Horúčava sa valí z oblohy a vy máte chuť na studenú, sladkú pochúťku. Vyberiete zmrzlinu z mrazničky a zistíte, že je tvrdá ako skala? Tento problém pozná mnoho milovníkov zmrzliny. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako udržať zmrzlinu mäkkú a ľahko naberať aj po dlhšom pobyte v mrazničke. V tomto článku sa pozrieme na rôzne metódy a tipy, ako si vychutnať zmrzlinu bez zbytočného čakania alebo boja s tvrdým povrchom.
Problém s tvrdou zmrzlinou
Asi každý zažil situáciu, keď s chuťou vyberie zmrzlinu z mrazničky, len aby zistil, že je takmer nemožné ju nabrať. Veľa ľudí má dokonca na mrazničke nastavenú vyššiu teplotu ako odporúčaných mínus 18 len preto, aby mali mäkšiu zmrzlinu. Tým však ohrozujete trvanlivosť potravín v mrazničke. Teplota mínus 18 zaisťuje, že sa potraviny nepokazia a zachovajú si svoje vlastnosti minimálne do dátumu spotreby. V tejto teplote sa neuvoľňujú pachy a preto môžete mať v mrazničke ryby vedľa zmrzliny bez toho, aby jedno od druhého nasalo arómu.
Namiesto ohrievania alebo obrnenia sa trpezlivosťou, stačí po prvej ochutnávke vložiť škatuľu dnom nahor do mrazničky (nezabudnite ju predtým pevne zavrieť). Tento triviálny trik pomáha udržať zmrzlinu mäkkú a ľahko naberateľnú.
Správne skladovanie zmrzliny v mrazničke
Okrem spomínaného triku s ukladaním zmrzliny dnom nahor, existujú aj ďalšie faktory, ktoré ovplyvňujú jej konzistenciu v mrazničke. Nechcené kryštáliky ľadu sa na zmrzline tvoria z vody, ktorá je jej prirodzenou súčasťou. Vznikajú pri každom jej mrazení, aj tom správnom, no rozhodujúce sú ich rozmery. Kým malé si pri konzumácii zmrzliny ani nevšimneme, väčšie vedia jej textúru nepríjemne narušiť.
Teplota mrazničky
Ideálna teplota pre skladovanie zmrzliny je okolo -18°C. Vyššie teploty môžu spôsobiť, že sa zmrzlina roztopí a opätovne zamrzne, čo vedie k tvorbe ľadových kryštálikov a zhoršeniu textúry. Pri zmrzline platí, že čím rýchlejšie sa zamrazí, tým menšie kryštáliky sa v nej vytvoria. Preto je dôležité skladovať ju pri teplote aspoň -18 °C a zabezpečiť, aby bola táto teplota stabilná. Nestabilná teplota totiž zamŕzanie zmrzliny predĺži a môže spôsobiť aj opakované rozmŕzanie a zamŕzanie hmoty.
Umiestnenie v mrazničke
Zmrzlinu je najlepšie skladovať v zadnej časti mrazničky, kde je teplota najstabilnejšia. Vyhnite sa ukladaniu zmrzliny do dverí mrazničky, kde teplota kolíše pri každom otvorení. Môže sa zdať, že v celej mrazničke je teplota rovnaká, avšak nie je to úplne tak. Zmrzlinu by ste mali umiestniť ideálne do zadnej časti strednej police, ktorá je najchladnejšia a súčasne teplotne najstabilnejšia. Vyhnite sa priestoru vo dverách alebo blízko nich, ktorý je vystavený izbovej teplote po každom otvorení mrazničky.
Uzatvárateľné nádoby a menšie porcie
Prítomnosť vzduchu, ani toho mrazivého, kvalite zmrzliny neprospieva, preto by ste ju mali vždy skladovať vo vzduchotesnej nádobe. V opačnom prípade hrozí, že sa na jej povrchu vytvorí ľadová námraza, nehovoriac o napáchnutí arómami z mrazničky. Aj keď máte zmrzlinu uskladnenú dobre, pri jej opakovanom vyťahovaní a porciovaní sa jej opätovnému rozmŕzaniu a zamŕzaniu nevyhnete. Aby ste tomu zabránili, skladujte ju v menších porciách. Väčšie balenie rozdeľte aspoň do dvoch menších nádob, každú z nich vložte do uzatvárateľného plastového vrecúška a skladujte klasicky v mrazničke. Prípadne si zmäknutú zmrzlinu (krátko po kúpe) môžete naporciovať rovno na kopčeky. Menšie porcie rýchlejšie zatuhnú a pri porciovaní nebudete musieť vyťahovať všetku zmrzlinu naraz.
Výroba domácej zmrzliny: Na čo si dať pozor
Ak si radi pripravujete zmrzlinu doma, existuje niekoľko dôležitých vecí, ktoré by ste mali vedieť, aby ste dosiahli čo najlepšiu konzistenciu.
Správny recept je základ
Nesmierne dôležitý je správny recept na domácu zmrzlinu. Aby bola jemná a zamatová, musia byť ingrediencie dobre vyvážené. Tým sa zabráni tvorbe veľkých kryštálikov ľadu a zmrzlina zostane krémová.
Diéta vás za to asi nepochváli, ale aj vyšší podiel cukrov a tuku v zmrzline prispieva k jej hladkej a krémovej konzistencii. Obe ingrediencie totiž bránia tvorbe veľkých kryštálikov. Cukor ovplyvňuje množstvo voľnej vody a tiež znižuje bod tuhnutia, vďaka čomu bude zmrzlina mrznúť rýchlejšie. Tuk zas funguje ako mechanická bariéra, ktorá obmedzuje rast kryštálikov. Pri výrobe domácej zmrzliny pridajte do hmoty napríklad smotanu miesto mlieka, ktorý má vyšší podiel tuku. Okrem lahodnejšej chuti napomôže i krémovej konzistencii.
Použitie zmrzlinovača a miešanie
Ak ste náruživým zmrzlinárom, zvážte kúpu zmrzlinovača. Zmrzlina bude krémovejšia, pretože sa do nej počas miešania dostane viac vzduchu. Nakoľko sa zmrzlinové kryštály tvoria od teploty 0°C nadol, mala by byť zmrzlina miešaná za chladu. V prvých štádiách mrazenia (prvú hodinu až dve v mrazničke) ju pravidelne - približne každých 30 minút miešajte, aby ste rozbili vznikajúce kryštáliky. Krátkodobé otváranie mrazničky jej v tomto štádiu ešte neublíži.
Skladovanie domácej zmrzliny
Zmrzlinu vyrobenú v stroji skonzumujte podľa možnosti hneď. Ak už chcete vyrobiť zmrzlinu na niekoľko dní dopredu, mali by ste ju skladovať pri -18°C, kedy jej chuť a vôňa vydrží dlhšie. Zmrzlinu v nádobe najprv prikryte alobalom alebo potravinovou fóliou a až potom nasaďte uzatvárateľný vrchnák. Zvýšiť trvanlivosť a zabrániť tvorbe kryštálikov si môžete pomôcť aj pridaním stabilizátorov, ako sú vaječné žĺtky, želatína alebo kukuričný škrob. Domácu zmrzlinu skladujte vo vzduchotesnej nádobe, a kým nedosiahne približne -10°C, pravidelne ju miešajte, aby ste zabránili tvorbe kryštálikov.
Moderné technológie pre lepšie skladovanie
Moderné mrazničky ponúkajú technológie, ktoré pomáhajú udržiavať optimálnu klímu pre skladovanie potravín, vrátane zmrzliny.
Invertorový kompresor a LowFrost technológia
Moderný invertorový kompresor zaisťuje úsporný a tichý chod - nebudete rušení ani pri najvyššom výkone mrazničky, hlučnosť dosahuje iba 39 dB. Mrazničky s LowFrost technológiou znižujú tvorbu námrazy o 70 % s potrebou ručného odmrazovania iba raz za rok.
Truhlicové mrazničky
Truhlicové mrazničky sú vybavené závesnými košmi, ktoré napomáhajú udržať vnútorný priestor prehľadne zrovnaný a to aj pokiaľ skladujete drobné potraviny ako nanuky a zmrzlinu.
Príprava zmrzliny SOFTI za 15s
Ak chcete mať mäkkú zmrzlinu, nemusíte si zvyšovať teplotu v mrazničke. Pomôže jednoduchý trik.
Často otvárate a zatvárate dvere mrazničky? Pred vložením do mrazničky ochlaďte horúce jedlo a ak je okolitá teplota vysoká, napríklad v lete, alebo existuje veľa potravín, ktoré sa môžu ľahko rozmraziť alebo roztopiť, dvere často neotvárajte a nezatvárajte.
Je chladnička inštalovaná na balkóne alebo na mieste pod priamym slnečným svetlom? Nainštalujte chladničku na miesto, kde je okolitá teplota medzi 5 ° C a 43 ° C. Ak je teplota v mieste inštalácie príliš vysoká alebo príliš nízka, môže to viesť k zhoršeniu výkonu produktu alebo nadmerným účtom za elektrinu. Po inštalácii produktu trvá určitý čas, kým sa dosiahne normálna prevádzková teplota. Pri prvom pripojení napájania vyjde studený vzduch asi po 1-2 hodinách, ale dosiahnutie normálnej prevádzkovej teploty môže trvať 2-3 dni v závislosti od množstva skladovaných potravín.
Pri výrobe domácej zmrzliny pridajte do hmoty napríklad smotanu miesto mlieka, ktorý má vyšší podiel tuku. Okrem lahodnejšej chuti napomôže i krémovej konzistencii.
Ak máte záujem o ďalšie zmrzlinové mrazničky s rôznymi kapacitou a funkciami, ponúkame tiež A1000L Priemyselný automatický a nepretržitý mrazničko, čo je vhodné pre veľkú priemyselnú výrobu. Pre tých, ktorí majú menšie výrobné potreby, A50L priemyselný automatický a nepretržitý mrazničko je skvelá voľba.
Správne skladovanie maku je kľúčom k tomu, aby ste si mohli dlhodobo užívať jeho plnú chuť a vôňu. Používajte vzduchotesné nádoby, uchovávajte mak na tmavom a chladnom mieste a zvážte uloženie v chladničke alebo mrazničke pre dlhodobé skladovanie. Vyhnite sa tiež bežným chybám pri skladovaní, aby ste mali vždy po ruke čerstvý a chutný mak pre vaše obľúbené recepty, ako sú makové buchty, chutné šúľance, voňavé koláče či makové rezance so slivkovým lekvárom.