V prvom rade treba dobre vybrať, nemusí to byť vždy šampiňón, paprika či cuketa. Možností je naozaj veľa. Na grilovanie sa hodia zemiaky, fazuľové či hráškové struky, kaleráby, kukurica, baklažány, patizóny, cibuľky, ale aj zeler, mrkva či špargľa. Doba prípravy sa líši. Všetko by malo byť rýchle, aby sme zbytočne nevyhnali dôležité vitamíny. Predvarenej zelenine bude stačiť 15-25 minút. Zemiakom treba dopriať až 50 minút. Mäkká zelenina ako cuketa, ale aj huby sú na ochutnanie pripravené v rozmedzí 7-12 minút.
Na grilovanie treba zvoliť vhodný olej. Každá zelenina s kvapkou oleja chutí lepšie, navyše sa ľahšie do organizmu vstrebú všetky jej vitamíny. Ideálny je olivový olej, ale pokojne môžeme skúsiť arašidový, horčicový či repkový. A ak chceme zmenu, najprv si urobíme marinádu. V poslednom čase je čoraz populárnejšia takzvaná baby zelenina. Vybrané odrody mrkvičky, hrášku či kukurice sa zberajú v najvyššej zrelosti. Sušenie paradajok v rúre za pomoci horúceho vzduchu je ideálne pre všetky typy plodov. Malé cherry paradajky alebo menšie oválne druhy môžeme pokojne sušiť vcelku. Na sušenie vyberáme skôr prezreté kusy, ktoré jednoducho poukladáme na plech s papierom na pečenie.
Nepríjemnú horkosť uhoriek má na svedomí cucurbitacein, látka obsiahnutá v koreňoch, stonkách, listoch aj plodoch, ktorá ich chráni pred napadnutím škodcami. Pôsobí teda vlastne ako prirodzený insekticíd. V polovici minulého storočia sa však podarilo vyšľachtiť nehorké uhorky, cucurbitacein zostal len v listoch, nie v plodoch. Grilovaná zelenina sa skvele hodí ako príloha k mäsovým pokrmom, ale v kombinácii s vhodnými surovinami a prísadami ju môžete podávať aj ako hlavný chod.
Cuketa a baklažán ani zďaleka nie sú jedinou zeleninou vhodnou na gril. Cuketu alebo baklažán nakrájajte pozdĺžne alebo naprieč na 1,5 cm hrubé plátky. Aby baklažán nebol príliš horký, potrite plátky soľou a nechajte na pol hodiny odstáť. Plátky následne opláchnite studenou vodou. Aby plátky cukety alebo baklažánu na grile neuschli, potrite ich trochou rastlinného alebo olivového oleja. Ešte pred grilovaním ich taktiež môžete marinovať po dobu asi 15 minút.
Tip šéfkuchára: Ak grilujete na plynovom alebo elektrickom grile, zelenina nebude mať požadovanú dymovú vôňu. V takom prípade stačí pridať Knorr Professional Esencia s intenzívnou chuťou údeného - zelenina bude chutiť, ako by bola pripravená na otvorenom ohni. Jemne opečené zemiaky a batáty z grilu sa v kombinácii s dipom skvele hodia ako rýchla pochutina, alebo tiež ako príloha k hlavnému jedlu. Môžete ich grilovať celé alebo nakrájané na plátky alebo mesiačiky. Nezabudnite ich predvariť a dobu grilovania prispôsobte veľkosti kúskov. Potrite zeleninu olivovým olejom a grilujte na silnom ohni, aby získala chrumkavý vonkajšok a delikátnu dymovú chuť.
Ak chcete skúsiť niečo úplne iné, grilujte celé zemiaky alebo batáty zabalené v alobale. Kukurica patrí už dlhé roky k obľúbeným potravinám na grilovanie. Perfektne ugrilovaná kukurica si však vyžaduje o niečo väčšie úsilie, než sa môže na prvý pohľad zdať. Grilovanie v šupke: Pri tejto technike bude kukurica výnimočne šťavnatá. Pred grilovaním stiahnite šupku a kukuricu očistite od kukuričných vlasov. Potrite kukuricou maslom alebo olejom, dochuťte soľou a korením a následne šupku vráťte späť. U takto pripravených klasov sa chuť grilovania prejaví len čiastočne. Namáčanie: Niektorí kuchári kukuricu v šupke najskôr namočia. Predvarenie: Pokiaľ chcete kukuricu grilovať bez šupky, je dobré najskôr ju variť po dobu asi 10 minút.
Pokračujeme koreňovou zeleninou: Koreňovú zeleninu najskôr potrite olivovým olejom alebo marinádou, zabaľte do alobalu a pečte do mäkka. Potom ju ugrilujte. Zelenina z grilu môže byť šťavnatá a chutná: Stačí poznať správne poradie aj teplotu. Gril musí byť poriadne rozohriaty. Zeleninu nikdy neklaďte na vlažný rošt. Pri nízkej teplote sa začne pomaly zohrievať, púšťať vodu a dusiť sa vo vlastnej šťave. Výsledkom bývajú mäkké, gumové kúsky bez výraznej chuti a bez typických opečených miest. Rošt by mal byť pred grilovaním dobre rozohriaty.
Baklažán potrebuje náskok. Baklažán je zo všetkých troch druhov najnáročnejší na čas. Jeho dužina musí zmäknúť, no povrch sa môže na prudkom ohni rýchlo pripáliť. Preto patrí na gril ako prvý. Nakrájajte ho na kolieska alebo pozdĺžne plátky hrubé približne jeden až jeden a pol centimetra. Príliš tenké plátky sa rýchlo vysušia a začnú sa lepiť na rošt. Hrubšie kúsky zostanú vo vnútri pevné, aj keď budú na povrchu tmavé. Baklažán jemne potrite olejom tesne pred grilovaním. Oleja by nemalo byť veľa, pretože dužina ho dokáže nasať. Na horúcej časti grilu ho opekajte približne tri až štyri minúty z každej strany. Keď sa objavia výrazné stopy po rošte, presuňte ho do miernejšej zóny, tam môže zostať ešte niekoľko minút, kým nebude mäkký aj v strede.
Paprika potrebuje čas na zmäknutie. Paprika patrí na gril krátko po baklažáne. Jej šupka sa opečie pomerne rýchlo, no dužina potrebuje dlhší čas, aby zmäkla a zosladla. Ak ju pridáte až spolu s cuketou, pravdepodobne zostane príliš chrumkavá. Papriky môžete rozrezať na štvrtiny alebo na širšie pásy. Po štyroch až piatich minútach sa na šupke objavia tmavé miesta a okraje sa začnú jemne vlniť. Vtedy papriku otočte a grilujte ďalšie tri až štyri minúty z druhej strany. Ak je stále pevná, presuňte ju na miernejší okraj grilu, kde sa dokončí bez zhorela. Ak chcete papriku veľmi mäkkú, môžete ju po ugrilovaní vložiť na niekoľko minút do zakrytej nádoby.
Cuketa patrí na gril posledná. Cuketa obsahuje veľa vody a potrebuje krátke, intenzívne grilovanie. Ak ju necháte na rošte príliš dlho, stratí pevnosť a začne pôsobiť mokro a gumovo. Preto ju pridávajte až vtedy, keď už sú baklažán a paprika čiastočne opečené. Najlepšie je nakrájať ju pozdĺžne na plátky hrubé približne jeden centimeter alebo na šikmé kolieska. Veľmi tenké kúsky sa rýchlo rozmočia, príliš hrubé sa zas nestihnú prehriať v strede. Cuketu pred grilovaním iba zľahka potrite olejom. Soľ pridajte až tesne pred položením na rošt alebo pokojne až po ugrilovaní. Ak ju osolíte príliš skoro, začne púšťať vodu a na grile sa bude skôr pariť než opekať. Na horúcom rošte jej obyčajne stačia dve až tri minúty z každej strany. Hotová cuketa má mať viditeľné opečené pruhy, no v strede by mala zostať mierne pevná. Nemusí byť úplne mäkká, pretože ešte chvíľu dôjde vlastným teplom po zložení z grilu.
Korenie pridajte v správnom čase. Zelenina nepotrebuje zložitú marinádu. Pred grilovaním väčšinou stačí malé množstvo oleja. Cesnak, bylinky, citrónovú šťavu a väčšinu korenín je lepšie pridať až po ugrilovaní. Čerstvý cesnak a sušené bylinky sa totiž pri vysokej teplote ľahko spália a zhorknú. Citrónová šťava môže zase pred grilovaním narušiť povrch zeleniny a podporiť púšťanie vody. Oveľa lepšie je premiešať horúcu zeleninu s olejom, citrónovou šťavou, cesnakom a bylinkami až v mise. So soľou narábajte opatrne najmä pri cukete a baklažáne. Ak ju pridáte príliš skoro, vytiahne z dužiny vodu. Zelenina potom nebude na povrchu suchá a namiesto opekania sa začne dusiť.
Hotovú zeleninu nechajte po zložení z grilu minútu alebo dve odpočívať. Šťava sa v nej rovnomernejšie rozloží a chuť bude výraznejšia. Grilovanie nie je len o mäse. Zelenina môže hrať na grile hlavnú úlohu a prekvapiť svojou chuťou a šťavnatosťou. Či už ste vegetarián, milovník zeleniny alebo jednoducho hľadáte zdravšiu prílohu, grilovaná zelenina je vždy výbornou voľbou. Je ľahká, aromatická, zdravá a hotová za pár minút. Môžete ju podávať ako prílohu ku grilovanému mäsu, ale nestratí sa ani ako hlavný chod s pečenými zemiakmi a dobrou zálievkou.
Aká zelenina je vhodná na grilovanie?
Zdanlivo jednoduchá otázka, ktorá nemá jednu odpoveď. Nebojte sa experimentovať a skúste ugrilovať aj také pokrmy, ktoré bežne na grilovačkách nevidíte. Začnime široko rozšírenou klasikou - na slovenských griloch najčastejšie uvidíte cukety, baklažány, papriky, paradajky, kukuricu, mrkvu, cibuľu a samozrejme aj zemiaky. Menej očividnými adeptmi sú napríklad špargľa, karfiol, brokolica, kaleráb, zeler, tekvica, zelené fazuľky, reďkovky alebo kel. Najlepšie sú huby ako šampiňóny či portobello. Naopak, šalátová uhorka, špenát, kapusta alebo šaláty sú tiež možné, no často ťažšie na lahodné výsledky.
Žiadny zoznam však nie je konečný. Jednotlivé druhy zeleniny môžete kombinovať a servírovať ako prílohu, chuťovku alebo aj ako hlavný pokrm. Príprava zeleniny pred grilovaním je kľúčová pre šťavnatosť a chuť. Základom úspechu pri krájaní je rovnomernosť; baklažán na tenšie plátky, paradajky nelúpeme, ale vrch nakrojíme do kríža, cuketu na plátky hrubé okolo 1 cm, cibuľu na hrubé mesiačiky a tvrdšiu zeleninu na väčšie kúsky. Pre viacúčelové grilovanie môžeme zeleninu napichnúť na ihly a grilovať ako ražniči.
Marináda a korenie: Marináda je skvelá, no nesmie prebiť prirodzenú chuť. Stačí olivový olej, bylinky, trochu citrónovej šťavy alebo octu a soľ. Marinujte len krátko, 10-20 minút pred grilovaním. Doplňte korenie až po grilovaní, najmä aby sa nevypálilo. Gurmán tip: kvalitný olivový olej a dochutenie až po grilovaní zintenzívnia chuť.
Špeciálna príprava vybraných druhov zeleniny: cuketa a baklažán - hrubé plátky, baklažán posoľte a osušte; kukurica - očistite, predvarte, potom potrite maslom a zabaľte do alobalu; špargľa - spodný koniec odfotujte, varte krátko, grilujte sprudka a dochutíte po grilovaní; papriky - opečte, spaľte, opečú sa a ošúpte; cibuľa - hrubé kolieska, grilujte pomaly do zlatista; huby - volíme pevné druhy, Portobello grilujte klobúčiky.
Techniky a časy grilovania: priama zóna (180-200 °C), dve teplotné zóny, grilovanie v alobale, nekombinovať tvrdú a mäkkú zeleninu naraz, nepoužívať vidličku, používať kliešte. Orientačné časy jednotlivých druhov: cuketa 3-4 min/ strana, baklažán 5 min/ strana, šampiňóny 6-8 min celkovo, kukurica 15-20 min, paprika 6-7 min/ strana, šparga 4-5 min, cibuľa 5 min/ strana, paradajky 6 min.
Dochucovanie po grilovaní a zálievky: dochuťte soľou až po grilovaní, pridajte čerstvé bylinky, parmezán alebo feta, dochuťte cesnakom alebo domácim pestom. Zálievky: citrusovo-bylinková, balzamiková glazúra s medom, jogurtová cesnaková, vínovo-hořčicová so šalotkou, tamari so zázvorom a javorový sirup s miso a sezamovým olejom. Sous-Vide ako alternatíva: zabalte do vákua, varte vo vodnom kúpeli pri konštantnej teplote, uchovávajte a servírujte. Grilovanie zeleniny týmto spôsobom môže vyústiť do hlavného jedla, nie len prílohy, a je to rýchle, zdravé a chutné.
(CZ) Perfektní výsledek zdravého grilování - Zelenina - Tefal Optigrill
Grilovanie zeleniny ako hlavného chodu: variácie a recepty vrátane naplneného baklažánu, paprikových lodičiek a grilovaných zeleninových placiek ponúkajú možnosti bez mäsa. Marinády a dochutenie môžu prekvapiť aj zdatných gurmánov a dodať jedlu hĺbku a vôňu bez zbytočného tuku.
- Najdôležitejšie je nesoliť zeleninu príliš skoro pred grilovaním, aby sa nevysušila a nezačala púšťať šťavu.
- Používajte oleje s vysokým dymovým bodom (napr. repkový alebo slnečnicový).
- Krátko nakrájanú zeleninu preložte na gril a skúšajte ju na mäkkosť; príliš hrubé kúsky potrebujú dlhší čas.
- Najlepší test je vidlička - zelenina by mala byť mäkká, ale stále odolná.
Grilovanie zeleniny je nielen zdravé a chutné, ale aj zábavné. Môžete ju servírovať ako prílohu ku grilovanému mäsu, alebo ako hlavný chod s pečenými zemiakmi a zálivkou. Tešte sa zo širokej škály možností a experimentujte s kombináciami a technikami, aby ste dosiahli perfektnú textúru a výraznú chuť.