. Vrstvy striedajte korpus - krém - ovocie a na záver nechajte tortu stuhnúť v chlade.
Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Rýchle a jednoduché krémy pre začiatočníkov
Tento zoznam obsahuje jednoduché a spoľahlivé varianty: krém „tisíc chutí“, maslový krém s vanillkou, mascarpone krém, pudingový krém s obmenami, a Ganache. Každý z týchto krémov má svoje uplatnenie v tortách a dezertoch a je vhodný pre rôzne úrovne zručnosti.
Praktické poznámky a overené tipy
- Na lepšie zvlhnutie korpusu a sladkú vláčnosť môžete vrstvy medzi krémom a ovocím doplniť jemnou vrstvou džemu alebo ovocnou šťavou.
- Pri plnení a zdobení je dôležité, aby krém držal tvar a torta zostala stabilná aj pri tenkom cestovaní a skladovaní.