Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.
Základný postup a pomôcky
Prísady na 2 - 3 kilá lekváru, asi 8 - 12 pohárikov (250 ml), podľa miery zahustenia: 10 kg sliviek, 400 g Korunného cukru kryštálového, 1 ČL škorice.
Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý.
Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :)
Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
Test hustoty, dochutenie a finálne uskladnenie
Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú Viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.
Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.
Tipy z praxe a varianty
Tip na varenie v kotlíku: Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!
Tip, ak máte kyslejšie slivky: Kyslejšie slivky dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa bodu 5 na konci zahusťovania.
Tip na dochutenie: Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale aj malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom. Rozhodli ste sa, že si domáci lekvár určite pripravíte? Sestra mi vraví vtip. Že vraj ako spoznáš muža pod papučou? Slivky zbiera na lekvár.
Ja robím lekvár inak. Chutí nám všetkým, dokonca ho začala tak robiť aj moja svokra. Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Do hlbokého plechu dáme odkôstkované slivky, pridáme ocot a cukor. Všetko poriadne premiešame. Pripravený plech dáme do rozohriatej rúry a pečieme prvých 30 minút. Následne slivky lyžicou premiešame a teplotu stiahneme na 150 °C. Pečieme ešte 3 hodiny. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.
TIP: Ďalší tip, okrem chleba s maslom, kde sa lekvár dokonale hodí je jednoduché tradičné rakúske sladké jedlo Cisárrov trhanec. Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil. Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho aby ste doňho pridávali cukor. Ten totiž do domácich produktov sa snažíme nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba. Slivky nakrájame na štvrtky a navrstvíme do veľkého hrnca spolu s cukrom. Cukor dávame po vrstvách. Necháme najlepšie cez noc uležať. Na druhý deň začneme variť. Varíme cca 2 hodiny. Potom tyčovým mixérom pomixujeme a pridáme škoricu, kyselinu citrónovú a ocot. Teraz začne fáza redukovania. Dáme si dva kastróliky a do každého naberieme po 4 naberačky slivkového rozvaru. A začína fáza trocha namáhavejšej práce. Za stáleho miešania redukujeme rozvar až do požadovanej hustoty. Redukujem dovtedy, pokiaľ mi nezačne lekvár bublinkovať a vidím, že sa odparila skoro všetka voda. Lekvár je ťahavý, no pozor na pripálenie. Trvá to cca 8 až 10 minút. Ja robím fakt hustý, každý si môže vo fáze redukovania určiť hustotu podľa seba. Pridávam foto, kde je vidieť zredukovaný. Zredukovaný lekvár dám do pohárov, zaviečkujem a dám sterilizovať. Prečo stetilizujem? Redukovanie chvíľku trvá, lekvár už nie je tak horúci. Stetilizujem na 150 °C cca 20 minút. Zakryjem dekou a nechám vychladnúť. Lekvár je sladučký a hustý.
Ríbezľovo malinový lekvár (titulky) Video recept | Dobré Recepty od Agi
Na záver ešte krátka rekapitulácia: pripravte sladké, zrelé slivky, rozkrojte ich, posypte cukrom po vrstvách a nechajte cez noc odpočívať; na druhý deň varte alebo pečte, postupujte podľa potreby a všetko uzavrite do sterilizovaných pohárov.